La franca saŭco "Aioli" (aïoli aŭ all-i-oli, laŭvorte signifas "ajlo-oleo-olivo", francan.) Estas simpla likva, sufiĉe homogena saŭco bazita sur oliva oleo kun ajlo, kelkfoje kun ovo de yema ( aŭ proteino) kaj la aldono de salo. Ajlo-saŭco "Aioli" estas tre populara sur la longa teritorio laŭ la norda marbordo de la Mediteranea, de Italio ĝis Hispanio. En iuj okazoj aldonas sukon de citrono kaj mustardo, en Katalunio - suko kaj karno de piro, kaj en Malto al la klasika aro de ingrediencoj aldonas tomomojn kaj panojn de biskvitoj.
Klasika Eldono
Do, la saŭco "Aioli", la recepto estas tradicia.
Ingrediencoj:
- 2-4 trunkoj de ajlo;
- 1 yo el freŝa kokido ovo;
- 150-200 ml de oleo de olivo (unua malvarma premado);
- suko de duono de citrono;
- salo - por gusto.
Preparado:
Ĝi frue frotas la ajlon en pistujo kun la adición de salo. Ni translokigas la kreskantan ajlon en bovlo (pial), aldonu la citronan sukon kaj yema. Stiru plene kaj bati biskviton (kaj ne miksaĵon!) Unuflanke - la teksturo de la saŭco devas esti tiel proksima al la homogena. Iom post iom aldonu oleon, iom post iom, sen ĉesi vipi. La saŭco devus esti sufiĉe dika, koloro kaj kohereco, ĝi similas al klasika majonezo. Se ĝi deziras, ni povas aldoni 1 cucharadita de preta Dijon-mustardo kaj kelkajn gutojn da malpeza balsamia vinbero.
Salato kun saŭco "Aioli"
Se vi jam preparis la saŭcon "Aioli", ne estas malbone, ke ili plenigu la salaton en la mediteranea stilo.
Ingrediencoj:
- 3-4 kadavroj de malgranda kalmaro;
- 150 g de asparagoj kuiritaj aŭ boligitaj;
- 80 g da olivaj olivoj;
- 1 dolĉa ruĝa pipro;
- 2 maturaj tomatoj;
- Verduloj (bazilio, romero, petroselo, koriandro), dolo povas esti metita, sed ideale ĝi ne bezonas, ĝi ne estas uzata en Okcidenta Eŭropo;
- Letuĉaj folioj.
Preparado:
La kalvaj kalŝoj estos akvumitaj kun bolanta akvo, purigita de kartilago kaj filmoj, kaj poste bolas dum 3 minutoj. Ne kuiru pli longaniere, alie la karno de la kalmaro fariĝos malmola, kiel unu kaŭĉuko. Ni tranĉos la viandon per mallongaj stangoj kaj malrapide fritas en frizita en oliva oleo kun alta varmego. Ĝi aktive manipulas la skapulon por ke ĝi ne ekbruliĝu. Metu laktukajn foliojn sur servanta pladon. Supre la folioj kuŝis la fritita kalmaro kune kun la dolĉa pipro, tranĉita en mallongajn stangojn. Aldoni tigoj de asparagoj kaj pikitaj olivoj. Tuj - maldikaj tranĉaĵoj de tomatoj, vi povas uzi ĉerizon - ili nur tranĉis en duono. Oleo salata saŭco "Aioli". Garni kun verdaĵo. Ĉi tiu salato bone ŝprucas kun nobla franca franca fromaĝo kaj servas per vitro da lumo (blanka aŭ rozkolora) luma tablo kun bone esprimita frukta acideco.
Kio estas la "Aioli" servita kun?
Tradicie en la mediteraneaj marbordaj areoj, la saŭco "Aioli" estas servata kun mariskoj, diversaj salatoj, fiŝaj sopoj kaj kruĉoj. En Katalunio, "Aioli" estas servata per kradita karno de juna ŝafido kaj boligita aŭ kuŝita legomoj,