Pozharsky tranĉiloj - la ĝusta kaj bongusta recepto

Fajroŝranĉiloj ne estas ordinaraj tranĉiloj, kiujn vi povas servi ĉe ajna vespermanĝo, kaj se necese reheat, ĝi estas restoracio-nivela plado kiu bezonas maksimuman atenton, dum kuirado kaj dum la elekto de ingrediencoj. Tial ni decidis dediĉi apartan materialon al kiel kuiri fajrofukojn sur la ĝusta kaj bongusta recepto.

Pozharsky tranĉiloj - klasika antaŭ-revolucia recepto

Tranĉiloj de la familio de Tver ĉasistoj de fajrestingistoj estis vera sento en sia tempo, ili ricevis multan publikecon, kaj poste ili atingis lokon en la listo de klasikaj rusa kuirarto. Vere, la kompleksa teknologio de preparado, kiu postulas de la kulinaraj kulinaraj kapabloj, poste kondukis al la modifo kaj simpligo de la klasika recepto, kiu tiam estis perdita inter dekoj da variadoj de kukaj kranĉiloj. Ni provos revivigi la klasikan recepton por fajraj tranĉiloj.

Ingrediencoj:

• kokido - 860 g;
• blanka pano - 340 g;
• kremo graso - 230 ml;
• Butero - 195 g;
• Oleo de olivo - 35 ml.

Preparado

Elekti viandon por kuirado tranĉiloj kun la menso, ĉar ĉi tiu estas la baza komponanto de la plado, tute difinanta ĝiajn gustojn. Ideale aĉetu kadavron de kokido en domo kaj apartigu de ŝiaj fileoj kaj koksoj. La rezultanta miksaĵo de ruĝa kaj blanka karno, senŝeligita el la haŭto kaj filmoj, estas ideala por fari sukajn kranĉojn.

Tranĉi la oleo (150 g) en malgrandajn kubojn kaj metu en frostujo. Mezuru 140 gramojn da pano kaj sendu ilin post la oleo. Lasu la cetera pano kun kremo kaj lasi kreski. Malvarmigu la pano, sen elpremi ĝin, transiri ĝin tra la vianda muelilo kune kun la kokido. Stir la kalikon, sezono kaj kombini kun tranĉaĵoj de glacia oleo. Miksi la kokidan ŝtonon kiel paston, laborante ĝin per viaj fingroj, kaj ĵetante ĝin en bovlon de alteco. Lasu la miksaĵon en la fridujo dum 15-20 minutoj. Dum ĉi tiu tempo malfaciligos la grason el kokido kun miksaĵo kun butero, la maso fariĝos densa kaj perfekte taŭga por skulptaĵoj.

Post iom da tempo, preparu la baragan banton. Kribu la frostitan pizon per meznivera krutero. Iuj preferas recepton por kuirado de fajraj tranĉiloj en kraketoj, por kiuj pano-pano estas 5x5 mm. Lasu al ni ĉi tiujn detalojn laŭ via opinio, kaj ni iros al moldeado kaj rostado de kranĉiloj. Malseka manoj en varma akvo, prenu parton de pikita karno, formu tranĉilon el ĝi, ruliĝi en pano kaj friti sur miksaĵo de oleo de olivo kun kremaj al brunaj, tiam metu ĉion en preheatigita al 180-gradita forno por 7-10 minutoj.