Kiel vipi la blankulojn?

Persekutitaj proteinoj estas ingredienco de plej apetecaj desertoj, kun la ingredienco fundamenta, determini la kvaliton de la tuta fina produkto.

Se vi estas juna dommastrino, kiu demandas al si la demandon: "Kiel vundi la proteinojn en ŝaŭmon?" Tiam la konsiloj de ĉi tiu artikolo certe helpos vin fariĝi mastro pri ĉi tiu afero.

Kiel rapide kaj rajtas vipi la proteinojn?

Antaŭ bati la proteinojn al la deziritaj blankaj pintoj, ili devas esti apartigitaj de la yemas. Ĉi tio fariĝas elementa, ĉu pasante per funelo aŭ specialaj "elektoj" por yemas, aŭ ĵetante la yema de sia duono de la rompita ovo en alian (la proteino fluos libere el la ovo-ŝelo).

Antaŭ disigi la proteinon, atentu ĝian temperaturon: ili estas pli bone batitaj, se la temperaturo de la ovo estas egala al la temperaturo de la ĉambro. Por sukcesi tion, vi povas alporti ovojn de la fridujo antaŭe, aŭ malhelpi ilin en varman (sed ne varma!) Akvo.

Grava demando estas ankaŭ pri kie skurĝi la sciurojn. Ĉar la procezo de batado de ovoj teleroj kun ronda fundo, profunda, sed de malgranda grandeco, estas bonega. La materialo, el kiu ĝi estas farita, estas ankaŭ grava - kupra bovlo donos blankajn kaj molajn pintoj, danke al la alta reaktiveco de kupro kun proteinoj, ne nur ovo. Se vi uzas plastojn aŭ vitrojn, aldonu citricon aŭ vinagron, kiu acidigos la proteinojn per analogio kun kupro, sed ne uzas uzaĵojn de aluminio - ĝi donas al la produktoj verdan aŭ grizan tinton kaj, krome, estas malutila al sano.

Ĉu mi povas vipeti la proteinojn kun likvigilo aŭ miksaĵo?

Jes, batante la sciurojn per likvaĵo certe estos pli oportuna ol fari ĝin permane. Kun la helpo de kuirejaj helpantoj, barboj estas skurĝitaj, komencante de la minimuma rapideco kaj iom post iom aldonante turnojn. En ĉi tiu kazo, prigardu la uniformecon de batado - vi devas kapti la tutan volumon de proteino, tuŝante la fundon de la pladoj.

Kiel venki la blankulojn sen miksaĵo kaj likvigilo?

Kompreneble, kun helpo de biskvito, la principo de operacio similas al likvigilo: ni komencas de minimumo, iom post iom aldonante rapidecon. La ĉefa afero en ĉi tiu negoco ĉesos tempon - post kiam la blankaj pintoj atingiĝas, la flotado devas esti haltita, aliflanke la proteinoj denove iros al la originala maldika konsistenco kaj neebligos reveni ilin al flueco. Bone-batitaj proteinoj havas grandegajn dikajn murojn, kiuj eksplodas nur per moviĝantaj.

Kaj, fine, la ĉefa afero - batis la sciurojn antaŭ rekta uzo por ke ili ne atendu sian turnon, kaj, laŭ tio, ne solvu.