Blankaj fungoj sen dubo estas la plej bona reprezentanto de la fungo-reĝlando. Ili estas bonaj ambaŭ en sendependaj teleroj, kaj kiel komponanto de ajna gastronomia kombinaĵo. Ekstere de konkurenco ili ankaŭ estas piklatitaj. Ni parolos pri tio poste kaj diros al vi kiel kapti la blankajn fungojn por la vintro.
Marinitaj fungoj por la vintro - recepto
Ingrediencoj:
- blankaj fungoj;
Por marinado bazita sur 1 litro da likvaĵo:
- salo - 45 g;
- Granula sukero - 25 g;
- Pizoj de dolĉa pipro - 6 pizoj;
- trunkoj - 2 burĝonoj;
- golfetoj - 2-3 komputiloj.
- Tablo Vinagro 9% - 135 ml;
- ajlo (laŭvola) - 3 dentoj.
Preparado
Blankaj fungoj estas lavitaj sub malvarma kuranta akvo, ni disigas la ĉapojn el la kruroj, ili estos uzataj por pikado, kaj se necese tranĉi ilin en plurajn partojn. La kruroj poste povas esti purigitaj kaj aplikitaj por prepari aliajn telerojn.
En larĝa enameleda ujo, grandita laŭ la nombro da fungoj, ni verŝas filtritan akvon, varmigas ĝin al kuzo, aldonas cítricos-acidon, bazitan sur du gramoj por unu kilogramo da fungoj, kaj lasu ĝin solvi. Ni metas tranĉitajn ĉapelojn kaj kuiras per modera fajro, moviĝanta, post plena ripeto de bolado, dek kvin minutojn. Lertaj fungoj devas sinkigi malsupre.
Dum fungoj estas kuiritaj, ni preparas marinadon samtempe. Ĝi prenos ĉirkaŭ ducent mililitrojn po unu litro de la billeto. Ni mezuras la necesan kvanton da akvo, aldonante iom al la evaporado, aldonas salo, granulita sukero, ĵetas laurelajn foliojn, bonodorajn piprajn pizojn, ŝnurojn kaj tenas fajron post bolado dum dek kvin minutoj. Poste verŝu la vinagron kaj, se dezirite, ĵetu la senŝeligitan kaj tranĉitan ajlon.
Ni disfaldas la bolitajn ĉapitojn de fungoj sur antaŭe preparitaj senfruktaj sekaj kruĉoj kaj verŝas la marinadon. Ni poste progresu laŭ kiom da tempo la stokado planas esti konservita. Se la fungoj estas uzataj dum du monatoj, tiam tuj ruliĝu la kruĉojn kun senfruktaj tapiŝoj kaj metu ilin en renversita formo sub varma mantelo ĝis tute malvarmigita. Se pli longa stokado estas supozita, tiam en ĉiu kruĉo ni verŝos en unu kulero de vinagro kaj verda oleo, kovru per tapiŝoj kaj steriligas la ujon en bolantan akvon dum tridek kvin minutoj kaj nur post tio ni sigelos kaj determinos por stokado.
Aro de spicoj, kiam piki blankajn fungojn ne estas bazaj, kaj vi povas varii ĝin laŭ viaj preferoj, anstataŭigante kelkajn spicojn kun aliaj aŭ tranĉi ilian aron al minimumo. Ajlo ofte aldoniĝas al la preformoj, kiuj poste estos uzitaj por fari salatojn.
Delicaj marinitaj fungoj por vintro sen steriligo - la plej bona recepto
Ingrediencoj:
- blankaj fungoj - 1 kg;
- akvo 375 ml;
- Granula sukero - 5 g;
- salo - 20 g;
- vinagro 9% - 50 ml;
- cepo - 75 g;
- golfetoj - 2 komputiloj.
- burĝonoj de karno - 2 burĝonoj;
- Pizoj de dolĉa pipro - 3-5 PC.
- Pizoj de nigra pipro - 10 komputiloj.
Preparado
Miaj blankaj fungoj, ni disigas la ĉapelojn, ni lasas la malgrandulojn tute, kaj la grandaj estas tranĉitaj en plurajn partojn. Varmigu la bolantan akvon, kuŝu la pretajn fungojn, kaj kuiri, movante kaj forprenante la ŝaŭmon dum dek minutoj.
Tiam forigu la fungojn kun bruo en pura ujo, ornamkolora filtrilo, aldoni salo, granulada sukero,
Dum la fungoj, ĝi antaŭeniris seka kruĉoj steriligitaj, metante unue sur la fundo de la ĉinaj ringoj, kaj verŝis bolantan marinadon, antaŭe forigante la laurelajn foliojn. Ni ruliĝos la ujoj kun senfruktaj sekaj tapetoj, turnu la bilson renversita kaj plene envolvu ĝin per varma litkovrilo ĝis ĝi malvarmiĝas tute.