Fumita kokido, kuirita ĉe hejmo, ĝi rezultas multe pli gusto kaj guston aĉetita en la vendejo. Krome, la manĝaĵo farita per propraj manoj tute ne havas ĉiujn malutilajn impurecojn, kiuj ne ĉiam respektindaj produktantoj aldonas al la marinado plibonigi kaj plibonigi la guston kaj eĉ maski la malmolajn krudajn materialojn.
Tuj poste, ni diros al vi kiel fari fumitan kokidon hejme en fumado de fumo kaj malkaŝi ĉiujn subtilaĵojn kaj sekretojn de tia kuirado.
Fumita kokido hejme - Recepto en fumpaco
Ingrediencoj:
- tuta kokida meza grandeco - 1 peco;
- salo ŝtono ne jodigita - 90 g;
- Granula sukero - 25 g;
- veturi por birdoj - gustumi;
- semisuda blanka vino - 160 ml.
Preparado
Por fumado vi devas elekti nur freŝan kokan kadavron da broĉaj rasoj. Absolute netaŭga por tia preparo estas frostita birdo, ĝia viando plej bone turniĝos malfelicxa kaj ne plaĉa, kaj ĉe la plej malbona ĝi falos kaj falos malantaŭ la ostoj dum la fumado.
Do, freŝaj kokaj rinsoj kun malvarmeta akvo, ni savas el la restaĵoj de plumoj kaj zorgeme sekigas ĝin. Se necesas pliigi la procezon de marinado kaj fumado, vi povas tranĉi la birdan kadavron laŭ la brusto kaj disfaldi ĝin kiel kokidon de tabako.
Nun ni preparas pika miksaĵo por marinado. Miksu sukeron kun salo kaj miksaĵo de aromaj spicoj kaj spicoj por kokoj, verŝu ĉion per blanka semisuka vino kaj rubi la karnon de kokido akirita de ĉiuj flankoj, ekster kaj ekstere. Por rapida trinkaĵo, vi povas lasi la kokidon dum kelkaj horoj ĉe ĉambrokondiĉoj, kaj por la tradicia loko la horloĝo por kvin al sep sur la breto de la fridujo. Post paso de tempo, forviŝas la restojn de marinado kaj spicoj per buŝtukoj kaj kuŝis la birdon sur la krado de varma fumita fumo. Preliminate, ĉe la fundo de la aparato ni plenumas malseka saketo el pli malgrandaj arboj aŭ fruktarboj kaj aldone instigas paleton por kolekti grason.
La temperaturo dum la tuta fuma procezo devas esti konservata ĉe 120 gradoj. Juna birdo birdo, tranĉita en la areo de la brusto, fumos en unu horo. Por granda granda kadavro, ĝi prenos dufoje multe da tempo. La preta kokido estas determinita de la sango de suko ĉe la pikilo.
Vi povas iri iomete malsame per farado de birdo kaj farante kuiritan fumitan kokidon. Por tio, ni pre-kuiri la kadavron antaŭ-kuirita en salta akvo kun spicoj ĝis duono kuirita, kaj poste meti ĝin sur la kradon de la fumo kaj alporti ĝin al plena preteco kun la helpo de fumo.
Se vi havas fumon en via hejma arsenalo, tiam la birdo povas esti kuirita en ĝi. Por tio, ni forigas la marinitan kadavron el la restaĵoj de spicoj, lasu ĝin sekigi iom en la aero kaj poste meti ĝin en la aparaton kaj fumi je temperaturo de 40 gradoj dum ĉirkaŭ tri tagoj.