Katyk estas unu el la dolĉaj produktoj de la turkaj popoloj de alta nutra valoro kaj utileco. Katyk, kuirita laŭ tradicia recepto, fortigas proprietojn, helpas al konservi sanon, konservi junulon kaj longevidad. Regula uzo de ĉi tiu unika produkto plibonigas digeston kaj plibonigas imunecon.
Katyk estas farita el natura lakto per ĝia fermentado kun la partopreno de specialaj bakteriaj kulturoj (kiel fermento por katyk uzi komponadon de bulgara bacilo kaj lakta streptococo).
De aliaj konataj fermentitaj lakto-produktoj estas karakterizita de la fakto ke la lakto fermentiĝas ne en sia kruda formo, sed kuirita, foje kaj gustigita al triono de la originala volumo, kiu provizas la produkton kun pli alta denso kaj grasa enhavo.
Preparita de ĉi tiu maniero, lakto estas fermentita en varmego (je temperaturo de 20-40 gradoj C) dum 6-10 horoj sen senfortigado. Tiam la decantado de la finita produkto estas farita, post kiu la suzma restaĵo, kiu ankaŭ estas valora lakto-produkto, estas kruco inter domaĝa fromaĝo kaj akra kremo. Ofte Katyk tintis per freŝaj ĉerizoj aŭ betoj. Nuntempe, laktaĵoj ankaŭ ofertas katykojn en grasaj enhavo. Lerta katyk povas esti uzata por trinki dum 2-3 tagoj. Katyk, pli ol 3 tagoj, fariĝas pli acida kaj pli akra, ĝi aldoniĝas al grasaj buljonoj kaj supoj (katykli).
La recepto por kuiri katyka en la hejmo
Ingrediencoj:
- lakto - 1 l;
- fermentaĵo (malnova Katyk aŭ kudrita lakto, dolĉa en dolĉa kremo) - 100 ml;
- maldika ĉerizo verdo kun folioj - 1 pc. (laŭvola sed dezirinda komponanto);
- suko de ĉerizoj aŭ betoj por tintado kaj aromatiko - 50-100 ml (ankaŭ laŭvola komponanto).
Preparado
Lakto estas verŝita en dikan-uran ujon (ideale ceramikan aŭ enamelan) kaj boligita, sed tiel ke ĝi ne bolas (tio estas, kiam hejtado ne estas pli alta ol 90 gradoj C). Estas konvena fari ĉi tion en akva bano aŭ en forno kun la plej malalta hejtado. La volumo estas reduktita de 15-30%.
Preparu la pretajn lakton egale kaj ne kudrita, ĝi estas filtrita per malpeza pura kotono aŭ ŝvelaĵo faldita plurajn fojojn.
Je la tempo, kiam la sourdough estas enkondukita, la temperaturo de la preta lakto ne devas superi 40 gradojn Celsius.
La feĉo devas esti miksita en aparta bovlo antaŭ apliko, tiam drenita, tiam verŝita en ujon kun varma lakto kaj ekscitita (vi nun povas verŝi en beto aŭ ĉerizo-suko en la antaŭa paŝo).
Kelkfoje iomete bakita beto, tranĉita en maldikaj strioj, aŭ 3-5 ĉerizoj sen picoj por 1 litro aldoniĝas al la varma lakto, sed ĉi tio estas farita antaŭ streĉado. Post tio, metu ĉerizon en la pladojn - ĉi tio donos al la katyk specialan guston. Tiam la ujo estas kovrita, envolvita kaj metita en varma loko por 8-10 horoj, almenaŭ. Post kiam ĉi tiu katyk por eviti perekisaniya devas esti movita al malvarmeta loko (vergo estas pli bona por forigi kaj forĵeti).
Katyk, preparita sur fermentado de la unua tria ciklo, akiras karakterizan aspekton, koheran kaj guston. Kvalito Katyk havas agrablan refrescantan guston, densan kaj homogenean teksturon sen prononcitaj grajnoj.
Kion mi povas kuiri de katiko?
Katyk povas esti servata kiel aparta plado (ĝi estas pli bona kun pikitaj herboj - ĝi estas bongusta kaj utila), aŭ estas uzata kiel salata vesto, kaj ankaŭ preparas malvarmajn katykajn supojn bazitajn sur ĝi, aldonas kukojn por pancakes, plataj kukoj, pancakes kaj aliaj similaj bakitaj produktoj .