Karno aŭ fiŝo kuirita super brulanta karboj estas unu el la plej malnovaj kulinaraj ideoj de iuj homaj triboj kaj popoloj loĝantaj en la Tero.
Dum ferioj kaj semajnfinoj, multaj iras al la lando, fiŝkaptas, piknikojn por naturo, kie ili kuiras kebabojn kun plezuro. Shashlik, kiel oni scias, estas plado preta super malklara karbo de iuj produktoj tranĉitaj en pecojn kaj svingitan sur buklo (skewer), kaj specialaj metalaj aŭ neŝanĝeblaj ligiloj, eĉ faritaj el improvizitaj iloj (arbaraj branĉoj). Kutime la ĉefa ingredienco de la shish-kebab estas antaŭ-marina karno de diversaj bestoj aŭ birdoj, foje + tranĉaĵoj de legomoj kaj fruktoj.
Shish kebab povas esti kuirita ne nur de viando, sed ankaŭ de fiŝoj de malsamaj tipoj. Fanoj de pladoj "kun fumo" fiŝaj shish kebabs definitive ŝatas, krome, ili estas pli rapidaj ol viando preta kaj pli facile digesta de la homa korpo.
Kvankam vi povas fari sen ĝi: antaŭ varmego, karno aŭ fiŝo por shish kebab estas antaŭ-marinata aŭ por malvarmigi aŭ por doni specialajn gustojn.
Kulinaraj tradicioj de malsamaj popoloj konas grandan varion de malsamaj marinadoj por shish kebabs (almenaŭ de fiŝoj, eĉ de viando). Kutime ili estas faritaj sur tabulo de tablo, biero, fruktoĉaroj, fermentitaj lakto-produktoj, fruktaj sukoj kun ajlo, cepoj, seka spicoj kaj bonodoraj herboj. La preparado de tiaj marinadoj estas tradicia kaj krea. Estas vera spaco por kulinara fantazio.
Kiel plej bone mari fiŝon por shish kebab?
La ĉefa punkto en la preparado de marinado estas la demando pri kia efiko ni volas atingi: ŝanĝiĝi al iu grado de nerecognizabilidad aŭ nur iomete ombri la guston de la ĉefa marinita ingredienco (tio estas, fiŝo). En multaj aspektoj ĝi dependas de la tipo de fiŝo uzita. Oni devas rimarki ke, sendepende de la grandeco de la pecoj, ĝi ne valoras kapti fiŝon por shish kebab dum longa karno (ĉiaokaze, marinanta fiŝo ne daŭrus pli ol 30-40 minutojn).
Ĝenerale, marinado por shish kebab de fiŝo (precipe se ĝi estas valora fiŝo kaj ĝi estas bongusta en si mem) povas esti la plej facila, ĝi simple povas esti aspergita per suko, ekzemple, de citrono antaŭ ol kuiri. Jen la plej bona maniero, se vi kuiras shish kebab el ruĝa fiŝo.
La uzo de la termino "ruĝa fiŝo" estas dubasenca en la kompreno de modernaj rusaj parolantoj. Historie, ĉi tiu frazo signifis sturgeon-fiŝon, sed en moderna ĉiutaga lingvo, ruĝa salmo estas iam nomata salmo-specioj pro la karakterizaĵo de ilia karno. Ĉiuokaze, ambaŭ salmoj kaj sturgeoj estas bongustaj en si mem, kaj tial ne bezonas marinado ĝenerale, aŭ ĉi tiu procezo devus esti ekstreme simpla kaj mallonga, por ne distorsi la guston de fiŝo.
Sturgeon-fiŝo devas esti aspergita per cítra suko (citrono, kalko, pomelo) aŭ kui. Vi ankaŭ povas agi kiam vi preparas salmiŝajn fiŝojn, aŭ vi povas marinigi ĝin en luma blanka aŭ rozkolora vino (kompreneble, senbruligita). Vi povas doni pliajn lumajn gustojn per aldonado de malgrandaj varmegaj ruĝaj piproj, ajloj, sekaj spicoj kaj bonodoraj herboj. Kvankam la verduloj estas pli bone servitaj per preta fiŝo aparte.
Se vi kuiras shish kebab de grasaj fiŝoj (kukoj, halibutoj, aliaj specioj) aŭ vi volas ŝanĝi sian guston, vi povas fari marinadon en hinda stilo (laktaĵoj + kukloj, kutanoj) aŭ en la Malproksima Oriento (sojfabo-saŭco + frukto de vinagro kaj / aŭ suko , seka spicoj).
La tempo de kuiri shish kebab de la fiŝo sur la krado estas 8-15 minutoj, laŭ la grandeco de la pecoj, la speco de fiŝo kaj la temperaturo. Shish kebab (en larĝa senso) de mezgrandaj fiŝoj estas pli bone kuiri sur la krado, ne tranĉante ĝin en pecojn. Preliminate kradu grason aŭ oleo.
Estas tre bone prepari delikatan shab-kababon el fiŝo kaj en la forno, uzante kradon aŭ mallongajn lignajn kruĉojn (ili devus esti malsekaj) kaj malgranda pleto.
Bonas servi fiŝkababojn kun legomoj, fruktoj, rizo , terpomoj, malpezaj vinoj, gino, vodko (inkluzive de rizo), akvo, biero.