La fakto, ke ne ĉiuj aĉetitaj produktoj estas same utilaj - konata fakto, ĉi-rilate, ĉiufoje pli ebla rimarki, ke junaj modernaj dommastrinoj preferas fabrikajn produktojn: hejmajn majonezojn, fromaĝojn, kofrojn kaj eĉ jogurtojn. La populareco de hejmaj produktoj ne estas vane tiel granda, ĉar la foresto de dikuloj, tinkturoj kaj konservativuloj ludas nian avantaĝon, kaj la fabrikado de hejmaj produktoj, plejparte, estas multe pli malmultekosta ol aĉeti ĝin.
En ĉi tiu artikolo ni lernos kiel fari jogurton hejme, kaj konsideras ĉiujn nuancojn de ĉi tiu procezo.
Kiel fari naturan jogurton?
Preparu jogurto hejme, komence, ne tiel simpla, tamen, kompreninte la teknologiajn kaj mikrobiologiajn detalojn de ĉi tiu procezo, ĝi fariĝas klara, ke fari jogurton per viaj propraj manoj ne multe pli malfacilas ol aĉeti ĝin en superbazaro.
Do, por komencantoj, ni elektas komencilon: apoteko aŭ butiko, aŭ polvo fermentita de lactobacilli, lactococci aŭ termophilic streptococci, kune - la unua constituyente de la estonta produkto. Ne gravas, kiom malfacile vi provas, sed vi ne povas prepari la jogurton mem - estas neebla, tamen, koncentritaj kulturoj povas esti anstataŭigitaj per kelkaj kuleroj de preta farita jogurto, sen kompletigo.
La dua ŝlosilo por sukcesa kuirado konservas kuiradan teknologion. Antaŭ kuiri, necesas steriligi la uzitajn telerojn: panon kaj kuleron, kun helpo de vaporo aŭ simple verŝante bolantan akvon. Pli bone estas uzi kaserujon da dikaj muroj aŭ kun duobla fundo por pli bone konservi varmegon. Por iu, la ideala temperaturo por fermentado de jogurto kuŝas en la gamo de 40 ĝis 44 gradoj.
Jogurto sen jogurto povas esti kuirita dum proksimume 5-6 horoj, la pli longa - la kolbaso estos la finita produkto, sed ne superregos ĝin, alie ĝi povas igi kurbigitan lakton. La konsekvenco de la finita produkto estas modere densa kaj densa, iomete viskoza, sed ne kaliko.
Por ĉesi kuiri, post la fermenta procezo, la pano kun jogurto estas metita en la fridujo kaj konsumiĝas ĝis 4-5 tagoj.
Kiel fari jogurton hejme?
Ĉi tiu recepto priskribas la preparadon de jogurto sen speciala komenco, sed surbaze de preta produkto. Kiam vi aĉetas jogurton por komenco, nepre atentu ĝian komponadon: ĝi ne enhavas iujn aldonaĵojn kaj kompletojn (la komponado estas nur lakto kaj fermentaĵo), kaj la bretado ne superas 1 monaton. Ankaŭ eviti la produkton de pasinta varma traktado aŭ etikedita kiel "jogurto-produkto".
Ingrediencoj:
- lakto (graso) - 1 l;
- jogurto - 100 g.
Preparado
Lakto alvokas, bolas ĉirkaŭ 5 minutojn, kaj poste malvarmiĝas al 40 gradoj, ne forgesu forigi la formitan ŝaŭmon. Jogurto verŝu en la malvarmigitan lakton kaj miksi ĝin plene per fandujo. Plue, nia tasko estas teni la temperaturon je 40 gradoj. Ĉi tio povas esti atingita de pluraj manieroj: verŝu la miksaĵon en terason, ruliĝu la panon kun litkovrilo kaj metu sur kuirilaron aŭ metu la ujon en la forno kun konstanta 40 gradoj. En ajna kazo, fermenta tempo prenos mezumon de 5-6 horoj, dum ĉi tiu periodo la pano ne povas esti malfermita aŭ movita! Post la fermentado, ni konsideras la konsistencon - se jogurto estas modere likva, tiam ĝi povas esti ĉerpita kaj malvarmigita, ĉar ĝi dikiĝos kun la tempo.
Recepto por hejma jogurto kun fermentaĵo
Uzu preta miksita startilo eĉ pli oportuna.
Ingrediencoj:
- lakto - 1 l;
- sourdough - 1 sapo.
Preparado
Milka varmego, boligita kaj malvarmigita kiel en la antaŭa recepto. La feĉo estas solvita en 2-3 kuleroj de lakto kaj miksita kun la cetera kvanto. Plue, ni provas teni la temperaturon per tezo, forno aŭ kuirilaro, ni certigas, ke la temperaturo ne malpli ol 40 gradoj. Post 5-6 horoj la produkto pretas uzi.
Kelkaj kuleroj de la finita jogurto povas esti stokitaj dum 2-3 tagoj, kiel komencilo por la sekva kuirado.