Shiitake en japano signifas "fungon kreskantan sur shia arbo". La latina nomo de ĉi tiu fungo estas Lentinula edodes. Kiel kun ĉiuj fungoj (ni kolektas ilin en la arbaro, sed vi ofte ne memoras, ke la muldilo estas fungo, malofte ni memoras ĝin), shiitake raportas al basidiomycetes - fungoj, kiuj havas specialan organon kie sporoj disvolvas - basidia.
En manĝo, la ĉapo estas plej ofte uzita, ĉar la kruro estas tro fibrosa kaj rigida. Ĉi tiuj fungoj estas vaste uzataj en orienta kuirado, kaj lastatempe ili konkeris eŭropajn kulturojn. Tamen, en la plej multaj kazoj, se nigra fungo (ankaŭ nomita shiitake) kaj povas esti trovita en eŭropaj kaj rusaj vendejoj, ĝi plejparte sekigas, malgraŭ la fakto ke ĝi facile kreskas en artefaritaj kondiĉoj.
Shiitake - bona kaj malbona
Nigra fungo estas uzata ne nur en la kulinaraj artoj de la Orientaj landoj, sed ankaŭ en tradicia ĉina kaj japana medicino. Utilaj propraĵoj de shiitake-fungoj estis konataj por kuracistoj eĉ dum la reĝado de la Ming-dinastio (1368-1644 pK), tiam oni kredis, ke ĉi tiu fungo kreskas junulon, pliigas esencan energion, purigas sangon. Ĉinaj kuracistoj uzis ĝin en malsanoj de la supra spira vojo, hepaj malsanoj, seksa senpoveco. Nuntempe, la uzo de shiitake-fungoj por la homa korpo estas konfirmita de sciencaj studoj de japanaj scienculoj. Do en la Universitato Purdue (Tokio) en 1969, doktoro Ikekawa malkovris la antitumor-aktivecon de la akva eltiro de shiitake, kiun li injektis en musoj artefarite infektitaj kun sarkomo. Dum eksperimentoj de nigra fungo, polizacarido, nomata lentinino (el la latina nomo shiitake), estis izolita. Nuntempe, lentinan estas biologia aktiva manĝaĵo uzita por la antaŭzorgo kaj kuracado de onkologiaj malsanoj.
Krom la provita kontraŭ-tumoraj aktivecoj, shiitake-fungoj enhavas multan proteinon, cedante al sia aminoakta komponado, eble nur al blankaj fungoj. Tamen, la enhavo de vitamino D shiitake estas neatendebla ĉampiono - en la nigra fungo de ĉi tiu vitamino estas pli ol en la kava hepato.
Vere, ĝi valoras mencii, ke malgraŭ ĉiuj profitoj, kiujn shiitake povas alporti al la homa korpo, ĝi ankoraŭ ne estas rekomendinda por uzo de gravedaj kaj lactantaj virinoj kaj infanoj sub kvin. Krome, ĝi devus esti evitita. Shiitake povas kaŭzi fortan alergian reagon.