Rassolnik - unu el la tradiciaj kaj popularaj teleroj de rusa kuirejo, supo-kompletiga tipo kun acida-brakseca-pika gusto. La devigaj komponantoj de la piklo estas saltaj kukumoj kaj pikitaj kukumoj. Ankaŭ en ĉi tiu supo povas esti ĉeestanta karno (ofte ĝi estas ofenda) aŭ fiŝo, cerealoj, verduloj. Por gustumi, aldonu spicojn, ajlo, tomato-baton, kelkfoje agrablan kremo (kiam servado). Rassolnik estas bonega ilo por minimizi la konsekvencojn de pendado.
La recepto por preparado de klasika piklo kun perlo hordeo kaj bova renoj
Ingrediencoj:
- bovoj - 300 g (povas esti kuiritaj de porko aŭ ŝafido);
- Pikitaj kukumoj - 3 komputiloj.
- kukumo de kuklo - 80 ml;
- porka graso estas renversita;
- karotoj - 1 peco;
- cepo - 1 pc.;
- terpomoj - 3 komputiloj.
- Perlo hordeo - 3 tbsp. kuleroj;
- radikoj (petroselo kaj celerio);
- Spicoj (piprofoj, kapoj, golfeto, koriandro, kumino);
- verduloj (verdo, petroselo);
- ajlo - 2 trunkoj;
- tomato bati - 2 tbsp. kuleroj;
- dolĉa kremo por prezento.
Preparado
Ni purigas la renojn de filmoj, restaĵoj de sangaj glasoj kaj graso de interne kaj ekstere, plene lavitaj. Ni tranĉas la burĝonojn en malgrandaj pecoj, ili devas esti trempitaj en malvarma akvo por la nokto (bone aŭ almenaŭ 8 horoj), dum ĉi tiu tempo la akvo ŝanĝiĝas 3-4 fojojn. Perlo hordeo ankaŭ trempas, prefere en bolanta akvo, antaŭ ol kuiri ĝin oni devas lavi.
Tranĉi la saltajn kukumojn laŭ kruco-kruco, forprenu la bekojn kaj semojn, kaj tranĉi ilin en malgrandajn oblongajn pecojn. Senŝeligis cepojn kaj karotojn fajne pikitaj.
Fortu varmigi grason en la kaserolo. Nu lavita per pikitaj renoj, karotoj kaj cepoj fritas ĝis malpeze brunaj. Aldonu kukumojn kaj verŝu pikilon. Kuŝu dum aliaj 15 minutoj, moviĝante. Ni verŝas en akvon aŭ buljonon (karnon aŭ fungon, ĉirkaŭ 1.5 litrojn). Ni metas en la kaserolon la lavitajn perlotojn kaj torditajn terpomojn.
Kuiri dum ĉirkaŭ 20 minutoj post bolado (provu la hordeon pretere). Al la fino de la procezo aldonu tomato-baton. Ni rompas sub la kovrilo dum 15 minutoj. Ni verŝas la preta rassolnik en servado de teleroj, sezono kun nigra pipro, ajlo kaj dolĉa kremo, aspergas per pikitaj verduloj. Sub la klasika rassolnik bone servas krudan sekan pano kaj glason da pipro aŭ aliaj fortaj diapozitivoj de tinkturo.
Bona rapida piklo kun perlo hordeo kaj kokido - recepto
Ingrediencoj:
- kaka fileo el la brusto aŭ el la koksoj - 400 g;
- Perlo hordeo - 3 tbsp. kuleroj;
- terpomoj - 3 komputiloj.
- Pikitaj kukumoj - 3 pecoj;
- Piklo-kukumo - 100 ml;
- Spicoj por buljono ne tero;
- aromaj plankoj (pipro nigra kaj ruĝa brulado);
- Kukurbo - 150 g;
- cepoj - 1 pc.
- ajlo - 2 trunkoj;
- verduloj (petroselo, verdo, koriandro);
- Kokido dika renversita.
Preparado
Perlo hordeo trempis en bolanta akvo dum 3 horoj tuj antaŭ prepari la supo. Ni lavas ĝin plurajn fojojn kaj denove trempu ĝin per bolanta akvo (3-4 fojoj).
Ni tranĉis belajn cepojn, karnojn, pecojn, kukurbojn - kukojn, pikilojn - oblongajn slabojn.
En kaserolo sur kokido grasa frito, moviĝanta, cepoj kun viando. Ĉiuj kune freneziĝas aliaj 5 minutoj,
En la kaserolo versxas 1,5 litrojn da akvo, kuŝis malgrandajn tranĉajn terpomojn kaj lavis perla hordeo. Kuiri dum ĉirkaŭ 10 minutoj, aldonu la kukurbon kaj pikritajn kukumojn. Kuiri aliajn 8 minutojn, donu kelkajn minutojn por breĉi. Ni verŝas rassolnik en partan supran pladon, aspergu per pikitaj herboj, sezonon kun tero, ajlo kaj dolĉa kremo.
Sekvante la saman recepton, vi povas prepari maldikan rassolnik per perla hordeo, ĉar ĉi tio simple anstataŭigas la kokidon kun ĉamizonoj aŭ blankaj fungoj en la recepto.