Ne gravas kiom aŭtentika la recepto de la plovo estas konsiderata, ĝi nur povas ricevi tian honoran titolon se ĝi estis kuirita en speciala alfarejo - kazan. Ĝi estas dika murita kaldrono kiu povas provizi ne nur unuforman preparadon de plado, danke al la konservado kaj disvastiĝo de varmego, sed ankaŭ konservado de ĉiuj ĝiaj gustoj.
La recepto por kuiri pilaf en kazan
Ingrediencoj:
- bovaĵo (plakaĵo) - 750 g;
- Oleo de legomo - 80 ml;
- blanka cepo - 210 g;
- karotoj - 210 g;
- papriko - 6 g;
- kumino - 5 g;
- koriandro - 3 g;
- Laurel folioj - 2-3 Komputiloj.
- rizo (longaj aknoj) - 290 g;
- la kapo de ajlo.
Preparado
Antaŭ ol kuiri pilafon en kaldrono, bova kloĉuko aŭ iu alia kvalito de bova kadavro estas purigita de filmoj kaj vejnoj, se iu ajn. Poste ni sekigas la viandon kaj tranĉas en grandajn kubojn.
Ni varmigas la kaldronon kaj verŝas en ĝi grandan kvanton da vegetala oleo. En la precalentigita petrolo ni metas pecojn da bovaĵo kaj frenezigas ilin ĉirkaŭ 6-7 minutojn ĝis ili blovas. Nun vi povas redukti la varmegon kaj metu legomojn: pikitajn cepojn kaj karotojn. Post kelkaj minutoj, ŝprucas la enhavon de krozanto kun paprika, koriandro kaj kumino, metas la laŭrojn foliojn kaj verŝos ĉiujn 400 mlojn da akvo. Post 40-45 minutoj, la viando devas esti ŝvelita kaj malvarmigita, do vi povas aldoni rizon.
Antaŭ aldonado, la rizaj aknoj devas esti lavitaj por purigi akvon, poste verŝi la karnon kaj verŝi alian litron da akvo. Post aldoni rizon, ne miksu ĝin, sed metu tutan kapon de ajlo en la centro kaj atendu ĝis preskaŭ la tuta humido estas sorbita (ĉirkaŭ 10 minutoj). Faru surfacon de 7-10 truoj por eliro de vaporo, kovru la teleron kun kovrilo kaj malfortigi la varmegon. Nun la preparado de pilaf en la kaldrono prenos alian 15-20 minutojn. Post kiam la tempo pasis, forigu la ujon el la varmego, permesu la rizon resti dum 15 minutoj kaj miksi.
Pilaf el porko en kaldrono
Ingrediencoj:
- porko - 1,2 kg;
- rizo (longa akno) - 420 g;
- Oleo de legomo - 90 ml;
- karotoj - 130 g;
- blanka cepo - 210 g;
- ajlo dentikoj - 4-5 komputiloj.
- varma chili pipro;
- Kumino - 4 g.
Preparado
Ne gravas, se vi kuiros pilafon en kaldronon sur fajron aux sur konvena forno, verŝu la oleon en la pladojn kaj metu ilin sur la fajron. Dum la oleo varmigas, la karno devas esti purigita de troa graso, ĉiuj vejnoj kaj filmoj, kaj poste tranĉita en grandaj kuboj kaj metas en la bruligan oleon. Dum la porko estos bruna, vi havas sufiĉe da tempo por tranĉi cepojn kaj karotojn. Aldonu la legomojn al la viando, rekomencu, kaj poste metu chili (al gusto) kaj kumino. Verŝu la viandon per akvo por kovri ĝin, kaj lasi la minutojn 40-45, elŝalti kaj malvarmigi. Poste, verŝu rizon en la kaldronon, lavu sin al pura akvo kaj sezonu ĝin. Miksi la rubon ne necesas, nur plenigu ĝin per akvo, kovrante du centimetrojn, kaj lasu ĝin sorbi. En la centro metu la ajlojn, faru kelkajn truojn por la eliro de vaporo kaj lasu la pilafon por atingi la pretecon sub la kovrilo.
Pilaf el anaso en kaldrono
Pilaf el anaso ne estas la plej tradicia variado de ĉi tiu plado, tamen, ĝi estas ne malpli bongusta. Se vi ne ŝatas la ananon, tiam vi facile povas ripeti ĉi tiun plotan recepton en kokido kun kokido.
Ingrediencoj:
- Vegetala oleo - 60 ml;
- blanka cepo - 190 g;
- ajloj - 3 pcs.
- anaso - 1.5 kg;
- kumino - 5 g;
- karotoj - 430 g;
- rizo - 550 g;
- Verda cepo kaj granato por filmetado.
Preparado
Ni tranĉas karotojn kaj cepojn iomete, kaj tiam ni preterpasas ilin en granda kvanto da varmigita oleo rekte en la kaldrono. Post 4-5 minutoj ni aldonas al la legomoj ajlo, kumino kaj grandaj pecoj de anaso, antaŭe senkapablaj de la haŭto. Kiam la anaso kroĉas, verŝu ĝin per akvo por ke ĝi kovras, kaj poste lasu ĝin malfortiĝi dum 40-45 minutoj ĝis mola. Verŝu en la lavita rizo, verŝu 2 cm da akvo kaj salo. Lasu la pilaf ĝis la preteco sub la kovrilo.