Por ŝatantoj de la Kaŭkaza kuirejo, ni proponas receptojn por la preparo de vera armena shish kebab. Efektivigi ilin estas tute simpla, kaj la rezulto superos ĉiujn viajn atendojn.
Kiel fari shish kebab de porko en armena?
Ingrediencoj:
- porko (kolo) - 1,8-2,1 kg;
- cepo - 450 g;
- rafinita sunfloro-oleo - 55 ml;
- Pizoj de nigra pipro - 15 g;
- Korandraj pizoj - 10 g;
- Basilio sekigita - 1 tbsp. kulero;
- granda salo - 20 g aŭ gustumi.
Preparado
Shish kebab en armena preparas nepre el porko. En ĉi tiu kazo ni prenos porkon, kiun ni tradicie pikis. Por tio ni purigas kaj tranĉas la ringojn de la bulbo, kaj kradas la nigrajn piparkojn kaj koriandron en pistujon ĝis fajnaj. Lavu kaj tranĉi en tranĉaĵoj la grandecon de iom pli ol matĉambro, metu la karnon en emajlo aŭ vitra bovlo, aldonu la cepo, rafinita oleo, pikita koriandro kaj nigra pipro, kovru la basilon sekigita kaj salo kaj genuu ĝin milde kun ĉiuj manoj tiel ke la cepoj kaj viando komencas elspezi la sukon. Ni metas telerojn kun viando sur la breto de la fridujo kaj lasu ilin marinate dum sep horoj. Pli bone estas lasi la porko en la marinado dum la nokto, sed ĉirkaŭ unu horo kaj duono aŭ du antaŭ fritado necesas rezisti ĝin ĉe ĉambrokondiĉoj.
Nun kordu la tranĉaĵoj de viando sur la kukon kaj friti sur la kradon ĝis preta, periode elversxante ilin suko el la marinado.
Reala armena shish kebab estas recepto de karbonato
Ingrediencoj:
- porko (karbonato) - 1,8-2,1 kg;
- Petroselo sekigita - 1 cucharadita;
- sekigita verdo - 1 cucharadita;
- Pizoj de nigra pipro - 15 g;
- Sekigita timiano - 2/3 korpon.
- Basilio sekigita - 1,5-2 tbsp. kuleroj;
- granda salo - 20 g aŭ gustumi.
Preparado
Ĉi tiu recepto de la armena shish kebab supozas la uzon de porko-karbonato por ĝia preparado. Komence ni lavas la viandon, ni tranĉas kaj tranĉas en partojn tranĉaĵoj proksimume du centimetrojn en dikeco. Nun en aparta bovlo miksaĵo sekigas basilon, timon, verdon kaj petroselon, aldonu ankaŭ freŝajn grundajn nigrajn piprajn aknojn kaj miksi. Ni frotas pecojn da porko kun salo kaj pika seka miksaĵo, metas ĝin en taŭgaŝipo kaj lasas ĝin dum du horoj ĉe ĉambrokondiĉoj.
Fritu la mashedajn pecojn de porko-karbono sur la krado. La unuaj kvin minutoj ni tenas fortan varmegon sub la karno, turnante la kradon regule por ke la viando ne brulvundu, sed havas rostitan ŝelon, kiu helpos savi ĉiujn suksojn ene de la peco. Tiam, la intenseco de varmego reduktas kaj la porko estas alportita al la preta, provante varmigi ĝin egale ambaŭflanke, daŭrigante regule turni la kradon por ĉi tio.
Shish kebab devas esti servata per armena saŭco, kiun ni proponas sube.
Armena saŭco por shish kebab
Ingrediencoj:
- Pasto de tomato - 260 g;
- akvo 140 ml;
- salo - 10 g;
- Granula sukero - 30 g;
- cepo - 80 g;
- ajlo dentoj - 3 komputiloj.
- pipro freŝa tero nigra - 10 g;
- burĝonoj de karno - 3 pecoj;
- folioj de petroselo, cilantro kaj verdo - por gusto.
Preparado
Bati la tomaton per akvo kaj varmigi ĝin al boil. Aldonu burĝonojn de kapoj, pipro, salo, sukero kaj kuiristo, moviĝante dum kvin minutoj. Nun mueli la kruĉon aŭ ĉerpu la bulbon en bulbo kaj ajlo, tranĉi la verdojn, aldonu ĉion al la saŭco kaj miksi.