Perlotto

Perlotto estas la rusa nomo de la itala Orzotto, analoga de la fama risotulo, sed kun la uzo de perla hordeo. Orzotto estis alportita al Italio fare de judaj enmigrintoj, ĉar perloj-aknoj multe pli atingeblaj ol rizo, kaj krome, pro ilia alta adsorption-kapablo, ili estis plenigitaj per la aromo de aldonitaj saŭcoj kaj vesperiĝoj, ili estis pli ol anstataŭigitaj per rizo-kropo kaj gusto. Pro la malalta kosto kaj bonega gusto de la recepto-pladoj gajnis popularecon ĉirkaŭ la mondo, kaj en ĉi tiu artikolo ni lernos kiel prepari realan perverton ekstere de Italio.

Recepto por perlotto kun fungoj

La plej simpla kaj plej baza recepto de perlotto estas bazita sur aldonado de hordeo kaj fungoj al la hordeo, kiu donas fruan multoblan guston kaj aromon al la tutmonda kaj neatura perla hordeo.

Ingrediencoj:

• Butero - 3 tbsp. kuleroj;
• fungoj - 350 g;
• kaptiloj - 1 peco;
• perlo hordeo - 2 eroj;
• buljono de kokido - 3 eroj;
• Seka blanka vino - ½ ero;
• Orteza parmesano - 100 g;
• salo, pipro - por gustumi.

Preparado

Sur kulero de butero, fritu la fajne pikitajn fungojn kaj kaptilojn ĝis mola, 9-12 minutojn. Tiam aldonu la cetera 2 kuleroj de oleo kaj perlo, kiu devas esti permesitaj kun ĉirkaŭ 2 minutoj. Ni verŝas kokan buljonon kaj vinon - unu el la malmultaj diferencoj inter perlotado kaj risoto estas, ke la likvaĵo estas verŝita en la sama tempo, ne en etapoj, kiel estas tipa por la rizo-varianto de la plado. Ĉio, kio restas, estas por sezono kaj sezoni la rumpon ĝis mola, moviĝante regule, 9-11 minutojn, kaj poste aldonu kradrita "Parmesan" kaj servu al la tablo. La preta plado povas esti ornamita per klasikaj italaj herboj, aŭ simple kun freŝaj petroselo.

Se ĝi deziras, krom la buljono, dika kremo, tomato-saŭcoj aŭ sekaj herboj estas aldonitaj al la perlotto, kaj kiel suplemento, metu frititan ŝinkon, kokidon, karnon, iujn legomojn aŭ eĉ nuksojn. Ne timu eksperimenti kun ĉi tiu unika plado.