La gusto de via bistejo povas esti tuŝita ne nur per la kvalito de la karno de tiu parto de la kadavro, el kiu ĝi estis tranĉita, kaj la raso de la besto mem, sed ankaŭ la korektecon de la kuirila teknologio ĝenerale kaj la grado de rostado en aparta. Tial en niaj rekomendoj ni diros al vi poste, kiaj kuĉoj kuŝas, kiel ili povas esti determinitaj kaj plej grave kiel atingi la deziron de la preta hejmo.
Kiaj rostitaj bifoj estas?
Ekzistas kvin bazaj tipoj de kukaĵoj pri steakoj: kruda sed varma bistejo, kies surfaco apenaŭ tuŝis la kradon, malofta bakso kun sango pli multe rostita de ekstere, sed ene estas ankoraŭ kruda, meza malofta stango de malforta rostado sen sango , sed kun rozkolora suko, meza-meza steka stekaĵo, el kiu fluas malpeza rozkolora suko kaj bone farita - tre rostita viando. Ekzistas alia tipo de rostado, kiu ne malsupreniras en la klasika listo - meza puto, tio estas, preskaŭ rostita viando, sed ankoraŭ ne alportita al la teksturo de la ŝuo sole, kiel bone farita farita bistejo.
Gradoj kaj temperaturo de steak rostado
Ideale, determini la pretecon de la stekaĵo ne esti tranĉanta kaj ekzamenanta la tranĉadon sur la preteco (risko perdi ĝian zorgon), sed uzante termometron por viando. Pro tio ke la temperaturo de ĉiuj gradoj de rostado estis longa kaj sufiĉe precize reconciligita de generacioj, ĝi ne malfacilas fari karnan idealon hejme en kulinara termometra kompanio.
La plej rostita, kiu estas varma, sed ankoraŭ kruda kruda bovaĵo, havas temperaturon de 45-49 ° C. Ĝia pli rostita samulo malofta povas atingi temperaturan gamon de 49 ĝis 56 ° C, dum la temperaturo de la plej ĝuste rostita meza malofta bakto devus fluctui ene de 5 gradoj, tio estas, de 55 ĝis 60 ° C. La rostita kuka mezaĵo, kiu kutime konatiĝas pri nesperta kuirejo kun preparado de viando, havas temperaturon de 65 ĝis 70 ° C, kaj la manĝita viando kun preskaŭ nenia suko povas atingi 100 ° C.
Tamen, se vi ne havas termometron proksime de via mano, ĝuste kiel ne deziris aĉeti ĝin, vi povas facile determini la pretaĵon de viando per tuŝo, kiel montriĝas en la bildo. Tuŝu la kukaĵon en fritita pano kaj komparu ĝin kun la denseco kun la denseco de la surfaco de certa areo de la palmo.
Steak-steak-tempo
Kompreneble, se via tasko estas atingi certan temperaturon en la karno, vi devas observi la tempon kaka. Krome, memoru, ke neniu krom vi povas, precipe, ke vi povas specifi la kuiran tempon de via viando specife, kaj la kialo estas simpla - la dikeco, la areo kaj la tranĉo de la stekoj en ĉiu aparta kazo. Tamen, unu ne devus malesperi, ĉar estas proksimaj referencaj punktoj en tempo.
Ideale, la karno devas esti kuirita sur la krado, kaj la malpli da rostita, kiun vi volas vidi ĉe la fino, pli rapide la viando devas esti sur via plato. Antaŭ preni la fritadon, la kukaĵo devas esti alportita al temperaturo de la ĉambro, ĉar ĝi estas kun ĉi tiu kondiĉo, ke la varmego en la karno estos distribuata egale kaj ne eliros, por ke la peco restos tute ruĝa interne, malgraŭ la fakto ke la ekstero estas seka. Tuj poste, varmigi tason aŭ kradon kaj metu pecon sur ĝi. 40 sekundoj sur ĉiu flanko sufiĉos por varmigi la krudan bakiston, kaj duonaj minutoj sufiĉos por fari karnon per sango. La meza malofta bistejo devas esti kuirita dum 4-5 minutoj, kaj ĝia pli rostita kunulo estas 5-7. Koncerne la karnon bone faritan, estas malfacile fari eraron kun ĝi - certa 9-10 minutojn kaj peco kun minimumo de karna suko pretas servi.