Rassolniki estas popularaj rusaj supoj de kompletigaj tipo kun modere dolĉaj-masonaj tonoj de gusto, pro la aldono de pikitaj kukumoj, kaj foje kukumo-piklo. Rassolniki kutime servas varme (mirinda antipodo agento, laŭ la vojo, kaj tial vi povas servi tian teleron matene).
Tradicioj kaj receptoj por prepari rassolnikov en modernaj formoj disvolvitaj ĝenerale en la 19a jarcento, la sama ideo venas de pli arkaika plado - kalya.
De kio kuiri?
Rassolniki por klasikaj receptoj plej ofte preparas per perlo hordeo sur bova buljono, kiu tamen ne estas strikta regulo. Ili uzas birdojn, fiŝojn, fungojn kaj vegetaranajn receptojn ankaŭ konataj. En rassolniki metis cerealojn (perlo, rizo, avena), same kiel diversaj legomoj, radikoj, verduloj kaj spicoj.
La maniero por prepari pikilon per perlo-stango estas simpla: vi devas kuiri viandon aŭ fungon. Perlo hordeo foje tuj kuiris en buljono kune kun viando aŭ aparte. Aldonu legomojn (terpomojn, karotojn), radikojn kaj spicojn. En pato estas rostita de cepoj, foje kun fungoj. Kukumoj tranĉitaj fajne (uzataj nur salitaj, pikloj ne taŭgas). Kombini ĉiujn ingrediencojn, aldonu iom da brinejo, iomete boli, al la preta piklo kutime servas akra kremo en aparta bovlo.
Tre bongusta tradicia ŝafido raisin kun perlo hordeo
Ingrediencoj:
- Ŝafido - 1 pc. (povas esti anstataŭigita per porko aŭ vualo);
- Rizomoj de Petroselo - 2 Komputiloj.
- Perlo hordeo - 3 tbsp. kuleroj;
- fortaj kukumoj kun saltaĵoj - 3 komputiloj.
- cepo - 1 peco;
- freŝaj ĉamizonoj - 5 komputiloj.
- karotoj - 1 peco;
- terpomoj - 3 komputiloj.
- vegetala aŭ krema butero, aŭ kokido graso;
- spicoj;
- sovaĝa kukumo freŝa - 3 tbsp. kuleroj;
- verduloj;
- ajlo;
- dolĉa kremo por prezento.
Preparado
Dum 3-5 horoj, plenigu la perla barelo kun bolanta akvo en dika murita ceramika bovlo kaj kovru ĝin per kovrilo aŭ telero. La koro de ŝafido estas tranĉita en duono, ni forigas la grason, filmojn kaj spurojn de la vazoj, tranĉu ilin en malgrandajn oblongajn pecojn kaj lavu ilin. La ŝvelita hordeo denove laviĝos per bolanta akvo kaj metos en kaserolo kune kun pecoj de la koro. Ankaŭ, ni metas grandajn karotojn, tutajn radikojn de petroselo kaj spicoj. Plenigu per akvo kaj kuirejo, regule bruante dum ĉirkaŭ 40 minutoj. Ni elĵetas la radikon de petroselo, aldonu terpomojn, kuiri preskaŭ ĝis kuirita.
Sur oleo en fritita pano iomete fritas la pikitajn cepojn kaj fungojn, iomete.
Aldonu la miksaĵon de cepo-fungo al la supo, pikitaj kukumoj, verŝu en pikarbuston. Ni vetas aliajn 5 minutojn. Antaŭ ol manĝoj aspergu la supo kun pikitaj verduloj, sezono kun ajlo, nigra pipro, kaj dolĉa kremo povas aldoni.
Rassolnik hejme-stilo sur koka buljono - recepto
Ingrediencoj:
- kokaj tamburoj - 2 komputiloj.
- Kokido - 1 pc.
- kokido stomako - 1 peco;
- karotoj - 1 peco;
- cepo - 1 peco;
- Spicoj por buljono ne tero;
- rizo - 2 tbsp. kuleroj;
- freŝaj ĉamizonoj - 3-5 komputiloj.
- Pikitaj kukumoj - 3 pecoj;
- Pikla kukumo - 2 tbsp. kuleroj;
- kokido graso aŭ oleo;
- Verda legomĝardeno;
- ajlo.
Preparado
Kuiri kokan buljonon kun pikitaj pura karotoj kaj spicoj dum 30 minutoj. Ni ĉerpas la malsuperan kruron, tranĉas la karnon el la ostoj, tranĉu ĝin, la ventrículo kaj la koro ankaŭ tranĉas en pecojn. Ni revenas la viandon al la kano, kaj kune kun ĝi ni kuŝas la nekranĉitan terpomojn kaj rizon, ne tiom grandan, kuiras ĝis preskaŭ preta. Vi povas meti anstataŭ rizo 4 kulerojn da perlo hordeo kuiritaj aparte antaŭen.
Sur oleo en pato, friti aŭ tranĉaĵoj fajne pekitajn cepojn kaj fungojn. Ni ŝanĝas la enhavon de la pato en kaserolo, kuŝas ankaŭ la tranĉitajn kukumojn kaj iom da salmo. Boil por aliaj 8 minutoj. Verŝu en telerojn kaj aldonu verdojn, ajlojn, grundajn nigrajn piprojn.