Verdado kutime pretas por gaja tablo de viando aŭ fiŝo. Diru al vi, kiel vi povas prepari rafinitan ĝemadon kun salikokoj.
Salikokoj estas venditaj freŝaj, frostigitaj kaj en formo de kuirita frostita duonfina produkto. Al la elektado de salikoko, certigu, ke la produkto estas freŝa kaj freŝa. Plej bone elekti ŝarĝojn de meza grandeco (en ĉi tiu kazo ekzistas almenaŭ iu probablo, ke vi ne ricevos la produkton de la akva bieno, plenigita de kemio).
Ni parolos pri jam kuiritaj salikokoj, se vi aĉetis krudan kuiriston kaj ĉerpos la viandon el la kitina kelo.
La recepto por salikokoj
Ingrediencoj:
- Pandaloj kuiritaj senŝeligitaj - ĉirkaŭ 600 g;
- gelateno - 1-2 tbsp. kulero (se agar-agar - 3 fojojn pli);
- malpeza vino (ŝereo, nukso, Madera, martini) - 200-250 ml;
- citrono suko;
- Akvo aŭ bona pura ne-grasa fiŝa buljono (De pecoj, Ekzemple) - 200-250 ml;
- Verdoj kikitaj (Dill, Romero, Petroselo);
- pipro tero nigra, kradrita nukmo;
- Olivujoj sen pits (malhelaj kaj / aŭ junaj verdoj) - 1 poto aŭ per la nombro da salikokoj.
Preparado
En iomete varma akvo aŭ buljono ni metas gelatinon kaj lasas 40-60 minutojn por flori. Miksi la solvon kun vino, citrono kaj aldonu spicojn , tiam filtri. Plenigu iom da vino-miksaĵo en la muldilojn por la ĵerita (0,5-0,7 cm de la fundo), kovru ilin kaj metu ilin en la fridujo, tiel ke la miksaĵo estas frostita.
Sur frostigita en formo de substrato de gelezo ni demetas la karnon de senŝeligitaj salikokoj, tranĉitaj olivoj kaj pikitaj verduloj. Plenigu kun ungenta geliga miksaĵo tiel ke ĝi kovras tute per malgranda rando. Ĝi povas esti verŝita en 3-4 ricevoj, tiel ke ĉiu el la produktoj uzataj situas ĉe ĝia nivelo (post la sekva esplorado por la frostado). Ni ornamas la jeligitajn formojn kun folioj de verduloj kaj denove lokas ilin en la fridujo ĝis la frostado (ni kovras la muldilojn).
Por meti parton de jam de la salikoko sur plato aŭ servanta pladon (se ĝi postulas), mergi la formon en bovlo kun varma akvo dum 1 minuto kaj turnu la pladon.
Vino por ĉi tiu plado pli bone servas la saman, kiu estis uzata en la preparado de jelita aŭ, almenaŭ, lumo. Ankaŭ la pandaloj taŭgas por lumo, gino aŭ vodko.
Plene harmoniaj estos la ĝemado de salikokoj kaj fiŝoj, ekzemple salmo (prefere sovaĝa), rozkolora salmo, truto aŭ iu alia nobla fiŝo. Sekvu la supre recepton.
Por prepari mason de salikoko kaj fiŝo, uzu nur pecojn de fileo. Sufiĉas 5-8 minutojn, ke malgrandaj pecoj kutime kuiras en buljono, ĝi povas esti soldato de kapoj, randoj, vostoj kaj naĝiloj, kiuj restis post fiŝado. Kuiri la buljonon kun la cepo kaj spicoj per minimuma fajro. La buljono devus esti pura kaj travidebla (se ĉi tio ne sukcesis, enmetu bracejon de ovo blanka en la buljonon), tiam streĉu, malvarmetaj gradoj ĝis 40 C, kaj tiam kuŝi gelatino.
La komponaĵo de ĉi tiu plado ankaŭ povas inkludi kaperojn, bolitajn karotojn kaj kuiritajn verdajn pizojn.