Se vi ne scias kiel kuiri fumitan kokidon en hejma fumanto , oni devas konsideri plurajn aferojn .
Konsiletoj por fari fumitan kokidon
- Vi povas fumi la tutan kokidon, sed vi povas tranĉi ĝin en pecojn aŭ apartigi la viandon de la ostoj. Sekve, la fumado estos malsama. La kadavro pendas en la fumado multe pli longa ol pecoj da viando.
- Multe dependas de la kokido. Kreskante hejme, paŭzante kaj promenante en la korto, la zingibra domo estas la posedanto de pli malmolaj manĝaĵoj ol la magazeno-kokido kiu kreskis en la bieno. Do la tempo por fumi devas esti determinita eksperimente.
- Antaŭ fumado, viando ofte estas marinata aŭ soldata. La elekto de sezonoj kaj spicoj estas delikata afero, ili devas ombri la fumitan guston, kaj ne interrompi ĝin. Kaj, kompreneble, kuirita fumita kokido en hejma fumo-kuirejo pli rapide kaj rezultas esti malpli seka.
- La fumita kokido en la fumo estas kuirita ĉe malsamaj temperaturoj - la varma vojo rapidas, kun tio la kokido pretas en kelkaj horoj, sed la malvarma fumado daŭros plurajn tagojn, ĉar la temperaturo ne superas 40 gradojn.
Kopta rapide
Por ke vi ricevu mildan, ruĝan, aromatan fumitan kokon hejme en fumpaco en kelkaj horoj, ni ĝuste preparos kaj fumos nian birdon.
Ingrediencoj:
- kokido (tuta kadavro, senŝeligita) - ĉirkaŭ 2-2.5 kg;
- jodigita salo sen aldonaĵoj - 1 tbsp. kulero kun glito;
- aro da spicoj por gustumi - 1 kulero;
- marŝarbo (alder, kverko, pomo, ĉerizo) - ĉirkaŭ 5 kg.
Preparado
Ni preparos la kokidon por fumi - ni tranĉos la kapon kaj krurojn, kolo, forprenos la internan grason. En varma akvo, ni solvas salo, aldonas spicojn kaj marinas en ĉi tiu miksaĵo kokido dum almenaŭ 4-6 horoj. Ni pendigas nian birdon en la fumo, ni dormas per saketo. Super ili, ni devas instali grasaĵeton - se la graso, kiu estas varmega, drenas sur la karbojn, la humoj estos absorbitaj en la kokidon kaj tute ne ĝuos. Smokehouse fiksas al maksimuma varmo kaj lasas la karnon en ĝi dum kvara horo, reduktas la temperaturon kaj fumas dum alia horo kaj duono. Tiel, fumita varma kokido en hejma fumaĵejo estas kuirita en malpli ol unu tago. Se la kokido ne estas pikita, kaj bolas dum kvara horo en la sama salmikilo, la viando eĉ pli gustos.
Se estas tempo
Vi povas tranĉi kokidon malvarme. Por tio ni uzas saketon el la samaj lignoj, sed ili bezonos multe pli.
Ingrediencoj:
- kadavraĵo de juna kokido, gutita - 1 peco;
- salo monto aŭ maro sen aldonaĵoj - 1 granda plenmano;
- Spicoj (Ajna aro al via gusto) - 1 Teaspoon;
- branĉo de tritiko - 1 kg;
- citrono suko - 1/3 taso.
Preparado
Ni tranĉas la kokidon laŭlonge de la kolumno dum du duonoj, salo, verŝas la citronon kaj lasas ĝin sub la gazetaro dum 6 horoj. Ni aspergas la kokidon per spicoj, pano ĝin en la branĉon kaj pendigas ĝin en la foso. Fajro ne devas trapasi - la saketo devas iomete timigi. Ĉi tiu fumado daŭras de 2 tagoj ĝis 4-5 tagoj, ĝi rezultas sufiĉe malsama, sed en sia propra maniero tre bongusta kokido, fumis en fumbo, kies recepto povas ŝanĝi ŝanĝante spicojn.