Kiel regulo, kaviaro de ĉiu fungujo estas pura maso, en kiu, krom la baza ingredienco, legomoj kaj bonodoraj herboj povas ĉeesti. Kruĉo kun tia aperitivo povas esti faligita dum la vintro, konservante riĉan aromon ĝis la malvarma sezono. Por kompreni la preparadon de hejmaj fungoj, ni estos helpitaj de la receptoj de kaviario de somero por vintro.
Kiel kuiri kaviaron por vintro?
Se estas granda kvanto da fritilo, vi povas kuiri kaviaron nur de ili, sed ĝenerale estas permesebla kombini miajn agarojn kun aliaj, pli atingeblaj fungoj, kiel ĉampionoj kaj ostraj fungoj.
Ingrediencoj:
- cepo - 260 g;
- karotoj - 170 g;
- Mielaj agarikoj - 1.1 kg;
- ajlo - 2 dentoj;
- Oleo de legomo - 140 ml;
- Vinagro - 45 ml.
Preparado
Se vi havas dubojn pri la loko en kiu la fungoj estis kolektitaj, tiam antaŭ kuiri, estas pli bone boli ilin por forigi la eblajn amason de toksinoj en la pora pulpo. Kutime fungoj estas kuiritaj en salta akvo ĝis ili subiĝas al la fundo.
Dum la fungoj estas kuiritaj, preparu la kutimajn paserojn de miksaĵo de cepoj kaj karotoj. Al la fino de la preparado de rostita, plenigu ĝin per ajloj. Miksi la legomojn kun fungoj, sezono, aldoni vinagron kaj mueli la miksaĵon al la konsisto de la patejo kun likvigilo aŭ viando muelilo. Kombini la miksaĵon per vegeta oleo kaj distribui ĝin en puraj kruĉoj. Post steriligo, la delikata vespera vintro por vintro estas fermita kiel kutime.
Kavirado kun tomatoj por vintro
En ĉi tiu recepto, aro de ingrediencoj de la antaŭa listo estas kompletigita de tomatoj. Ili ne nur reflektas la koloron kaj konsistencon de la verko, sed ankaŭ faras la guston de la kaviaro pli prononcita, dolĉa kaj dolĉa, perfekte kombinita kun riĉa fungo-gusto.
Ingrediencoj:
- Mielo agarikoj - 1.6 kg;
- Tomatoj - 240 g;
- cepo - 140 g;
- ajlo - 2 dentoj;
- karotoj - 140 g;
- Vegetala oleo - 25 ml.
Preparado
Preparado de ovoj de neĝo por vintro komencas kun la preparado de la fungoj mem, kiuj devas esti lavitaj kaj poste bolas en salta akvo dum 40 minutoj. Kuĉitaj fungoj estas ĵetitaj reen, tranĉitaj kaj poste frititaj. Paralele kun la legomoj, freŝa karotono estas sendita al la fajro, kiu estas servata per ajlo kaj spicoj. Al ĝi ankaŭ meti tomatojn dividitajn en kubojn. Kiam la tomatoj elspezas troon de suko, kaj ĝi havos tempon por evapora, fungoj estas metitaj en la pato kaj kuiras kune dum 7 minutoj. La rezultanta miksaĵo estas skurĝita per likvigilo kaj disvastigita en puraj kruĉoj. Post steriligo, la billo estas ruliĝita.
Funkula kaviaro el la kruroj estas suĉita por vintro kun vinagro
La plej valoraj en la fungo estas fungaj ĉapoj, ofte ili estas sekigitaj, frostitaj kaj enlatigitaj aparte de la kruroj. Por disigi la krurojn ne malaperis, tamen ili ankaŭ povas esti fermitaj laŭ la formo de kavio.
Ingrediencoj:
- Kruroj neĝeblaj - 1.1 kg;
- ajlo - 2 dentoj;
- timiano - 2 branĉoj;
- cepo - 160 g;
- melongeno - 190 g;
- Vinagro - 35 ml;
- karotoj - 80 g;
- tomato bati - 1 tbsp. kulero.
Preparado
Pretaj kruroj estas tranĉitaj en pli malgrandajn pecojn. Tranĉi la pikitan cepon kaj karotojn kune, aldonu la pikitajn tranĉilojn, vinagron, timian foliojn kaj melongenon karnan sen haŭto. Kiam la melongenoj estas brunaj, miksu ilin per pikitaj fungaj kruroj, aldonu la tomatonon kaj salo kun pipro. Permesu troan humidon de la fungoj por evapori, kaj tiam vipi la kaviaron ĝis la dezirata konsistenco atingiĝas.
Plene lavitaj kanoj estas plenigitaj de fungujo kaj sendas pakojn por steriligo. Post kompletigo de la steriligo de la verko, ĝi estas ruliĝita.