Fumita viando

En vendejoj vi povas aĉeti, eble, iuj pretaj fumitaj produktoj. Kaj vi povas kuiri ilin mem. Receptoj por kuiri fumita viando atendas vin sube.

Fumaĵita viando en fumanta fumpostejo

Ingrediencoj:

• mustardaj aknoj - 2 tbsp. kuleroj;
• Ŝinko de porko - 3 kg;
• siropo de arce - 120 ml;
• salo - 280 g;
• viskio - 80 ml;
• nigra pipro-pulvoro.

Preparado

Unue, la ŝinko devas esti marinata. Por marinado ĝis ora koloro fritilo en seka frizadoĉaŝudaj aknoj. Ni premas ilin per kruelaĵo, sed ne tre bone. Aldoni salo, nigra grunda pipro, arce siropo kaj viskio. Ni trempas la preparitan viandon kun marinado. Ni metas ĝin en sakon, elpremas la aeron, streĉu ĝin kaj purigu ĝin en la malvarma dum 3 tagoj. En ĉi tiu kazo, la karno en la pako devas foje esti ŝaltita. Post tio, la karno de la marinado estas ĉerpita kaj tranĉita en duono. Ni demetas la karnajn pecojn el la mustardaj aknoj kaj metas ilin sur la kradon en la fumejo aŭ pendigas ilin sur la hokoj por ke ili ne kontaktu unu la alian. Por fumi ĝin povas preni de duonhoro ĝis 2 horoj. Tempo dependas de la tipo de fumanto. Ĉe ĝia fundo ni kuŝas saketon, pli bone estas, ke ili estas el fruktarboj. Gravas, dum la fumado, la brulaĵo devas frapi, sed ne bruli, tiel ke la finita produkto ne maldolĉiĝas.

Fumita viando malvarma en la hejmo - Recepto

Ingrediencoj:

• porko-ŝinko - 3 kg;
• sukero - 50 g;
• salo, kuirita - 900 g;
• folio de tritiko - 1 cucharadita;
• nigra grunda pipro.

Preparado

Unue ni preparas la miksaĵon por pikado. Por tio, miksi kun salo, golfeto, pipro kaj 40 gramoj da sukero. Lavo kaj sekigita ŝinko rekte frotas la rezultantan miksaĵon. Nun verŝu tavolo 1 cm dika de la salo miksaĵo en la kaserolo. De supre ni metas la ŝinkon, aspergu la ceterajn miksaĵojn supre, kovru ĝin per la kovrilo kaj instali la ŝarĝon. Ni konservas viandon en ĉi tiu formo dum ĉirkaŭ 10 tagoj. Post ĉi tio, iru al la sekva etapo. Por tio ni preparas la salmotrunkon. En 3 litroj da akvo kuirita ni rompas 10 g da sukero, aldonu 400 g da salo kaj spicoj por gustumi. Ni bolas dum ĉirkaŭ 5 minutoj. En la malvarmigita salmo ni malsupreniras la porkon kaj metas ĝin en malhelan malvarman lokon dum 20 tagoj. En ĉi tiu kazo, ĉiutage 3 karno en la marbordo devas esti ŝaltita. Je la fino de tempo, la karno estas pendigita sur hoko en seka malvarmeta ĉambro kaj lasita dum 4 tagoj. Post tio, ni envolvu la karnon per kelkaj tavoloj kaj meti ĝin en fumanton. Je temperaturo de 20-25 gradoj, la fumado-procezo daŭras de 2 ĝis 4 tagoj.

La recepto por fumita viando

Ingrediencoj:

• bovaĵo - 10 kg;
• salo - 350 g;
• Salitre - 5 g (ne deviga komponanto).

Preparado

Mia karno, tranĉita en malgrandajn pecojn de meza grandeco, metu en bolantan akvon kaj lasu ĝin boli. Ni elprenas ĝin el la akvo, sekigas ĝin, frotu ĝin per miksaĵo de saltpero kaj salo. Ni metas ĝin en ujon kaj tenas ĝin varma dum ĉirkaŭ 12 horoj. Tiam elprenu, envolvu ĉiun pecon en papero kaj malvarmeta maniero fumi dum ĉirkaŭ 5 tagoj.

Recepto por fumita viando en fumpaco

Ingrediencoj:

• karno - 2 kg;
• sukero - 1 cucharadita;
• salo - 50 g;
• sekigita romero - pinglo;
• ajlo - 3 trunkoj;
• Vinagro de pomo - 60 ml;
• grunda nigra pipro - ½ kalko;
• Nina mejlo - pinglo.

Preparado

Tranĉi la karnon en pecojn, frotu ĝin per spicoj, salo kaj dum 3 tagoj purigas en la malvarma. Tiam forviŝu la viandon de la humideco kaj sekigi ĝin. La pikanta procezo povas rapidiĝi per malplenaj sakoj. Se la karno estas metita en ili, la pikila tempo reduktiĝos al 12 horoj. Ni alportas la akvon en kaserolo preskaŭ al boil, sed ni ne donas ĝin boil, staranta sur malgranda fajro. En ĉi tiu speco da akvo ni kuiras viandajn pecojn dum ĉirkaŭ 40 minutoj, kaj tiam ni ĉerpas kaj sekigas ilin. Nun ni iros rekte al la fumado. Por ĉi tio, pecoj de viando estas metitaj en fumantan fumon, turnu ĝin kaj lasu ĝin dum unu horo. Post fumi, ni tenas la viandon en la fridujo por alia tago. Nun kuirita kaj fumita viando ĉe hejmo estas tute preta kaj ĝi povas esti servata al la tablo.