Eskalo - tavoloj de karno, proksimume 1,5 cm de dikaĵo de la klozaĵo, kutime porko aŭ bovido. Karno sur la kalkuloj estas tranĉita trans la fibroj, tiam ili estas batitaj. Plie, la skalopes estas submetataj al varmaj traktado. En manĝaj kulturoj de malsamaj popoloj, malsamaj alproksimiĝoj al kuirejo estas praktikitaj: skalopoj povas esti frititaj en pato (en pano aŭ senpremaj), baku en la forno aŭ kuiri super malferma fajro sur krado.
Eskalo kun terpomoj - klasika recepto
Ingrediencoj:
- Escalopes de veal aŭ porko - 1-2 PC. por servado;
- butero, natura aŭ porka graso;
- cognac aŭ kalvatoj - 30 ml;
- salo estas granda;
- nigra pipro;
- citrono;
- ajlo - 1 kesto;
- cepo verda.
Preparado
Malrapide batis la karnon kun la martelo de la chef, aspergu iom kaj aspergu per pipro.
En pato, varmigu la grason kaj fritu la kalikojn sur ĉiu flanko dum ĉirkaŭ 2,5-4 minutoj. Kun spatulo, ni forigas la viandon el la pato kaj metas ĝin en servantajn telerojn. Redukti la varmegon kaj verŝi en la patrinan brandon. Konservu la pizrokon per fajro dum 2-3 minutoj, aldonu la pikitan ajlon kaj iom da citrono. Ni verŝas skalopes kun ĉi tiu saŭco. Servu kun verdaj cepoj (tutaj plumoj). Kiel flanka plado, vi povas servi junajn fabojn, verdajn pizojn aŭ papojn. Ankaŭ estas bone havi olivojn kaj freŝajn legomojn, kukumojn, tomatojn sur la tablo. Vino devas elekti manĝoĉambro (por vualo - ruĝa, por porko, rozo aŭ blanka).
Recepto por skalo de porko en la forno
Ingrediencoj:
- Eskalpoj de porko-klovelo - 1-2 komputiloj. por servado;
- jogurto ne sveligita aŭ kremo - 200 ml;
- miksaĵo de spicoj (hops-suneli aŭ curry);
- krema butero.
Preparado
Escalopes iomete batis kaj marinas en jogurto aŭ kremo gustumita per spicoj.
Malpeze forviŝu la kalibrojn per buŝtuko, disvastiĝu sur ŝmirita bakujo. Baku dum 40 minutoj. Bonvolu servi iom da varma ajlo kaj flankoj.
Eskalope de Turkio - recepto
Ingrediencoj:
- Skalopes de meleagra fileo - 1-2 Komputiloj. por servado;
- Kokido ovo - 2 komputiloj.
- Faruno maizo en miksaĵo kun tritiko (1: 1) - 1-2 tbsp. kuleroj;
- nigra kaj ruĝa pipro - tero;
- butero, fandita butero aŭ graso (porko, kokido).
Preparado
Ni batis la kalkulojn.
Ni kuiras ovojn kaj farunon kun la aldono de 1-2 tbsp. kuleroj de akvo, biero aŭ maŭra viskio. Sezono kun spicoj.
Nu, ni varmigas la grason en pato. Ni faligas la kalibrojn en bateo kaj fritas. Kiam la skalope estas fritita al la dezirata grado ambaŭflanke, la fajro malpliiĝas kaj aliaj 15 minutoj sub la kovrilo. Pretaj fabrikiloj povas esti servataj kun homoj aŭ terpomoj. Al ĉi tiu plado, varma tomato-saŭco aŭ saŭco kun aguacate kaj chilo estas taŭga.