En nia tempo, sekigita viando estas maloftaĵo kaj estas konsiderata vera ĝentileco. Sed fakte ĝi estis unufoje la plej ofta manĝaĵo de ĉasistoj, kiuj faris ĝin konservi la produkton freŝa dum pli longa tempo. Do ni ekscios kun vi kiel kuiri sekigitan viandon kaj surprizu viajn gastojn kun originala bakado por biero.
Sekigita viando hejme
Ingrediencoj:
- bovaĵo - 3 kg;
- soy saŭco - gustumi;
- Saŭco de Worcestershire al gusto;
- kolbaso - 5 gutoj;
- likva fumo - 5 gutoj;
- ajlo - 2 trunkoj;
- spicoj.
Preparado
Do, por la preparado de sekigita viando ni prenas la pulpon de bovaĵo kaj metos la pecon por 1-2 horoj en la frostujo. Dum ĉi tiu tempo, ĝi malmoligos iom, kaj ĉiuj pliaj agoj kun ĝi estos multe pli facila. Post kiam la tempo pasis, la karno estas tranĉita en maldikaj strioj, proksimume 3 milimetrojn dika. Ankaŭ zorge detranĉu ĉiuj haveblaj grasoj. Ni metas ĉiujn karnajn tranĉojn en profundan ujon unu supre de la alia kaj apartigas. Nun ni preparu marinadon. Por tio, miksi la ingrediencojn en la sekvaj proporcioj: 40% Worcestershire sauce kaj 60% soy sauce. Plenigu la viandon kun ĉi tiu marinado, aldonu iomete pipro, aliajn kondimentojn, kelkajn gutojn da tobasko kaj iomete likva fumo. Ni zorge miksas ĉiun per niaj manoj, kovras la ujon kun viando, kaj forprenos ĉion en la fridujo por 6-8 horoj. Tiam denove miksi la miksaĵon kaj denove sendi al la malvarma dum 2-3 horoj. Post tio, ni varmigas la fornon al 50 ° C, starigas la veterkora reĝimon kaj pendas karnon. Post ĉirkaŭ 2 horoj, forigu la hejtadon kaj foriru la bovaĵon dum aliaj 3 horoj en la sama reĝimo. Kiam ĝi estas preta, vi komprenos: ĝi fariĝos nigra kaj estos elasta. Nu, jen ĉio, la sekigita viando pretas en la forno!
Sekigita viando
Ingrediencoj:
- malalta grasa bovaĵo - 10 kg;
- salo;
- akvo kuirita;
- spicoj.
Preparado
Ni lavas bovaĵon, pretigas, tranĉas grason kaj tranĉas la pulpon trans la fibrojn en maldikajn longajn pecojn. Tuj poste, trempu la viandon en kruta salina solvo kaj foriri ĉirkaŭ unu tago por stari. Nun ni kovras la baksaĵon per ĵurnalo, disvastigis eĉ la viandajn tranĉojn, sindone grasa kaj pipro. Ni sendas la bovaĵon al la forno, inkluzive ĝin sur la plej malforta fajro. La pordo de la forno estas iomete malfermita, por pli bona evaporado de humideco. Ni periode prenas la panon kaj zorgeme ŝanĝas la ĵurnalon al nova. Post ĉirkaŭ 3-4 horoj ni elprenas la finitan sekaĵon de la forno, metu ĝin en malfermitan plastan skatolon kaj lasu ĝin fine sekigi en ventolita loko. Poste denove aspergos seka karno kun salo, por ke ĝi forprenu la tutan malsekecon kaj formas maldikan ŝelon sur la surfaco de la pecoj. Ni pakas sekigitan viandon en molajn botelojn kaj servu ĝin al biero en ajna momento.
Sekigita kokido
Ingrediencoj:
- kileta fileo - 3 kg;
- salo;
- nigraj paprikornoj - 5 komputiloj.
- golfetoj - 2 komputiloj.
- kumino - 0,5 cilindro.
- spicoj;
- nukso - pinĉu.
Preparado
Lavu la fileton kaj sekigi ĝin per tuko. En la fundo de la kaldronoj ni verŝas salon, kuŝas la viandon, aspergas sindonime, metis la laŭron kaj tintilon. Ni forigas pladojn kun kokido en la fridujo dum proksimume 12 horoj. Post tio, ni prenas la fileton, enfluu ĝin el la salo, frotu ĝin per spicoj kaj metu ĝin en la sekigilon dum 6 horoj. Se ne estas sekigilo, vi povas uzi la fornon per la sekiga temperaturo je 40-60 ° C aŭ malfermante la pordon. Post ĉi tiu tempo, la sekigita kokido-fileo pretas! Ni tranĉas ĝin en maldikaj tranĉaĵoj kaj servas ĝin.