Estas pluraj teknikoj por fari delikatajn grasojn. Ĉi tiu produktebla, bongusta kaj alta-kaloria produkto adaptita al salo, boli, baki kaj fumi, ne nur doni la grasan guston, sed ankaŭ pliigi la bretan vivon. Ni loĝos en unu el la klasikaj metodoj de rikolto - salpanta brine en pikilo.
Salta salta en salo malvarma vojo
Salta lardo tute ne povas esti gvidata de ia recepto. La ĉefa afero estas elekti la ĝustan pecon kaj prepari salmotan solvon - salo.
La unua punkto estas la ĝusta elekto de peco por salado: la graso mem devas esti pli proksima al la haŭto, sed elasta kaj bonekolora, la blanka koloro. Ĝuste elektita tranĉilo, certigante ke la vendisto pre-kantis ĉiujn stangulojn. Sekvu, dividu la pecon en plurajn grandajn pecojn kaj metu ilin en kruĉon aŭ enamelon / plastan ujon.
Nun la turno de la saliko, kiu povas esti farita laŭ la preskripto (200 g da salo por litro da akvo) aŭ per okulo, solvante la salon en akvo kaj provante la forton de la saliko kun terpomo: se ĝi ŝprucas, tiam la salmo estas sufiĉe forta. Ne timu supersalti, ĉar la graso prenos tiom multe kiom necesos.
Plenigu la pecojn per miksaĵo por ke ili kovru. Ne manĝu la lardon en la kanojn, estu ekstra spaco inter ili. Fermu la kruĉojn kaj lasu la produkton sur la breto dum du tagoj ĉe ĉambra temperaturo kaj por alia periodo en la fridujo.
La recepto por salti en la saliko en kruĉo
Kune kun brinejo, diversaj spicoj kaj bonodoraj herboj helpos aldoni pecon de gusto. En la kurso vi povas komenci preskaŭ ĉiujn aldonojn, kiuj estas haveblaj, sed la klasikaj aldonoj estas laŭro, ajlo kaj nigra pipro.
Ingrediencoj:
- lardo - 1.6 kg;
- akvo - 1 l;
- salo - 210 g;
- ajlo - 4 dentoj;
- Tera kartomo, kumino - per pinglo;
- Folioj de laŭro - 2 PC.
Preparado
Metu la akvon sur la fajron, verŝu la salo kaj atendu ĉiujn kristalojn por solvi. Malvarmigu la marbordon kaj ekprenu la grason. Forigi iom da malpuraĵo de la surfaco per tranĉilo kaj sekigi per peco da buŝtukoj. En la stupo, frotu kuminon kun ajlo, aldonu la grundan karton al la pasto kaj kradu la surfacon de la graso kun ĝi. En la kruĉo, metu la laurelajn foliojn kaj tranĉaĵoj de lardo en la ajlo. Plenigu ĉion kun pikarbustoj kaj lasu la produkton por marinate dum ĉirkaŭ 3 horoj ĉe temperaturo de la ĉambro.
Lardo saltanta en pikilo en cepoj
Salo laŭ ĉi tiu recepto similas fumitan analogon, sed pretas multajn fojojn pli rapide, ne postulas specialan teamon kaj malutila likva fumo.
Ingrediencoj:
- lardo - 1,7 kg;
- la folio de laŭro;
- cepoj - 3 eroj;
- ajlo - 5 dentoj;
- grunda papriko - 1 tbsp. kulero.
Preparado
Antaŭ preparado de saldo por salting, forigi ajnajn poluojn el la surfaco de la peco kaj apartigi ĝiajn grandajn pecojn. En litro da akvo, disvastigu kuleron da salo, metu la salmotron sur la fajron, aldonu la ĉenon kaj atendi la herbon. Metu tranĉaĵoj de graso en la saliko kaj kuiri ĝin dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Al la fino de kuirado, forigu la panon el la plato kaj lasu ĉion por rezisti dum 10 minutoj. Finu la grason, seka, kradru per pikita ajlo kaj aspergi per papriko.
Rapida salting en varma salmo
Ingrediencoj:
- lardo - 1.6 kg;
- varma pipro - por gustumi;
- Mielo - 200 ml;
- salo - 90 g;
- Folioj de laŭro - 2 PC.
Preparado
Malŝaltu la salo en litro da akvo, aldonu varman pipron, laŭron kaj 2/3 mielon. Metu lardon en varma salmo kaj kuiri dum 5 minutoj. Lasu pecon de graso en la marinado ĝis tute malvarmigita, tiam kovru per restanta mielo, envolvu folion kaj sendu al la frostujo.