Hodiaŭ ni diros al vi, kian karnon vi faras, kaj malkaŝos iujn sekretojn, kiuj helpos vin elekti la plej bonan viandon por stekaĵo, ĉar la ŝlosilo al sukceso en la preparado de iu plado sen dubo estas la ĝusta kaj alta kvalito.
Kia karno estas kuirita de stekaĵo?
En la klasika versio, bovaĵo estas uzata por la bovaĵo, sed ankaŭ eblas kuiri pladojn de porkaĵo, ŝafido kaj karno. Porkaj stekoj plej bone pretas el la skapulaj, femoraj kaj cervikaj partoj de la kadavro, kaj por ŝafoj vi povas uzi nur la kolo kaj femuron. Kuĉoj el karnaj karnoj estas faritaj el femuroj kaj femuroj.
Ni loĝos pli detale pri la elekto de unuaj materioj por bovaĵoj, ĉar ili estas la plej popularaj kaj insanely bongustaj.
Kiel elekti viandon por bova bistejo?
Por fari la pladon perfekta, la ĉefaj partoj estas kutime prenitaj el la plej bonaj partoj de la karno de bovoj, kaj laŭ kia karno estas uzata por la plado, la bistejo ricevas sian specifan nomon. Ni listigas la ĉefajn specojn de stekoj, kiuj ofte kuiregas en restoracioj.
- "Marmoro-stekaĵo" aŭ "Ribei" estas preta el la karno de la subpaca parto de la kadavro, kiu havas multajn malgrandajn grasajn interludantojn. La plej malgranda kaj pli maldika interludo, la pli bongusta, estos la finita bistejo.
- Steak "T-bons" implikas la uzon de viando sur t-forma osto, tranĉita sur la bordo de la lumbaj kaj dorsaj partoj de la kadavro. Tia viando, kiel regulo, estas vendita en pretaj kortego, ĉar ĝi estas tuj tranĉita per la koloroj kiam kadavroj estas tranĉitaj.
- "Striplono" estas preparita el la karno de la lumbala parto de la kadavro, ĝia maldika parto de la rubo ĝis la ripoj. Ĉi tiu bistejo havas la plej intensan bova gusto kaj tial estas tre populara.
- Por la Tenderloin steak, rondigitaj tranĉaĵoj de bova pulpo estas tranĉitaj trans la fibroj.
- "Fillet Mignon" estas preta el la mola meza parto de la klozaĵo. Ĝi estas tranĉita trans la fibroj en tranĉaĵoj en
speco de "penechka" kaj iomete batita per tranĉilo aŭ mano, sed ne kun kuireja martelo.
Esti decidita pri la elekto de viando por stekaĵo kaj aĉetanta ĝin en la merkato aŭ en butiko, certu prunti atenton pri ĝia malvarmeto kaj koloro. La pli malhela produkto, la pli malnova la besto estis kaj la pli malfacila la plado rezultos. Kiam vi premas vian fingron sur la karno-produkto dum momento, oni devas spuri kaj malaperi laŭgrade. Se la karnaj fontoj, la stekaĵo fariĝos malmola. Eble neniu mankas presita indikas la grandegon de karnaj unuaj materioj. Kaj unu pli grava punkto. Malsamaj tavoloj devas esti nepre blankaj, kaj ne flavaj aŭ kremo. Tiaj ombroj de adipaj ŝtofoj povas esti nemalhaveblaj nur en karno.