Preliminar oni devas elekti la ĝustan kortegon. Ideala estas unu, kiu havas sufiĉan softness (la tranĉilo eniras ĝin facile), kiu estas kovrita per haŭto sen makuloj kaj damaĝoj, ne havas odoron, kaj la interludo de graso estas egala en dika. Elektante kvalitan produkton, vi povas rekte analizi la receptojn de salta porko.
La recepto por salting porko ventro
La plej malofta estas konsiderata, ke ĝi saltas en seka maniero, ene de kiu karno estas metita sur kuseno de salo kaj spicoj kaj lasas sub la jugo.
Post elektado de peco da brisketo, kaj ankaŭ malvarmigante kaj sekigi ĝin, metu tranĉon per la haŭto sur tavolon da salo miksita kun kruĉita laŭro de folio kaj kelkaj maŝitaj pizitaj piprofornoj. Iomete aspergu la salo-miksaĵon per ŝnuro kaj ĝiaj flankoj, kovru ĉion per telero aŭ kovrilo kaj metu la ŝarĝon supre. En la unua tago, lasu la grason kuŝi ĉe temperaturo de la ĉambro (sed ne en la suno!) Kaj poste transloki la pecon al la fridujo kaj lasi ĝin tie almenaŭ dum tri tagoj. Depende de la dikeco de la peco, la tempo por salado povas daŭri ĝis 5 tagoj.
Plie, la surfaco de la salta brizo estas senŝeligita, envolvita per papero kaj malvarmigita. Antaŭ servado, la viando estas maldike tranĉita.
Salsa porkaĵo en brine - recepto
Eltiro de porko kun malseka metodo permesas antaŭgardi siajn gustojn-kvalitojn por pli longa periodo. Por la rapideco de salting, la viando estas preliminate dividita en ne tro grandajn pecojn kaj la salmo mem pretas. Aldone al salo (ĝi prenas unu glason por litro da akvo), pluraj folioj de laŭroj, karnaj burĝonoj, bonodoraj piprofornoj kaj aliaj spicoj povas esti aldonitaj al la saldo laŭ via opinio. Kiam la marbordo venas al boil, ĝi estas kovrita per kovrilo kaj tute malvarmigita. Tiam la pecoj de la brizo estas enprofundigitaj en la rezultantan salmanĝon. Ili povas esti prepakitaj per aromaj radikaj legomoj aŭ ajloj. Lasu la pladojn kun viando en la malvarmeta, semajnon poste la peco estos preta por gustumi.
Boiled salted pork brisket - recepto en pako
Por tia recepto, estas pli bone preni pecon da viando kun ne tro dika graso. Kiam elmontrita al varmego, la graso falos kaj, ĉe ĝia alta enhavo, la peco simple malintegriĝos post esti forigita el la pako.
Ingrediencoj:
- Porka brizo - 780 g;
- ajlo - 1 kapo;
- freŝa grunda pipro, salo;
- Miksaĵo de spicoj por porko - 1 Kukapo.
Preparado
Vi povas prepari miksaĵon de aromajxoj por viando el tio, kion vi havas, aŭ vi povas aĉeti preta
Metu la karnon en sakon kun ŝlosilo, zorgeme elpremante la aeron de la lasta. Metu la viandon en sakon en alia sako kaj ligi ĝin. Ligu la brisket kun kulinara fadeno. Criss-cross kaj meti en kaserolo kun bolanta akvo. Kuiri la viandon dum du horoj, certigante, ke la akvo kovras la pecon.
Ĉi tio finas nian simplan recepton por preparado de salta porko. Finita viando envolvilo kun folio kaj sendu malvarmigi antaŭ tranĉi.