Creme brulee - klasika recepto

La klasika recepto kremo-brulee originiĝas en la franca kuirejo. Ĝi estas delikata bakita deserto, plejparte konsistanta el ovoj kaj bazaĵo, kaj kovrita per karamelo. Ĉi tiu lasta, laŭ la vojo, determinas la ĝustan kremon-malpli da malpli ol ĝia teksturo mem: la ĝusta ŝelo havas sufiĉan densecon por rompi sub la premo de kulero kaj produkti karakterizaĵon.

Klasika kremo

Ingrediencoj:

Preparado

  1. Precalenti miksaĵon de kremo kaj lakto per tranĉita vanilo.
  2. Dum la lakto-miksaĵo ekbruliĝas, vipu la ovo blankulojn kune kun sukero dum almenaŭ 3-4 minutoj aŭ ĝis ili blankiĝas kaj dikiĝas.
  3. Daŭrigante la kaptilon, komencu en porcioj verŝi varman lakton kaj kremo al la yemas, antaŭe transdonante la vanilon-podon.
  4. Distribuu brèle bruliĝon sur ŝmiritaj ceramikaj muldiloj kaj metu en panon plenigita de varma akvo.
  5. Akvo devas kovri la muldilon per duono.
  6. Bake la kremo-brulee-deserto dum ĉirkaŭ 40 minutoj je 140 gradoj.
  7. Poste, lasu la traktadon tute malvarmeta.

Se vi ne scias kiel fari karamelon en ŝtono, tiam nenio pli facilas. Verŝu kuleron da sukero sur la surfacon de la deserto kaj redonu ĝin al la forno sub la maksimuma varma krado ĝis la sukero solvas kaj brunas aŭ uzas specialan kuirilaron por ĉi tiu celo.

Posteno de franca kremo kun kalko

Komplemento la komponado de kremo-brule povas esti io ajn. Ni decidis resti sur limoj, sed vi povas doni preferon al iu ajn alia citruso.

Ingrediencoj:

Preparado

  1. Antaŭ ol vi preparas la kremon, varmigu la kremo, ĝis ili apenaŭ baldosas ĉirkaŭ la randoj.
  2. Sukero batis kun ovoj, verŝas kalikon kaj aldonas cítricos.
  3. Partoj verŝas varmajn kremojn al la ovoj kun kontinua movado.
  4. La rezultanta miksaĵo verŝas sur ceramikajn muldilojn kaj lasas baki je 160 gradoj dum 40 minutoj.
  5. Lasu la deserton malvarmeta kaj aspergi la surfacon per kulero da sukero.
  6. Kun kuirila brulilo, fandu la sukeronkristojn kaj permesu al la karamelo ŝrumpiĝi.