Solyanka - populara tradicia plado de rusa kuirarto - estas dika kompleta tipo, kuŝita sur kruta buljono kun la aldono de diversaj ingrediencoj, kutime fiŝoj, karnoj kaj viandaj produktoj, saltajn aŭ pikitajn fungojn, kukajn kukumojn, kaperojn, olivojn, citronojn, ktp. Ankaŭ, seka spicoj, cepoj, karotoj, ajloj, bonodoraj radikoj kaj herboj (verdo, petroselo, ktp) estas uzataj en la preparado de salikoj.
Ekzistas tri specoj de saltĉipaj receptoj: viando solyanka (aŭ salopovo kun kolbaso ), fungo kaj fiŝo.
En la saloĉortaj teamoj metis krudajn, fumitajn aŭ saltajn, sekigitajn fiŝojn de diversaj varioj.
Speciale delikataj fiŝaj salatoj estas akiritaj de salmo kaj aliaj salmaj specioj. Kompreneble, kiam ajn eblas, estas pli bone uzi sovaĝajn fiŝojn, kaj ne kreskas en lagetoj en industria maniero.
Recepto por salta fiŝa salmo (aŭ rozkolora salmo) - recepto
Ingrediencoj:
- Salmo (aŭ rozkolora salmo) - proksimume 1200 g;
- mallumaj pititaj olivoj - 15 komputiloj.
- malplenaj olivaj lumoj - 15 komputiloj.
- cepo - 2 komputiloj.
- Pipro dolĉa ruĝa - 1-2 komputiloj.
- pipra pika ruĝa - 0,5-1 komputiloj.
- karotoj - 1 peco;
- tomatoj ruĝaj maturaj - 4 komputiloj.
- ajlo - 2-4 trunkoj;
- Vegetala oleo (aŭ natura kremo) - 4 tbsp. kuleroj;
- golfetoj - 4-5 komputiloj.
- Semoj de pipro de malsamaj specoj - 5-8 pecoj;
- citrono - 1 peco;
- Verdoj de cilantro, verdo kaj petroselo;
- salo
Preparado
Ni purigos la fiŝojn el skaloj, englutas, forigas la branĉojn kaj dividos en filojn. Ni tute plene lavos. Kapo, haŭto, kresto kun ostoj kaj naĝiloj, kiujn ni enmetas en supo. Plenigu la fiŝon kun malvarma akvo (ĉirkaŭ 3 litrojn) kaj alportu ĝin al boil. Malmole forigi la ŝaŭmon kaj redukti la varmegon. Aldonu al la kaserolo senŝeligitan bulbon, karotojn tranĉitajn en grandaj kuboj, petroselo-radikoj, paprikornoj kaj golfeto. Kuiri por 30-40 minutoj, daŭrante forigi la ŝaŭmon. Filtrilo, la resto estas ĵetita for.
Ni tranĉas la duan cepon en maldikajn duon-ringojn kaj preterpasas ĝin en aparta botelo en oleo ĝis la koloro ŝanĝiĝas. Aldonu la dolĉan pipron, tranĉita en mallongajn stangojn, varman pipron, kiom eble plej malgrandan, kaj olivojn, en ringojn. Fry, moviĝante, dum 5 minutoj. Aldonu la tomatojn, tranĉaĵoj kaj mildigi dum aliaj 5 minutoj kun malalta varmego.
Fiŝaj fileoj tranĉas malgrandajn pecojn, metas ilin en supo kune kun la pastoreo kaj kuiri dum 5-8 minutoj. Prisalivaem al gusto. Ni verŝas la pretajn solyanka en platojn aŭ supojn tasojn, sezonon kun pikitaj ajloj kaj verduloj. En ĉiu servado ni surmetas tranĉaĵon de citrono. Vi povas aldoni kuleron da natura arida kremo.
Al tia supo estas bone servi malvarmeta vodko, gino aŭ malpeza tablo-vinoj.
Fiŝa supo kun luma sturgo
Ingrediencoj:
- Ajna fiŝa sturgo aŭ salmo - proksimume 1200 g;
- cepo - 2 komputiloj.
- mallumaj pititaj olivoj - 15 komputiloj.
- malplenaj olivaj lumoj - 15 komputiloj.
- Rizo pura longa akno - 2-3 tbsp. kuleroj;
- junaj terpomoj lumo oblongaj - 3-4 komputiloj. malgranda grandeco;
- Kaproj enlatigitaj - 2-4-a. kuleroj;
- radikoj de petroselo - 1-2 pecoj;
- golfetoj - 4-5 komputiloj.
- Vegetala oleo - 4 tbsp. kuleroj;
- Pipro-pezoj - 5-8 pecoj;
- nigra pipro-pulvoro;
- ajlo - 2-4 trunkoj;
- citrono - 1 peco;
- Verduloj (Petroselo, Koriandro, Basilio kaj Romero);
- salo
Preparado
Ni lavos terpomojn, sed ni ne purigas ilin.
Ni faros fiŝon. Kapo, vosto kaj naĝiloj estas metitaj en kaserolo, plenaj de malvarma akvo kaj kuiritaj (40 minutoj) kun la aldono de la cepo (tuta), la radikoj de petroselo, piprokoj kaj foliaro. Miksi la tondilon, la resto estas elĵetita.
En pato, fritu la cepo, pikita en maldikaj duonoj, en vegeta oleo ĝis la koloro ŝanĝiĝas. Ni aldonos olivojn, tranĉitajn en ringojn, kaj kaperojn. Pasanto, moviĝanta, por 5-8 minutoj kun malalta varmego.
Ĉiu terpomo estas tranĉita (4 pecoj laŭ kruco-kruco) kaj metita en buljonon kune kun rizo. Kuiri dum kvin minutoj post bolado, poste aldonu la enhavon de la pato kaj la fiŝo, tranĉita en tranĉaĵoj, konvena por manĝi. Ni kuiris alian 5-8
Sub tia delikata telero vi povas servi vodkonon, ginon, maldolĉan tinkturon aŭ malpezan tablonon.
Vi povas kuiri bongustan hodgepodge de kanitaj fiŝoj. En ĉi tiu versio, la aro de ĉiuj komponantoj krom fiŝo kaj la manipulado kun ili rigardas la saman, nur la fiŝo, konservita en oleo, estas enmetita en la supo 3 minutojn antaŭ ol ĝi estas preta.