Ni devas pagi tributas al la loĝantoj de la antikva Romo, kiuj unue komencis uzi marinantan karnon. Antaŭ ĉio, ĉi tiu invento poste iĝis la plej sukcesa kaj populara en kuirejo en la kampo kuiri karnajn pladojn. Kaj ne mirinda. Post ĉio, bone elektita komponado de spicoj kombine kun iu malvarmeta komponanto ne nur donas la viandan pladon novan guston ĉiufoje, sed ankaŭ ŝanĝas la strukturon de viando fibroj, farante ilin multe pli mola kaj pli mola.
Hodiaŭ, ni rigardos kiel apliki la ideon pri marinado sur meleagna karno. Ĉi tiu produkto havas neŭtralan guston kaj sufiĉe delikatan teksturon. Marinante en ĉi tiu kazo permesas antaŭgardi kaj multobligi la zorgojn de karnoj kaj doni al ĝi novajn gustojn de spicoj.
Marinado por meleagra fileo en forno en folio
Ingrediencoj:
Ŝtono de 1 kg de meleagra fileo:
- kefir malalta graso - 290 ml;
- Suko de citrono - 25 ml;
- milda miksaĵo de paprikoj - 1 kulero;
- oregano-5 g;
- Curry - 5 g;
- salo - 100-120 g;
- mustardo en faboj (laŭvola) - por gustumi.
Preparado
Kiam vi preparas la marinadon por meleagra fileo, unue preparu la marinadajn ingrediencojn kaj unue elpremu la sukon el la citrono. Tiam aldonu ĝin al kefir, sezono kun salo, grundo kun miksaĵo de paprikoj, oregano kaj kurio kaj aldonu sinardon en faboj, se ĝi deziras. Se la meleagra fileo estas bakita tute en la forno en folio, trapikas ĝin en pluraj lokoj kun tranĉilo. Ĉi tio permesos la fibrajn birdajn fileojn tute trempi kun la marinado.
Donu la viandon de ĉiuj flankoj en pika miksaĵo, milde frotante ĝin kaj provante eniri en la incizojn, kaj poste metu ĝin en pikilon kaj verŝu la restaĵojn de la marinado. Por fari meleagajn fileojn tre trempitajn, ĝi daŭros ĉirkaŭ ses horojn. Post tri horoj, vi devas turni la pecojn de viando en alian barelon. Vi povas teni la birdon en la marinado dum la tuta nokto en la fridujo, nur dum tridek minutoj, permesu ĝin varmiĝi dum horo sub ĉambrokondiĉoj.
Kiel kuiri marinadon por meleagaj pecoj en la forno?
Ingrediencoj:
Ŝtono por 750 g de meleagna karno:
- Vinagro balsámico - 20 ml;
- rafinita vegetala oleo - 60 ml;
- tri trunkoj de ajlo;
- papriko-tero - 5 g;
- Koriandro - 5 g;
- Tera pipro - 5 g;
- unu branĉo de romero;
- salo - por gusto.
Preparado
Por prepari marinadon por tranĉaĵoj de meleagro, kombini en bovlo vegeta oleo sen odoro kaj balsamika vinagro. Elpremu la purigitajn ajlojn en la miksaĵon, aldonu la romerilojn, la paprikaĵon, la koriandron kaj la pipron, salo, miksi kaj pretigi la pretaj meleagaj tranĉaĵoj kun bonodora piksa miksaĵo. Ni metas ujon da viando en la fridujo dum kelkaj horoj por pikado kaj saturado kun aromoj.
Recepto marinado kun mielo por meleagroĉano bakita en la forno
Ingrediencoj:
Ŝtono de 1 kg meleagro shank:
- Floro de mielo - 40 g;
- rusa mustardo - 35 g;
- tri trunkoj de ajlo;
- rafinita vegetala oleo - 20 ml;
- pikaj herboj al via gusto;
- salo - por gusto.
Preparado
En ĉi tiu kazo, milda agento kaj antaŭgardanta juĝecon estas mustardo. Mielo faros la teleron
Ni tranĉis la ajlojn per maldikaj platoj. Ni provizore forprenas la haŭton el la meleagra bovido, ni faras piktojn per tranĉilo kaj plenigas ilin per pretaj ajlo tranĉaĵoj. Poste rubu la brilon per marinado, tiri sur la haŭto kaj lubri ĝin per marinado miksaĵo de supre. Ni forlasas la meleagron por impregnado kun gustoj kaj pikado dum kvin ĝis ses horoj aŭ vespere, metante ĝin en la fridujo. Horo antaŭ bakado, la karno varmigu ĉe ĉambrokondiĉoj.