La recepto por carpaccio (itala Carpaccio) estis stampita en 1950 en Venecio fare de la posedanto de unu el la kultoj, certa Giuseppe Cipriani. La plado estis nomita laŭ Vittore Carpaccio, renesanca pentristo. Klasika carpaccio estas telero de tre maldikaj tranĉaĵoj kun krudaj karnoj kun saŭco da olivoleo kaj natura vinagro kaj / aŭ citrono. Cipriani disvolvis ĉi tiun neforajn recepton specife por unu homo de aristokrata origino, kiu pro medicinaj kialoj malpermesis manĝi viandon, kiu estis varmigita. Ĉi tiu plado servas kiel malvarma snack. Nuntempe la termino "carpaccio" estas uzata rilate al preskaŭ ajna telero de maldikaj tranĉaĵoj. Oni povas prepari carpakon de fiŝo, karpakcio de ĉampionoj, ankaŭ karpakcio estas preparita el diversaj specoj de viando, legomoj, fruktoj, mariskoj, ktp.
Kiel kuiri carpaccio?
Klasika karpakcio estas preta el bovaĵo (aŭ pli bona - vosto), kiu tre maldike tranĉas la fibrojn per akra tranĉilo aŭ kun helpo de speciala maŝino. Ofte, por pli oportuna tranĉaĵo, la fileoj estas antaŭpostitaj dum kelka tempo en la freezer. Tradicie la carpaccio estas servata per arugulo, kun parmesano kaj keromaj tomatoj - ĉi tiu kombinaĵo de gustoj estas la plej harmonia. La plado estas akvumita kun miksaĵo de oliva oleo de la unua malvarma premita kaj natura vinagro, aŭ citrono. La originala karpaccio-saŭco, desegnita de Giuseppe Cipriani mem, konsistis el kremo, majonezo, citrono, freŝa grunda pipro kaj Worcester-saŭco.
Kion vi bezonas por carpaccio?
Do, karpaccio, la recepto estas preskaŭ klasika.
Ingrediencoj:
- 300 g da malvarmeta vekalo (karno devas trakti la bestkuracadon!);
- 100 Gramoj de fromaĝo Parmesano;
- 1 citrono;
- 80 ml da oleo de olivo;
- 0.5-1 tekspopo de natura malluma balsamia vinagro;
- 3-4 aknoj de nigra pipro;
- 1 kesto de ajlo;
- basilaj folioj;
- 2 maturaj tomatoj.
Preparado:
Kungela la fileo al -18ºС. Ni prenas la frostitan fileeton, atendu 20-30 minutojn, sekigu ĝin per buŝtuko kaj rubu la ajlon. Ni tranĉas la fileon per maldika mallonga pajlo aŭ tre maldikaj tranĉaĵoj. Miksi la citronon, oran oleon kaj balsamikan vinagron. Verŝu la viandon per ĉi tiu saŭco kaj aspergu per freŝa grunda pipro kaj fromaĝo, frotita sur la meza kresto. Ni ornamas per basilfluoj kaj servas per tomatoj (tranĉitaj en tranĉaĵoj kaj surmetas apartan teleron). Carpaccio servas tablon ruĝa aŭ rozkolora tablo.
Carpaccio de fiŝo
Vi povas prepari karpakon kaj tinuson.
Ingrediencoj:
- 300 g freŝaj belaj fileoj;
- duono de citrono;
- 4 kuleroj de ekstra virga oliva oleo;
- 80 g da olivoj (nigraj aŭ verdaj);
- 3-4 pizoj de aroma nigra pipro;
- 4-8 folioj de bazilio;
- 2-3 tomatoj;
- 1-2 trunkoj de ajlo.
Preparado:
Ni tranĉos la fileton de tinuso en malgrandajn pecojn kaj metos ilin sur telero. Pipro kaj verŝu miksaĵon da oleo de oleo (2 kuleroj) kun suko duono de citrono. Lasu promarinuetsya almenaŭ 10 minutojn. Ni servu salaton aparte. Olivoj tranĉitaj en tranĉaĵoj, tomatoj - tranĉaĵoj, sezono kun disbatita ajlo, oleo de oleo, ornami per basilaj folioj. Vino estas pli bone elekti rozkolora manĝoĉambro kun bone esprimita frukta acideco.
Carpaccio de kokido
Vi povas kuiri kokan karpakcion.
Ingrediencoj:
- 1 kokido brusto sen haŭto;
- 1 kalko;
- 1 citrono;
- 1 kulero da lumo;
- 2 kuleroj de ekstra virga oliva oleo;
- Kelkaj pizoj el blanka kaj rozkolora pipro;
- verduloj.
Preparado:
Kokido brusto estas dividita en fileoj, envolvita en manĝaĵo kaj metas horo por 2 en la frostujo. Post ĉi tio, la fileoj estos tranĉitaj en maldikajn tranĉilojn, metitajn sur servanta plado kaj kunpremitaj per freŝa grunda pipro. Preparu la saŭcon: miksi oleo de olivo kun suko duono de citrono kaj 1 kalko, aldonu la ronon. Verŝu tranĉojn de kokido kun kuirita saŭco. Ni staru dum 15-20 minutoj. Ni faru tranĉaĵoj de citrono kaj verduloj. Vi povas prepari malpezan fruktan salaton (banano, aguacate, citruso, jogurto). Al tia karpako de kaka fileo vi povas servi ronon, grappaĵon, tekilon, Madeira aŭ ŝereon.