Fromaĝo aŭ kudro ricotta (ricotta, ital.) - tradicia originala itala produkto, kiu estas farita el lakto de lakto. Ne estas tute korekte voki ricotta fromaĝon aŭ kaban fromaĝon, ĉar ĝi ne estas farita el lakto, sed de lakto-trinkaĵo, kiu restas post la preparado de Mozzarella fromaĝo, ekzemple aŭ aliaj fromaĝoj. Tio estas, la bazo de ricotta ne estas kazainino (kiel en la plejparto de fromaĝoj), sed laktoalbumina (tre utila substanco por la homa korpo). Oni devas rimarki, ke tradiciaj similaj produktoj de laktoalbumina fariĝas ne nur en Italio, sed ankaŭ en iuj aliaj landoj. Al la fari ricotta, lakto uzas de bestoj de malsamaj specioj aŭ miksaĵoj.
Kuiri ricotta hejme
Do, ricotta, la plej simpla recepto, proksima al aŭtentika, sed por hejma uzo. Unue, varmigu la serumon al temperaturo de proksimume 70-80 ° C. Post hejtado al 86ºС, blanka ŝaŭmo aperas kaj la formado de flokoj komencas, kio devas esti kolektita per malgranda truo. La rezultaj fendoj estas ĵetitaj sur kribrilo (ne-metala). Vi povas aldoni ĝin dum la ricotta estas varma kaj miksi ĝin. La kribrilo estas fiksita por streĉado. Preta fiksita taŭgas por vi mem. Lerta ricotta povas esti stokita dum 40-65 tagoj en malvarmeta ventila ĉambro. Kun longa stokado, ŝelo estas formita, kelkfoje moldeca - ĝi estas tranĉita.
Pli hejma opcio
Multaj kuiristoj faras ricotta el lakto kaj citrono. Kompreneble, vi ne povas nomi la rezultantan pladon ricotta en la klasika itala senso, sed la gusto de la rezultanta produkto estas tre simila al ĝi.
Ingrediencoj:
- suko de tri citronoj;
- 2 litroj da tuta lakto (povas esti anstataŭigita per kremo, se vi volas akiri grasan rikoton);
- 1 cucharadita de sukero;
- pinĉaĵo da salo.
Preparado
Lakto estas hejtita sur la forno ĝis 90 ° C, sed certigu, ke ĝi ne bolas. Aldoni salo kaj sukero al varma lakto. La suko de citrono devas esti filtrita kaj aldonita al la lakto. En unu minuto vi devas havi pecojn, se ne, aldonu iom pli da citrono. Malvarmu la rezultantan miksaĵon, poste ĵeti ĝin al gasazo kaj elpremi ĝin bone. Tio estas ĉio! La ricotta anstataŭanto estas preta. Ĝi povas esti manĝita kun kuleroj, disvastigita sur pano, aldonas salatojn.
Kuiri kun ricotta
Malsamaj pladoj kun ricotta estas tre popularaj kun italoj. En la plej simpla versio, ricotta estas manĝata disvastiĝanta sur pano. Ĉi tiu mirakla produkto estas parto de multaj italaj teleroj, de ravioloj kaj salatoj al desertoj kaj kukaĵoj. Pli grasa kaj iomete salta taŭgas por desertoj kaj dolĉaj kukoj. Pli bela kaj dolĉa estas bona por kukaĵoj, salatoj kaj diversaj aliaj manĝaĵoj.
De ricotta rezultas, ekzemple, tre rafinita matenmanĝo-kaserolo.
Ingrediencoj:
- 0.5 kg de ricotta;
- 2 kokidoj kaj 3 sciuroj;
- 2 ovoj;
- 1 kulero da kradrita citronelo;
- 100 ml da mielo;
- 100 g de fruktitaj kandeloj;
- pinĉaĵo de cinamo - por gusto.
Preparado
Ricotta, ovoj, cinamo, mielo, yemas, zestoj, fruktoj miksas bone, alportas preskaŭ homogenean mason. Proteinoj batas al dika ŝaŭmo, miksas en la plejparto. Metu ĉion en ŝmirita formo, baku en forno varmega ĝis 150 ° C. Preskaŭ la samaj ingrediencoj, kun aldono de kulero da ron, sekvoj, lakto kaj faruno, vi povas fari tre bongustan pudinon. Oni Devas denove miksi ricotta per ovoj, kandrita frukto, cinamo, citrono. En ĉi tiu epoko en la bolado de lakto por ĵeti semolinon (proksimume 3 kuleroj), iom por kuiri. Miksi skurĝu blankajn kun maso de mango kaj lakto, kaj la ĉefa maso kun ricotta kaj aliaj ingrediencoj, aldonu tranĉojn kaj ronojn. Enmetu la fornon preheatigita al 175 ° C Lerta kuŝejo povas esti aspergita per pulvora sukero.