Malgraŭ la fakto, ke en nia tempo ekzistas amasoj da delikataj variadoj de la kuko "Bird's Milk" plej ofte preferas kuiri ĝin laŭ GOST, tio estis por ĉi tiu lasta, ke ni kreis ĉi tiun materialon, kolektante en ĝi la plej popularajn versiojn de la plado laŭ normalaj normoj. Delicata soufflé, mola biskvita substrato kaj ĉio ĉi sub ĉokolado-sonado - sonas pli ol apetecaj, ni komencu kuiri.
Klasika kuko "Bird's Milk" - recepto laŭ GOST USSR
Aŭtentika estas konsiderata kiel la kukaĵo preparita laŭ la GOST de la tempoj de Sovetunio, tiam ni decidis revivigi ĝin pli, ĉefe por tiuj, kiuj volas frapi en nostalgion.
Ingrediencoj:
Por biskvitoj:
- ovoj - 3 pecoj;
- sukero - 75 g;
- bakanta pulvoro - 1/2 kusenon;
- Faruno - 65 g.
Por souffle:
- akvo 240 ml;
- agar - 2 kulerojn;
- Pulvora sukero - 380 g;
- ovoj blankaj - 3 komputiloj.
Por glazego:
- ĉokoladiko - 1 ero;
- lakto - 115 ml.
Preparado
Preparu simplan biskviton kombinante la ovojn kun sukero kaj miksi ilin per la sekaj ingrediencoj. Verŝu la paston en oleo kaj sendu ĝin al bakso je 180 gradoj 25 minutoj. Biskvito devas esti tute malvarmigita kaj unue dividita.
Ni nun prenas la souffle, por kiu necesas varmi la saŭton per akvo kaj agar. Kiam la likvaĵo ekmoviĝas, verŝu la tutan sukeron kaj kuiru la siropo ĉirkaŭ 5-6 minutojn. Oraj proteinoj igas etendan kaj firman ŝaŭmon. Sen halti la miksaĵon, en partoj aldonu sukeron siropo kun agar al ili, kaj tiam biskviti denove dum 3 minutoj. Vi ankaŭ povas fari kukon "Bird's Milk" laŭ GOST kun gelateno, sed aŭtenta recepto antaŭsupozis aldonon de agar.
Metu duonon de la biskvito al alta formo, kovru ĝin per duono de souffle kaj ripeti la mantelojn. Lasu la kukon ĝis la souffle solidigas tute, kaj tiam milde liberigu ĝin el la muldilo.
Preparu simplan ĉokoladan glazeon - ganache de miksaĵo de ĉokolado kaj varma lakto. Malvarmu la ĉokoladon kaj lakton, kaj zorge verŝu la tutan kukon. Permesu la glaciaĵon ekpreni kaj progresi al la gustado.
Kuko "Bird's Milk" laŭ GOST - klasika recepto
Alia variado de la klasikajxoj ne dolĉiĝis pro pulvora sukero, sed pro kondensita lakto. Tia agrabulino ankaŭ ebligis doni luman lakton guston al la traktado.
La biskvita recepto ankaŭ estas malsama. Ĝi estas pli densa pro la ĉeesto de butero, sed konservas sian belecon danke al la ovoj.
Ingrediencoj:
Por biskvitoj:
- butero - 115 g;
- sukero - 35 g;
- ovoj - 2 pecoj;
- Faruno - 75 g;
- Ekstrakto de vanilo - 10 ml.
Por souffle:
- ovoj (sciuroj) - 2 pecoj;
- sukero - 310 g;
- Suko de citrono - 15 ml;
- gelatino - 20 g;
- Butero - 185 g;
- akvo 115 ml;
- lakto evaporada - 65 ml.
Por glazego:
- ĉokolado - 1/2 st.
- kremo graso - 95 ml.
Preparado
Preparado de biskvito komenciĝas per norma proceduro de batado de mola oleo kaj sukero-kristaloj al la formado de blanka kremo. Dum la corollas laboras, paralele, komencu stiri unu ovon al la oleo-kremo. Kiel rezulto, vi restos kun superba kremo, kiu devas esti miksita kun faruno kaj vanila ekstrakto. Distribuu la finitan paston en du egalaj formoj kaj
Prenu la souffle, por kiu vi unue bezonas trempi gelatinon en malvarma akvo. Proksimume duonhoro, kiam ĝi ŝveliĝas, la kuira proceduro povas daŭrigi. Meti la gelatinon miksaĵon en la kaserolo super meza varmego kaj miksi ĝin per la sukero. Kondiĉa lakto kun butero, kaj turnu la proteinojn en stablan ŝaŭmon. Verŝu siropo kun gelatino al la sciuroj, milde aldonu buteron, dum daŭre batas. Distribuu la soufflé inter la du kukaĵoj kaj lasu frostigi. Preparado de la kuko "Bird's Milk" estas preskaŭ finita, ĝi restas nur por kovri la traktadon kun ĉokolado fandita kun kremo.