Portita hejmo el la kapo de la porko - tio estas tre malmultekosta versio de la pâté, kiu kutime rikoltas por vintro.
Kiel fari patecon de porko kaj kaptiloj por vintro hejme - recepto
Ingrediencoj:
- porko - 15 kg;
- porka porko - 2 kg;
- ovoj - 10 pecoj;
- cepo - 10 bulboj;
- laŭro - 7 folioj;
- pipro bonodora (ne tero) - 10 komputiloj.
- Oleo de vegetalo - 50 g;
- grunda pipro;
- salo
Preparado
Ĉi tiu pato komencas, kompreneble, kun la elekto de la kapo aŭ kapoj, ili devas esti elektitaj kun singardeco, la odoro devas esti natura kaj ne repulsiva de iu maniero. La dua tre grava regulo elekti produkton por pato estas la grandeco de la kapo mem, pli bone estas preni malpli peze, sed pli multe. Ĉar grandaj kapoj havas grandajn vangojn, kaj ĉi tio estas dika, kaj se vi aĉetas tian kapon pezante ĉirkaŭ 10 kg, vi devos detranĉi parton de la vangoj kaj uzi ĝin en aliaj teleroj, aŭ aldoni kroman karnon tiel ke la pateo ne tro tro grasas. Idealaj kapoj por pate pezas ĉirkaŭ 5 kg, en ili la proporcio de graso kaj viando estas prave por kuiri pâté. Ni ankaŭ konsilas al vi demandi al la vendisto ĉe la aĉeto de la kapoj, por tranĉi ilin en 4-6 partojn, ĉar ĉi tio mem tre hejme faros tre malfacilaĵon.
Akiritaj kapoj devus esti ekzamenitaj por porkinoj, se iu ajn, tiam uzu gaso-fornon por tondi ĝin. Poste verŝu varman akvon kaj bone al preskaŭ blanka koloro, forviŝi la haŭton per la malmola flanko de la kuireja spongo aŭ faru ĝin metala kuireja spongo. Certe vi devas purigi ĉiujn karbonajn kuŝejojn, kiuj estas formitaj post brulado de gaso de vi aŭ vendistoj de kadavro. Post kiam vi metas kelkajn kapojn en grandan kaserolon, aldonu la aromajxojn, sed ne saltu kaj kuiras dum longa tempo, kiel en malvarmo ĝis la punkto, kie la karno mem malantaŭ la ostoj.
Oni konsilas forgesi aparte, ankaŭ kun spicoj sed sen salo, kompreneble, antaŭĉenigi kaj purigi ilin de ĉiuj nenecesaj partoj.
Tranĉi la cepon ne tre fajne kaj friti en oleo. De la kapoj, apartigu jam bolitan viandon kaj grason,