Kiam ni rigardas la ĉokoladon , la unua afero ni vidas, kompreneble, la ĉokolado - gajnas. Tradicie ĝi estas farita el ĉokolado kaj kremo, sed la sorĉistoj kreis multajn receptojn por ornami desertojn. Jen kelkaj elektoj.
Ĉokolado ganache recepto por torto kovrilo
Laŭ ĉi tiu recepto, la sperto rezultas spegulbila, eĉ kiam ĝi stiffiĝas sur la kuko.
Ingrediencoj:
- gelateno - 10 g;
- sukero - 290 g;
- kakao - 95 g;
- kremo - 95 ml;
- akvo - 150 ml;
- maldolĉa ĉokolado - 65 g.
Preparado
Gelatino verŝas akvon ĉe ĉambra temperaturo, ne malvarma, ne varma, nome ĉambro. Miksu sukeron kun kakao kaj kraĉi bone kun kulero, por ke ne restu lumoj. Ni plenigas la kremo, miksu ĝin, verŝas akvon kaj denove plene miksi ĝin. Nun metu la plej minimuman fajron kaj varmigu ĝin. Nia tasko estas atingi homogenecon, ne necesas, ke la maso bovu. Aldoni la ĉokoladon kaj movu antaŭ solvi ĝin. Tiam ni elversxu la ŝvelitan gelatinon, ĝi ankaŭ bezonas moviĝanta por solvi. Kukaĵo antaŭ ol vi kovras la ganache devas esti tenata en la malvarma. Do la kremo ne fandiĝas, kaj la gajnanto rapide ekprenos.
Kiel fari ĉokoladon gajnantan por mastica kuko?
La ĉefa funkcio de ĉi tiu ganache estas, unue, ĝia elasteco, kiu ebligas perfekte niveligi la surfacon de la kuko. Kaj dua, gajnanto kreas baron inter la kremo kaj mastico kaj ĝi ne fandiĝas, ne sorbas humidon kaj danke al tio ĝi konservas la formon bone.
Ingrediencoj:
- maldolĉa ĉokolado - 200 g;
- cognac - 15 ml;
- kremo 33% - 100 ml.
Preparado
Se vi uzas lakton-ĉokoladon, tiam ni prenos 250 g da kremo por 100 ml de kremo, se vi havas blankan ĉokoladon, ĝi prenos 300 g. Malplenigu la ĉokoladon per tranĉilo por pli rapida malfondo, varmigu la kremo, sed ne lasu ĝin boli. Verŝu la kremo en la ĉokoladon kaj lasu por kelkaj minutoj, kaj poste aldoni pli da komaĥo, zorge zorgu al gloso kaj homogeneco. En komenco, ĉi tiu maso, dum ĝi estas varma eblas kovri la kukon. Sed se ĝi estas giganta mastico, ĝi devus frostigi. Sed ne metu ĝin en la fridujon, alie ĝi hardos, sufiĉe ĉambra temperaturo.
Kiel ornami ĉokoladon felache kuko?
De la ganache, kiu estas aplikata sub la mastico, vi povas fari belajn ornamojn por la kuko. Por fari tion, metu bildon sur la pergamino per simpla krajono. Uzante pakon aŭ konuson de pergamino, ni apliki gajnadon al la stencilo kaj metu ĝin en la fridujon. La bendo ne devas frostigi al la fino. Dum la giganto ankoraŭ estas plasto kunvolvita ĉirkaŭ la kuko kaj ĉi tie en ĉi tiu pozicio ni finfine frostigas, kaj tiam ni forigas la pergamon.
| | |
Vi ankaŭ povas fari ĉarmajn papiliojn de ĉi tiu spektaklo. Preparu ŝablonon kun papiliaj strekoj, metu ĝin sub folio de pergamino kaj translokigu la ŝablonon per sako de sorĉisto kun maldika cigaredingo.
| | |
Plie sur la centro ni klinas la folion, eblas konstrui en malferma libro. Ni malvarmetas.
| | |
