Iuj delikatajxoj povas esti kuiritaj per si mem, kio faros ilin pli malmultekostaj. Ekzemple, estas facile prepari bastonon en la hejmo, ĉar ĝi estas simple tranĉita kun spicoj. Ne bezonas specialajn teknologiojn kaj specialajn teknikojn, ĉio estas simpla.
Klasika Eldono
Tradicie, preparado de bastono de bovaĵo, hejme vi povas kuiri ĉi tiun pladon el vekalo, ĉiel ajn, preni la viandon de juna besto. Laŭ koloro ĝi estas multe pli malpeza ol la malnova bovaĵo, ni ankaŭ taksas la koloron de la graso - ĝi ne devas esti rozkolora aŭ flava, sed blanka. Krome ni atentas certigi, ke la karno estis freŝa: taksi la elastecon, odoron, la peco ne devas esti tenita. Por fari bastonon ni uzas molajn ŝnurojn - maldika rando aŭ fileo kun unu pezo pezanta ĉirkaŭ 1 kg.
Ingrediencoj:
- bovaĵo aŭ vualo - 1-1,2 kg;
- salo jodita granda - 1 taso;
- ajlo - 1 malgranda kapo (4-5 dentikoj);
- blanka sukero - 2-3 tbsp. kuleroj;
- Varma grunda pipro (chili aŭ simila) - 1 tbsp. kulero sen rulila monaĥejo;
- hops-suneli - 1 tbsp. kulero;
- Koriandro en semoj - 1 tbsp. kulero;
- trunkoj - 4-6 inflorescencias;
- folio de laŭro - 3 pecoj;
- junipero (beroj) - 1 plenmano.
Preparado
Basturma en la hejmo preparas por longa tempo, la recepto ne devus esti ŝanĝita, ĉar ne-vaksa viando povas iĝi fonto de patogenaj bakterioj. Do ni rezervas nin per pacienco kaj zorgeme sekvas la teknologion.
Komence ni procesas pecon da karno: tranĉu ĉiujn filmojn, grasajn intermetojn kaj vejnojn, poste zorgu kaj sekigu per buŝtuko. Nun la viando bezonas esti salita. Vi povas verŝi ĝin sur seka aŭ en pikilo. En la unua kazo, ni miksas salo kaj sukero, ni egale kudras bovaĵon en ĉi tiu miksaĵo, envolvu ĝin tien kaj staru dum du tagoj en la fridujo. En la dua, salo kaj sukero estas solvitaj en akvo, ni metas la viandon en la rezultantan salmotron kaj lasas ĝin sub la kovrilo en la fridujo por tago.
Se la salo estas la unua vojo, ni forigas troon de salo, rinse kaj sekigas la bovaĵon, se la dua, simple sekigi ĝin. Tuj poste envolvu la viandon en plurajn tavolojn aŭ linaĵukukon kaj surmetu nian pakaĵon. Ni subtenas la tagon, tiam el la spicoj ni preparu la miksaĵon, muelanta ilin en mortero aŭ disbatanta kun helpo de muelilo por spicoj. En la miksaĵo aldonu kelkajn kulerojn de varma akvo kuirita por faciligi la aplikan procezon. Kun ĉi tiu kruelaĵo, ni ĝuste taŭgas la bovaĵon kaj lasas la tavolon sekan - lasi en bone ventila ĉambro dum ĉirkaŭ tago. Tiam denove streĉu la karnon en gajeco (kompreneble, pura), ligi kun miksaĵo kaj pendigi en malneto en malvarmeta loko. Basturma dividas de semajno ĝis 4 - dependas de la dikeco de la peco kaj de la dezirata rigideco de la fina produkto. Provu ĝin en la fridujo, tranĉante en maldikaj manteloj.
Basturma el porko
Kompreneble, ekzistas elektoj por kuirado. Se vi ne trovos bonan bovaĵon, vi povas prepari bastonon de porko - ankaŭ tre facile hejme. Ĝenerale, la procezo estas tute identa: elektu la ĝustan viandon, salo ĝin, tiam teksu. Por bongusta bastono, ni prenas ankaŭ tranĉilon de la dorso de la besto aŭ fileto kun ripoj. Aro de spicoj estas uzata la sama, kvankam vi povas anstataŭigi iujn el la ingrediencoj, ekzemple anstataŭ junipaj kaj trunkoj, uzi sovaĝan kaj sumaĵon, kaj blankan sukeron anstataŭas per bruna.
Basturma farita de birdoj
Tamen, bastorma el kokido estas multe pli ofta - ĉe hejma kokido karno estas pli facila por vesti ol bovaĵo aŭ porko. Sekve, tiom delikateco pretas multe pli rapide.
Ingrediencoj:
- fileto de kokido (brusto) - 0,9-1,2 kg;
- Granda maro salo - 7-8 tbsp. kuleroj;
- blanka sukero - 5-6 tbsp. kuleroj;
- Pimenta pulvoro - 100 g;
- sekigita brasiko - 3-4-a. kuleroj;
- Miksaĵo de paprikoj freŝa tero - 2 tbsp. kuleroj;
- trunkoj - 4-5 inflorescencoj.
Preparado
Filo lava, sekigita, verŝu miksaĵon de salo kaj sukero, metu ĝin en kontenero kaj stari tage. Ni lavas la viandon, envolvu ĝin per lina buŝtukoj kaj metu ĝin sub premo por alia tago. Ni preparas la kruĉon de spicoj kaj iom da akvo, kovras ĝin per kokido, envolvas ĝin en plurajn mantelojn kaj pendigas ĝin dum 8-15 tagoj.