Malantaŭ la nomo "escalope" kaŝas ordinaran tranĉilon, diferencante nur ĉe la foresto de breado kaj ĝia origino. La punkto estas, ke nur la plej valoraj partoj de la kadavro estas elektitaj por la kaliko, alivorte - la kruelaĵo kiu estas tranĉita trans la fibroj kaj fritita en pato aŭ karbo. Eĉ malgraŭ la fakto, ke nun pli kaj pli ebla renkonti receptojn de skalopeo en breado, la dua postulo por plado restas senŝanĝa. Legu pri ĉiuj subtilecoj de la teknologia procezo de porko-skalo kuiranta sube.
Kiel kuiri skalope de porko en fritita pano?
Kiel ni sukcesis rimarki supre, la porko-skalo neniam kuiriĝas en la forno, ĉi tio estas ĝia propreco. Por friti la viandon, fero-pato estas ideala, sed la viando fariĝos speciale delikata per la oraj strioj restantaj post rostado sur la krado.
Ingrediencoj:
- porko - 440 g;
- timaj branĉoj - 5 komputiloj.
- ajloj - 1 peco;
- citrono - 1 peco;
- Spuroj de mento - 3-4 PCoj.
- Oleo de olivo - 35 ml.
Preparado
Antaŭ rostado, ĝi devus esti marinata. Marinado por skalope de porko preparas ridinde facila. Kun la helpo de stupa, ajlo dentoj kun salo kaj mento folioj devus esti igitaj bato, poste aldonu timon kaj citronon, kaj poste diluu la miksaĵon kun oleo. Tranĉu la porkon en skalopojn kaj iomete batas ilin. Batado helpos viandon ne nur pli rapide kaj pli egale kuiritan, sed ankaŭ sorbas tiom da gusto de marinado kiel eble. Verŝu la pecojn de viando kun la miksaĵo kaj lasu en la malvarmeta dum unu horo. Post iom da tempo, varmigu la kradon kaj metu la porkon sur ĝin. Fritu la kalibrojn en parojn samtempe, por ne malplenigi la pladojn kaj ne estingi la viandon en via propra suko, proksimume 2-3 minutojn sur ĉiu flanko (la kuirila tempo estas determinita de la dika parto de la peco).
Eskalo de porko - recepto
Porko kaj pomoj estas komforta kombinaĵo de jardeko, kiu povas esti facile aplikata al skalopeo, se vi havas nenion kontraŭ la akra kremo preparita surbaze de pomita cidro.
Ingrediencoj:
- butero - 45 g;
- Oleo de olivo - 15 ml;
- Eskalpoj de porko - 620 g;
- kaptiloj - 85 g;
- bova karno - 115 ml;
- cidro - 260 ml;
- timiano - 1 tbsp. kulero;
- dolĉa kremo - 125 ml;
- Maizo de faruno - 5 g.
Preparado
Frapu duonon de lardo, uzu ĝin rapide rosti la fikitajn pecojn de viando per granda varmego. Tuj kiam la porko brunis, tuj transloku ĝin al alia plado, kaj en freneza pasaĵeto pasos kun la cetera oleo. Aldonu buljonon, timon kaj cidron, alportu la likvaĵon al kuzo, kaj poste metu la pecojn en via saŭza bazo. Preparado de kaliko de porko ne plu prenos pli ol 10 minutojn, post kiu ĝi denove ŝanĝiĝas sur platon, kaj agrabla kremo kaj maizo faruno aldoniĝas al la saŭco. Kiam la saŭco estas dika, metu la kalibrojn en ĝin kaj servu tuj, ornamitan per tranĉaĵoj de pomoj aŭ la ceteraj folioj de timiano.
Kiel kuiri porkajn kokojn kun legomoj?
Ni jam eksciis, ke la skalopeo povas esti kuirita per aldonado de diversaj gravoj kaj saŭcoj, sed kio pri legomoj? Ni sendube defendas diverson, kaj tial ni intencas kuiri porkon en saŭco kun la kutima aro da legomoj - dolĉa pipro kaj cepoj.
Ingrediencoj:
- porko - 620 g;
- cepo - 130 g;
- kesto de ajlo - 1 peco;
- dolĉa pipro - 290 g;
- pasto de tomato - 15 g;
- buljono de legomo - 210 ml;
- dolĉa kremo - 185 ml.
Preparado
Peco da porko, batu, sezonu kun salo kaj sendu varman pizalon. Kiom rosti skalopeon de porko dependas de la dikeco de la elektita peco, prefere ne pli ol unu minuto de ĉiu flanko, tiel ke la karno nur havis tempon kapti la ŝelon. Forigu la kalibrojn al alia plado, kaj sur sia loko, savu la duonkrucojn de cepo kaj pipro. Aldonu la ajlo kaj plenigu ĝin per buljono. Aldonu la estontecan saŭcon kun dolĉa kremo kaj tomato, kaj poste kuŝu porko-kalikojn kaj lasu fajron dum 3-4 minutoj.