Iu ajn gourmand, kiu almenaŭ iam provis la ozetiajn kukaĵojn, kies receptoj estas tradiciaj, devos voli ripeti la sperton aŭ eĉ lerni kiel prepari ilin sendepende. Sed kuiri Ossetian kukaĵojn ne estas tiel malfacila!
Mason por Ossetiaj kukaĵoj
La pasto estas tre simpla: vi bezonas feĉon, akvon, iom da salo kaj iomete sukero. La recepto povas inkluzivi lakton, kefiron, dolĉan kremo kaj ovoj. Iuj pli da butero bezonos por lubri pretajn kukaĵojn. Unue, preparu la paston por la pasto: verŝu iomete varman lakton en la kalikon kaj solvi en ĝi 1 kuleron da sukero, aldonu la kruĉitan feĉon, miksi bone. Levado devas solvi tute. En varma loko, la odoro levigxos en 15-30 minutoj - ni verŝos ĝin en grandan bovlon. Ni aldonos ovon, dolĉan kremo, kefir, (ĉiuj produktoj ne devus esti malvarma). Ni ankaŭ aldonas pinĉon da salo kaj miksas ĝisfunde. Ni iom post iom aldonos farunon kaj, periode lubricante manojn per vegetala oleo, ni genuos la paston. Unue, la pasto estas viskoza, kaj kiam ĝi taŭgas, ĝi estas mola kaj obeema. Kovrigu la paston per pura tola paŝtuko kaj metu ĝin en varman lokon dum unu kaj duona horo.
Plenigado
La kompletigo por osetiaj kukaĵoj povas esti tre malsama, fakte, laŭ la tipo de kompletigo, ili estas klasifikitaj: kun fromaĝo - Ualibah, chiri, habizdzhin, Ossetian kukaĵo kun terpomoj kaj fromaĝo - terpomo, kun malplenaj betetoj kaj fromaĝo - tsakharajin, kun viando - Buddzhin, Osseta kukaĵo kun brasiko kaj fromaĝo - Kabustadzhin, Kun faboj - Hadurjin, Kun disbatita kukurbon kaj fromaĝon - Davodzhin.
Kuiri karnon Osseta kukaĵo
Do la Osseta kukaĵo kun viando (en Ossetio kutime servi 3 kukaĵojn samtempe, do ni kalkulu la respondan kukaĵon).
Por la provo, vi bezonos:
- 30-35 g de feĉo;
- 500-700 g da faruno de tritiko;
- duonan glason da lakto;
- 1 taso de kefir;
- 2 kuleroj da akra kremo;
- 1-2 ovoj;
- 1 cucharadita de sukero;
- granda pinglo da salo.
Por la plenigo vi bezonos:
- 1 kg da malalta grasa viando (estas bone preni duonon de bovaĵo kun kadavro);
- 1 granda cepo;
- 3-4 trunkoj de ajlo;
- griza nigra pipro;
- grunda ruĝa pipro;
- salo
Preparado:
Bonas havi iom da viando buljono kaj butero por mano lubrikado. Ni amasas la paston. Dum ĝi taŭgas, ni preparas la viandan plenigon: cepoj, viando kaj ajlo pasos per viando-muelilo (uzu mezan cigaredon). Pipro kaj aldonu la rezultigan plenigon, se necese aldonu kelkajn kulerojn de buljono, zorgeme miksu kaj metu en malvarmeta loko. Alproksimiĝinte la paston vi devas mash kaj bone metita. Ni dividu la paston en 3 proksimume egalajn partojn. De unu parto ni formos maldikan kukon (alie la pasto povas disŝiri). En la mezo, metu malgrandajn diapozitivojn 1/3 el la preta karno-plenigo. Nun ni kolektos la randojn al la centro kaj aranĝos ĝin bone. Ni polvos la kukon kun faruno kaj milde razmomnem de la centro ĝis la randoj, la proksimuma diametro devas esti akirita en centimetroj proksimume 30-40. Por eliri la vaporon, ni faras sur la surfaco de la kukaĵo plurajn malgrandajn incidojn en la formo de iu ajn ŝablono, ne tranĉante tra kaj tra.