Preskaŭ ĉiuj ni amas shish kebabs, la principo de preparado de kiu estas konata ekde antikvaj tempoj. Antaŭ varma traktado super malfermaj varmaj karboj, viando por shish kebab kutime estas marinata laŭ diversaj manieroj. Marinades por viando sur shish kebab povas esti formita de malsamaj ingrediencoj - ĉi tio estas tiom multe kiom vi ŝatas.
Pri la komponado de marinado
Kiom da karnaj amantoj, tiom da opinioj, kio pli bone marŝas al shish kebab. Plej ofte uzataj tiaj miksaĵoj por marinanta karno:
- ordinara simpla marinado (frukto de vinagro, vegetala oleo, seka spicoj, herboj, ajloj, mustardo);
- Sour-milk marinade en hinda stilo (jogurto aŭ kefir, ajlo, trunko, kemio, ruĝa pipro, cinamo, kartamo);
- akra marinado (jogurto, varma ruĝa pipro, ajlo, freŝa cítra suko - kalko aŭ citrono);
- marinado bazita sur soy saŭco (sojfabo, sekaj spicoj, zingibro, ajlo);
- citrono (olivoleo, ĵus elpremita citrono, citrono, oregano kaj freŝa mento) estas bonega alternativo al la vinagra marinado;
- Malnova rusa marinado surbaze de kvass kun mielo, cepoj kaj oregano.
Oni devas rimarki, ke la inkludo de cepoj en marinadoj ne plaĉas al ĉiuj pro la karakterizaj aftertaste. Lin sama povas diri pri marĉoj de dolĉa lakto. Kelkfoje la marinadoj estas pretaj surbaze de tablaj vinoj aŭ eĉ biero - ĝi ankaŭ rezultas bone. Vi povas inkluzivi en la komponaĵoj de miksaĵoj de tomato-bato kaj adjikaĵo.
Recepto por marinado
Por kompreni, kiel plaĉa marinate shish kebab, vi devas provi plurajn eblojn kaj elekti tiun, kiu estos la plej bona. Ni proponas recepton bazitan sur 2 kg da viando.
Ingrediencoj:
- Vina lumo hejme - 2 tasoj;
- 1 Granato Suko ĵus elpremita;
- spicoj "hops-suneli" - 1 tbsp. kulero;
- Ajlo pikita - 4 ŝtonoj;
- herbitaj herboj (petroselo, taroko, ktp.)
Preparu ĉi tiun marinadon kaj metu la karnon, tranĉu en pecojn, en ĝin dum 8 horoj - vi ricevos veran Kaŭkazan shish kebab, tre bongusta.
Rapida opcioj
Pripensu plurajn manierojn kiel rapide kapti shish kebab.
Kompreneble, ni devas preni viandon, ne tre maljuna. Pecoj de viando ne devus esti tro grandaj, tiam ĝi estos malpliiĝita pli rapide.
Lin pli bona estas uzi specialan aparaton - marinisto (vendita en hejmaj aparatoj).
Vi povas aldoni iom da karbona akvo al la marinado, disbatigi la ingrediencojn kiel eble plej multe, metu la viandon en sigelitan ujon (ekzemple kruĉon kun klare fermita kovrilo), verŝu la marinadon kaj skui ĝin periode - post 2 horoj vi povas kuiri.
Sed kompreneble, pli bone teni pli longan kaj idean nokton. En marŝaj kondiĉoj, vi povas breve skui viandon kun marinado en plasta sako. Se la karno ne restos en la plasto dum longa tempo kaj kun granda varmego, nenio terura okazos al ĝi. Ĉi tiu metodo, tamen, ne povas esti konsiderita klasika. Gourmets ĝi ne taŭgas.
Pri pladoj
Estas malsamaj opinioj pri kiuj pladoj pikas la shish kebab.
Por marinado de viando (nu, kaj ne nur viando), kompreneble, pli bone estas uzado de vitro, ceramiko aŭ enamelo. Ĝi apenaŭ valoras uzi neoksideblajn aŭ titaniajn uzaĵojn (kvankam ĉi tiuj ne estas la plej malbonaj ebloj), malplenaj uzaĵoj faritaj el aluminio aŭ plasto. Kun longa (pli ol 2 horoj) trovante en pladoj faritaj el aluminio aŭ plasto, neprofitaj substancoj, kiuj rezultas de la interago de la marinado kaj la surfaco de la pladoj povas eniri en la karnon.
Pri tempo
Kiom bezonas kapti la shish kebab dependas de pluraj faktoroj: la grado kaj aĝo de la karno, la komponado de la marinado, la temperaturo kaj la maniero, kiam la shish kebab estas kuirita. Ni marinate la viando sur shish kebab de 2 ĝis 12 horoj maksimumo. Pli longa ne havas senton - ĝi perdas sian specifa gusto, kiu en bona shish kebab devus esti sufiĉe prononcita.
Se la vojaĝo al la naturo devis esti prokrastita, la demando ŝprucas, kiom oni povas stoki marinate kebab. La tempo de stokado por viando en la marinado dependas de la speco de marinado. Se ni uzas marinadojn bazitajn sur fermentitaj lakto-produktoj aŭ fruktoj, tiam ne pli ol unu tago. En marinadoj bazitaj sur vino aŭ biero - ĝis 3 tagoj, sur la breto de la fridujo, kompreneble. En marinadoj kun tomato vi povas stoki pli longan, ĉar tomato mem estas bonega konservativa. Ne provizu viandon dum longa tempo en marinadoj per cepoj.