La bazo de ĉi tiu kuketo estas migdal-biskvitaj duonoj, kaj la kompletigoj estas tre diversaj. Ĉi tio kaj citrono, kaj kafo, kaj ĉokolado, kaj kremo , kaj tiel plu. Sekve, la koloro kaj gusto de la kremo estas elektitaj tinkturoj, kiuj kolorigas la paston.
Unu el la ĉefaj ingrediencoj de ĉi tiu franca deserto estas migdala faruno. Ne estas tiel facile trovebla, kaj valoris multe. Estas pli facila fari ĝin hejme, ĉar vi bezonas 250 gramojn da krudaj migdaloj. Sed ĝi devas esti purigita de la feloj. Por tio, ni verŝu ĝin per bolanta akvo dum 3 minutoj, kaj poste malplenigi kaj verŝi malvarman akvon. Do ni faras 2 fojojn. De la temperaturo faligi la felsakojn facile apartigas de la nuksoj. Kaj tiam, jam senŝeligitaj nuksoj estas sekigitaj en la forno je 100 gradoj dum 1.5 horoj. Tiam ni metas 50 gramojn en kafan muelilo kaj turnas ĝin en farunon, kaj poste ŝovas de pli grandaj pecoj. Tiel, de 250 g da migdaloj, 200 g da faruno estos akiritaj.
Kiel kuiri macaronojn en la hejmo?
Ingrediencoj:
- kremo 33% - 100 ml;
- maldolĉa ĉokolado - 100 g;
- Faruno de migdalo - 200 g;
- Pulvora sukero - 200 g;
- ovo - 6 pecoj;
- sukero - 200 g;
- akvo 75 ml
Preparado
Miksi la farunon kun sukero, ni disigas la yemas el la ovoj, ili ne bezonos. Kaj la proteinoj estas verŝitaj per kribrilo, por ke ili fariĝu likvaj kaj dividu en du egalajn partojn. Unu parto estas aldonita al la pulvoro kun faruno kaj frotita per spatulo, sed ne buklo por ke neniu aero ricevas. Sur la forno metu la saŭton per akvo, verŝu en la sukeron kaj kuiri la karamelon. Dume, batis la resto de la proteinoj al aera ŝaŭmo. Lerta karamelo venas 3-3.5 minutojn, kiam la siropo estos 118 gradoj. Tiam ni verŝos ĝin en enŝipiĝi en sciurojn kaj biskviti per batalado.
Nun miksi migdalajn pastojn kaj proteinojn. Kaj ĉi tie ne necesas provi teni maksimumon de aero, simple rubi ĝin per ŝovelilo. La pasto devas rezulti bela fluida, sed ne likva.
Ni prenas folion, ni kovras ĝin per pergamino, ni povas desegni stencilojn por pechenyushek. La pasto estas translokigita al la sako de sorĉisto kaj ni starigas ĝin je du centimetroj de inter aliaj, 3.5-4 cm de diametro. Por akiri la supran rekton, ni frapos ĝin kontraŭ la tablo kaj lasos ĝin dum 30 minutoj por ke la pasto sekiĝu. Horno estas varmigita al 165 gradoj.
Dume, preparu kremo por makuloj. Kremo varma, sed ne bozu, verŝu la ĉokoladon kaj iomete varmigi ĝin kaj fandi. Tiam la korolo estas malaltigita al la fundo de la tanko kaj ni interrompas, sen levado de la korolo, por ne enkonduki aeron en la ganache.
Kiam vi bakas pecojn por makuloj en la 4-a kaj 8-a minuto, vi devas malfermi la fornon por akiri ekstran vaporon. En ĉiuj ĝi daŭros 10-12 minutojn, la macaronoj devas esti krudaj de supre kaj iomete malseka. La platoj devas esti forigitaj de la panejo tuj kaj permesis malvarmigi. Nun ni konektas duonojn, svingante kun dika tavolo da kremo.
Multaj homoj havas demandon, kiel kuiri pastajn macaronojn sen migdaloj hejme. Vi povas provi anstataŭigi migdalojn per avello, ekzemple, aŭ kukurbaj semoj. La gusto, kompreneble, rezultas malsama, sed vi ankaŭ povas eksperimenti.