Rassolnik - varma likva unua plado, kuirita sur kukum-bazita salsa saluto . Fine, ĉi tiu plado aperis kaj iĝis disvastigita en rusa kuirejo nur meze de la 19a jarcento. Ni lernas hodiaŭ kiel prepari sabrosan salmon kun renoj.
Recepto por piklo kun reno
Ingrediencoj:
- reno de bovaĵoj - 300 g;
- Pikitaj kukumoj - 3 pecoj;
- brine - 1 ero;
- karotoj - 1 peco;
- terpomoj - 3 komputiloj.
- bulbo - 1 peco;
- perlo hordeo - 0.5 tablo;
- spicoj;
- freŝaj verdoj.
Preparado
Renanoj purigis el la filmo kaj trempas dum 6 horoj, kaj ŝanĝas la akvon plurajn fojojn. Tiam boli ilin dum 35 minutoj super malgranda fajro. Ni tranĉis la pretajn renojn en tranĉaĵoj kaj apartigis nin por la tempo. Samtempe, verŝu bolantan akvon super la perla hordeo kaj insistas ĉirkaŭ ĉirkaŭ duonhoron. Bulbo kaj karotoj muelas kaj preterpasas la oleo ĝis ora bruna. Senŝeligi la terpomojn kaj tranĉi ilin en tranĉaĵoj.
Pikitaj kukumoj en granda gratero kaj fritas en pano ĝis la likvaĵo evaporas tute. Nun prenu la kaldronon, verŝu en ĝin 2 litrojn da bolanta akvo, aldonu la renojn kaj perla hordeo. Kuiri dum 15 minutoj, kaj poste ĵeti ĉiujn aliajn ingrediencojn kaj kuiri ĝis finiĝi. Post tio ni disvastigas la pikalon per la perlo hordeo kun la renoj sur la platoj, plenigu ĝin per dolĉa kremo, se ĝi deziras, kaj servu ĝin al la tablo.
Klasika recepto de piklo kun renoj
Ingrediencoj:
- bova bovino - 1.5 litroj;
- reno de bovaĵo - 350 g;
- terpomoj - 3 komputiloj.
- bulbo - 1 peco;
- vegetala oleo;
- Pikitaj kukumoj - 3 pecoj;
- faruno - 1 tbsp. kulero;
- kukumo brine - 0.5 tablo;
- dolĉa kremo - 2 tbsp. kuleroj;
- spicoj.
Preparado
Renkontoj estas purigitaj de la grasa membrano kaj membranoj. Por ĉi tio, ni faras malgrandan longitudinalan incisionon unuflanke kaj forigas la filmon kune kun la graso. Tiam tranĉu ilin en 2 partojn kaj stariĝu en malforta salo-solvo dum proksimume 4 horoj, ofte ŝanĝante la akvon. Post tio, lavu la renojn en kuranta akvo kaj sekigi sur tuko. Nun metu ilin en kaserolo, verŝu malvarman akvon, ekbruligu, alvoku kaj ŝanĝi la akvon. Kuiri ĉe malalta boŭlo dum ĉirkaŭ unu horo ĝis preta.
Tuj poste, la burĝonoj estas lavitaj kaj tranĉitaj en maldikajn tranĉaĵoj, kaj la decido estas filtrita per galo. El la saltaj kukumoj tranĉis zorge kaj eksaltis la pulpon tra maldikaj strioj. En malgranda kaserolo verŝu glason da buljono, disvastigi la kukumon kaj kuiri dum 15 minutoj. Terpomoj estas purigitaj kaj tranĉitaj en malgrandaj tranĉaĵoj.
En alia kaserolo, kuiru iom pli da buljono, trempu la terpomojn milde kaj kuiri ĝis mola dum 10 minutoj. La bulbo estas senŝeligita el la ŝultroj, fajre trinkita kaj vazita sur la oleo. La cetera buljono estas verŝita en kaserolo, alportita al boil kaj enmetas en ĝi kukuman kalkanon, senŝeligitan radikon de petroselo kaj pizo. Boil la buljono dum 20 minutoj, kaj poste filtri.
Verŝu la farunon en seka varma kano, malpeze seka kaj malvarmeta. Tiam ni bredis ĝin per kukumo, miksi ĝin,
5 minutojn antaŭ ol la supo estas preta, ni ĵetas la laŭran folion, verŝu la kukuman salmon, aldonu salo laŭ neceseco kaj poste revenigi ĝin al la boŭlo. De la preta plado ni elprenas la golfeton. Verdaj petroloj flugas en kuranta akvo, skuas kaj fajne pikitaj. Kiam vi servas, verŝu rassolnik el bova renoj sur teleroj, metu acidan kremo kaj aspergu per herboj.