Ni kuiregas malsamajn telerojn de kokido senĉese. Sed kelkfoje vi volas ion specialan. Por tiaj kazoj la anaso taŭgas. Hejma anaso, bakita en la forno, kuirita laŭ tradiciaj receptoj aŭ plej ekzotaj - bonega elekto por familiara vespermanĝo aŭ vespermanĝo dum semajnfinoj aŭ ferioj. Kompreneble, la karno de anaso estas pli grasa kaj pli peza por digesto ol kokido, sed ĝi estas sufiĉe utila laŭ sia propra maniero, ĝi enhavas multajn necesajn substancojn por la homa korpo, vitaminoj, mikrolektoj kaj grasaj acidoj.
Anaso estas bona kuiri en la malvarma sezono. Kompreneble, prefere muskoj, mulloj (hibridoj kun musk-anaso) estas pli bonaj, la karno de ĉi tiuj rasoj estas malpli grasa, pli mola kaj suka. Bakado en la forno estas unu el la plej bonaj ebloj por fari anasojn.
Kiel prepari anaso por bakado?
Kun la kadavro, jam elŝovita anaso, devas zorgeme forigi la restojn de plumoj, kanti sur malferma fajro kaj pura. El la kruĉita kadavro devas forigi tro da graso kaj zorgeme tranĉi la randojn de la haŭto, dishaki la kapon per la kolo, kaj vi povas kaj la ekstrema artiko de la flugilo (ĉi tio iros al la supo). En la buŝo de akvaj birdoj estas glandoj elvokantaj specifa neatendanta aromo, kiu dum varmega traktado pliiĝas. La glandoj devas esti tranĉitaj, kaj tiam plene lavas la kadavron ekstere kaj interne kun malvarma akvo kaj sekigas per buŝtuko.
Anaso havas tre specifan guston, do ĝi kutime mariniĝas antaŭ kuiri. Kiel marinantaj agentoj uzas sukon de citrono aŭ aliaj fruktoj, vinon, naturajn vinberojn, spicojn, ajlojn kaj bonodorajn herbojn. En la procezo de marinado, anaso karno ne nur akiras novajn nuancojn de gusto kaj odoro, sed ĝi ankaŭ fariĝas pli milda.
Plej ofte la anaso estas bakita plenigita, kvankam ĉi tio ne estas necesa. Kiel pleniganta maso uzas bukon, brasikon, sekigitajn fruktojn, nuksojn, pomojn, kvinojn aŭ oranĝojn.
Jen kelkaj receptoj por bakanta anaso en la forno.
Anaso plenigita per prunoj, bakita en la forno
Ingrediencoj:
- anaso - 1 peco;
- prunoj - 300-500 g;
- Nuksoj estas nuksoj aŭ aliaj (kernoj) - pri glaso.
- Por marinating:
- ajlo - 3-5 dentikoj;
- suko de 1 citrono + 1 oranĝo (dolĉa kaj dolĉa);
- piproflankego;
- pipro pika ruĝa;
- trunkoj - 3-5 inflorescencias;
- golfetoj - 4-5 komputiloj.
- Semoj de koriandro.
Preparado
Ni eksigos la anason en bovlon aŭ, eĉ pli bone, en kruĉon. Miksi la marinadon (suko-freŝa citrus + spicoj + ajlo) kaj akvon la anaso. Lasu la horloĝon ĉe 8-12, foje turni ĝin super tiel ke la kadavro estas forigita ekstere.
Ni eltiras la anason de la marinado kaj moviĝas en la kultivilon, lasu ĝin flui bone, tiam ni sekigos la kadavron per pura ŝuko. Prunoj estas verŝitaj per bolanta akvo, post 10 minutoj la akvo estas drenita, zorgeme ni forigas pojnojn kaj faras ĉiun ŝnuron kun nuksoj. Nun ni enmetas la kadavron de anasoj ĉi tiuj plenigitaj prunoj. Kudri la abdomenon kun blankaj kotaj fadenoj aŭ kuirilaro.
Refractaria formo kun alta bordo estas ŝmirita kun anaso grasa (aŭ vi povas simple meti pecojn da graso ĉe la fundo). Ni disvastigas la anason de la supro (sur la dorso). Prenu la formon de supre per folio kaj klinu la randojn. Metu la anason en la forno kaj baku por 1 horo.
Post ĉi tiu tempo, prenu la formon de la forno kaj malrapide malfermi la folion, turnu la kadavron de la birdo. Revenu la folion al la loko kaj denove metu la formon en la forno dum alia horo, tiam forigu la folion kaj baku por aliaj 20-30 minutoj por formi belan ŝelon. Jen ĉio kompletigita anaso preta! Ni servas kun verduloj kaj fortaj specialaj vinoj.
Se vi aĉetas kelkajn anasojn, estas bone vendi utilan kaj delikatan supo de koloj, kapoj kaj dorso, vi povas eltiri la stumon per legomoj aŭ fruktoj, kaj baki la faldojn (biskvitojn).
Fileo de anaso en la forno - recepto en la ekstrema stilo
Ingrediencoj:
- anaso brusto - 1-2 komputiloj.
- oleo de sésamo.
- por marinade:
- kalko - 1-2 komputiloj. + 1 Limon;
- ruĝa varma pipro;
- zingibra radiko - 20 g;
- Seka spicoj (Koriandaj semoj kaj Fennelaj semoj);
- Mielo natura - 1-2 tbsp. kuleroj;
- Mirin aŭ Shaoxing rizo-vino - proksimume 100 ml;
- ajlo - 3-5 dentikoj;
- verduloj de cilantro.
Preparado
Miksi citrusan sukon kun rizo vino kaj mielo, aldonu la fikitan makulon de zingibro kaj spicoj. Verduloj, ruĝaj varmaj pikoj kaj ajloj ankaŭ estas tero. Marinate anaso brusto kun haŭto dum almenaŭ 4 horoj. Ni ne uzas marinadon, ni lasas iomete. Lubrigu la formon per sesa oleo kaj demetu la bruston. Ni pakas la folion kaj bakas proksimume 1 horo kaj 20 minutojn. Forigu la folion kaj baku por aliaj 20-40 minutoj, en la procezo 2-3 fojojn versxu la brustan marinadon. Servu per herboj kaj rizo aŭ frukto.