La tabako kokido ricevis sian nomon en honoro al la freneza panjo en kiu ĝi estas kuirita. Estas malfacile trovi personon, kiu ne scius la mondan kartvelan pladon. La kokido de kokido kun ajlo, herboj kaj spicoj antaŭ la rostado estas submetita al la gazetaro, aplanita kaj fritita. Pri ĉiuj komplikaĵoj de ĉi tiu kartvela manĝaĵo, ni parolos plu.
Kiel friti kokidon?
Ingrediencoj:
Por birdoj:
- kokido de kokido - 250 g;
- Semoj de koriandro - 8 g;
- Semoj de kumino - 3 g;
- Vegetala oleo - 20 ml.
Por saŭco:
- ajlo dentikoj - 2-3 komputiloj.
- pakaĵo de koriandro;
- suko de tomato - 380 ml;
- varma pipro.
Preparado
Antaŭ ĉio, tranĉi la kokidon, turnu la kadavron kun la dorso al la supro kaj, premante, malfermu la kokidon kiel libron. Por certigi ripari la birdon en ĉi tiu pozicio, batu la dorson de la martelo por rompi la ostojn.
Ni preparas marinadon por la kokido de tabako, miksanta kradritajn kuminajn semojn, koriandron, grundan varman pipron kaj maron. Metu la kokidon en la pato kun la dorso, kovru per plato, metu la ŝarĝon kaj fritu 10 minutojn. Turnu la kadavron al la alia flanko kaj ripeti la saman aferon. Post forigado de la ŝarĝo, ni preparas la kokidon de tabako en frizita ĉambro por aliaj 8-10 minutoj, alportante ĝin al ĝia pleneco. Metu la kokidon sur telero.
Razirayem tavoloj de ajlo kaj metu ilin en pato, kiu rostis kokidon. Plenigu la tutan tomatan sukon, aldonu freŝan koriandron, varman pipron kaj salo, se necese. Kuiri la saŭcon dum 5-6 minutoj kun meza varmego, iomete malvarmeta kaj servu al la kokido.
Kokido de tabako - kartvela recepto
Ingrediencoj:
Por kokido:
- tuta kokido-kadavro;
- Vegetala oleo - 45 ml;
- salo kaj ruĝa pipro.
Por saŭco:
- ajloj - 8-10 komputiloj.
- akvo - 480 ml;
- Sekigita koriandro - 3 g;
- salo kaj ruĝa pipro.
Preparado
La lavita kaj sekigita kadavro de la kokido estas tranĉita duone rekte trans la brusto. Ni malfermas la kokidon laŭ la maniero de la "papilio" kaj platigas ĝin bone per la palmo de via mano. En la profesia kuirejo la birdo estis kuirita sub speciala gazetaro, sed ĉar en la kutima kuirejo tia aparato probable ne trovos, post kiam vi sezonos kaj petrolos la kokidon per oleo, ĝi devas esti metita en frizitaĵon kun la haŭto, kovrita per plado aŭ kovrilo, kaj meti ajnan ŝarĝon supre. La sama ripetas de la haŭto. Kiom da krado de tabako kokido dependas de ĝia grandeco, kutime 20-25 minutoj sufiĉas. Kiam la viando estas kuirita tute, ĝi povas esti forigita el la pato kaj metu sur telero por ripozi, kaj la cetera graso en la pato estas uzata por ajlo.
Por la saŭco en la stupa, mash la ajlo kun koriandro, salo kaj pipro, metu la paston en frenezaĵo kun kokido graso, fritu ĝin dum 30 sekundoj kaj plenigu ĝin per akvo aŭ kokala buljono. Kuiri la saŭcon por 3-4 minutoj kaj servu per kokido.
Preparado de kokido en pato en simpla recepto
Ingrediencoj:
- kokido de tabako (meza) ;
- itch - 1 kapo;
- Vegetala oleo - 15 ml;
- varma pipro kaj salo.
Preparado
Post lavi kaj sekigi la kadavron, tranĉi la bruston vertikale kaj platigi la kokidon. Ni frotas la kokidon kun miksaĵo da salo kaj pipro, dum ni varmigas pezan fanditan fandujon kun vegetala oleo kaj disbatitajn trunojn de ajlo. Metante la kokidon en pato kun la dorso, metu ĝin sub la gazetaro kaj friti per meza varmego dum 15-20 minutoj. Ni ripetas la saman aliflanke.
Ni metis la pretajn kokidojn sur platon, kaj elĵetas la ajlojn - ili donis al ni sian tutan odoron. Ni servas kokidon kun tkemali saŭco.