Klasika recepto "Olivier"

Kiel ili diris en unu komika programo: "Nu, kia festo, jes sen pelvo" Olivier ". Ĉu ĉio estas tiel malĝoja? La recepto por delikata salato fariĝis aro da boligitaj legomoj kun kolbasoj kaj majuskloj kaj, krome, en baseno.

Kaj ni preparu realan, originalan recepton por salado "Olivier". Nu, kompreneble, ne tute aŭtentika, ĉar, kiel vi scias, la franca Olivier ne malkaŝis la sekreton de sia recepto. Ĝi restas nur por diveni, kion spicojn li aldonis al sia salato. Sed estis registroj, kiuj helpus almenaŭ al la gusto de tiu vera salato, kiun liaj samtempuloj admiris.

Kiam vi preparas klasikan "Olivier", memoru tion:

• kolbaso ne estas la loko en "Olivier", la originala recepto implicas la uzon de avellaj birdoj, aŭ, se kun la grouseaj problemoj - vela lango;
• la ĉeesto de palinuroj kaj paĝoj kaviaroj bonvenigas;
• saŭco-majonezo en salata "Olivier" klasikaĵo devas esti preparita sendepende, kaj ne uzata aĉetita en la vendejo;
• pro la manko de palinuroj, vi povas prepari salaton per kruĉa kolo ;
• sojfabo, menciita en la recepto - "Soybean-Kabul", la nomata "Fiŝa sojfabo".

Ensalada "Olivier" - klasika recepto

Ingrediencoj:

• Hazel-rokoj (fileoj) - 1 peco;
• kraboj - 10 pecoj;
• lingvo - 1 peco;
• kaviar nigra pajno - 50 g;
• Pikitaj kukidoj - 100 g;
• freŝa kukumo - 1 pc.
• Pasto de sojfabo - 100 g;
• kaproj - 50 g;
• laktuko, folioj - 100 g;
• malmolaj boligitaj ovoj - 3 komputiloj.

Por saŭco:

• Oleo de oleo - 200 g;
• yema - 1 peco;
• vinagro, franca mustardo - por gustumi.

Preparado

Plejparte vi devas liveri kun la preparo de muskolo, por uzi fileojn en salato. Birdoj devas esti frititaj en multe da oleo dum kelkaj minutoj kaj kuiri en bolanta buljon kun la aldonado de Madeira, ĉampionoj kaj olivoj dum ĉirkaŭ duonhoro. La avella gruzo devas esti apartigita nur kiam ili malvarmiĝas malrapide kaj fariĝas varmaj. Alie, la mola filio sekiĝos, aŭ ĝi ne apartigos de la ostoj. La fileoj tiel kreskitaj devas esti plenplenaj en folioj kaj enmetitaj en fridujon.

Kun vualaj lingvaj problemoj estos malpli, tio estas, ĝi povas esti boligita laŭ la maniero kutime por ni. Tiam forigu la pelaĵon kaj lasu ĝin malvarmeti en la sama buljono, en kiu ĝi estis kuirita.

Fanoj, kiuj kuiras kancerojn, povas fari ĉi tion mem, sed, kiel opcio, vi povas uzi preta kancero-kervizon.

Ni tranĉas la kaviaron per malgrandaj kuboj. Kiu ne scias, pajasnaya caviar estas premata kaviario.

Kukumoj estas purigitaj kaj tranĉitaj en kubojn. Ovoj ankaŭ estas tranĉitaj en kubojn. De kaproj, forigu ĉian humidon antaŭe. Ni tranĉas la malvarman filon de filberto kaj lango en kubojn.

Komuna eraro estas tranĉi salatajn foliojn. Ili ruinigos vian Olivier kun amareco. Salataj folioj devas esti ŝiritaj per manoj sur la pecoj de la dezirata grandeco.

Nu, nun ni kunmetas ĉion, kio estis tranĉita kaj vestita per majonezo. Mayonnaise estas boligita Kiel sekvas: Al altaj rapidoj, Komenci batanta la forte malvarmigita yema, Kaj aldoni guton de oliva oleo, Ne haltanta whipping. Vi povas pre-aldoni pinĉon da salo en la yemas, tio helpos la procezon. En la sakita saŭco, aldonu la mustardon por gustumi, kaj kelkajn gutojn da vinagro. Ni provos, eble, necese verŝi iom kaj dolĉiĝi.

Nu, nun vi scias kiel fari saladon "Olivier" klasika. Por ŝanĝo, "Olivier" kun salmo ankaŭ havas la rajton al vivo. Sed ĝenerale, ĝi ne estas tiel malfacila, ĉu ne? Kompreneble, ĉi tiu salato ne estas plezuro por ĉiutage, sed por scii ĝian recepton, kaj en okazo ĝi ne difektos iun ajn uzi ĝin.