Komence, receptoj por kuirejaj tranĉiloj venis al rusa kuirejo el Eŭropo. La vorto "kortego" estis nomata peco de karno, kuirita sur osto. Laŭlonge de la tempo, en la rusa kuirejo, la koncepto de "tranĉilo" kaj la ĝenerala ideo prepari la pladon estis repensita kaj, laŭ iu maniero, mutiĝis. Ĝis la nuna tempo, la vorto "tranĉilo" signifas ne maldikan platan kukon faritan el pikita karno - karno, fiŝo, fungo, legomo aŭ miksita.
Kutime, karnoj estas frititaj , kvankam kompreneble fritado ne estas la plej sana maniero de kuiri. Sed por loĝantoj de preskaŭ la tuta post-sovetia spaco, frititaj ĉifonoj estas unu el la kleraj ĉiutagaj simboloj de familia komforto kaj bonstato. Sekve, ni lernos kiel friti la pattiojn konvene kaj freneziĝos, sed ne tro ofte (konataj alternativaj manieroj de kuirilaroj).
Diru al vi kiel friti la pattiojn ĝuste.
La ĝenerala regulo de rostado
Por friti necesas rapide sur facilaj bestoj aŭ la rondigitaj vegetalaj grasoj. De la bestoj grasoj, la plej bona por rostado - kokido aŭ porko, same kiel fandita natura butero. De vegetalaj grasoj, olivaj aŭ rikolora oleo estas plej taŭga por ĉi tiu celo. Sunfloro-oleo (eĉ purigita) sub la influo de altaj temperaturoj rapide komencas bruligi kaj ĝi formas karcinogenojn.
Unua eblo por mallaborema aŭ tiuj, kiuj estas rapide
Kelkfoje la kranĉiloj estas aĉetitaj en formo de frostitaj semi-finitaj produktoj, ĉiu tiaj tranĉaĵoj estas faritaj el fiksa karno, kiu estas ruliĝita per pano, kelkfoje per aldonado de spicoj.
Kiel ĝuste kaj por kiom longe kuiri pretajn frostitajn kranĉojn en pano-manoj?
Preparado
Precalentar la pato en graso aŭ oleo. Tranĉiloj fritas super meza varmego sen degelo, unue unuflanke dum 5-8 minutoj, tiam turnu, friti de la dua flanko kaj kovri per kovrilo. Redukti la varmegon kaj alporti ĝin al pretaĵo (la tuta kuirado de tempo estas 20-25 minutoj).
Sed kompreneble, pli bone estas kuiri karnajn karnojn kun pikita cepo, ovo, pano, kaj spicoj.
Kiel friti hejmajn kalikajn biskvitojn?
Ingrediencoj:
- Porkita karno (ekzemple, porko-bovaĵo aŭ kun aldono de kokido-mino) - 400 g;
- Kokido ovo - 2 komputiloj.
- cepo - 1 pc.;
- griza nigra pipro, aliaj spicoj - se deziras;
- blanka pano (baguette) - 4-5 ne maldikaj tranĉaĵoj;
- lakto aŭ akvo - 100 ml;
- oleo aŭ graso.
Preparado
Pano de pano sen ŝelo estas trempita en lakto aŭ akvo. Bulbo mueli en viando muelilo aŭ likvigilo. Miksi en bovlo da pikita karno, cepoj, ovoj, kaj iomete ekbruliĝis per trempita pano. Sezonu kun spicoj, miksi plene. Se la plenigo estas tro likva, aldonu iom da tritika faruno aŭ amelo. Ni formas tranĉilojn kun malsekaj manoj kaj fritas de ambaŭ flankoj ĝis ora bruna ŝelo sur meza varmego. Tiam redukti la fajron kaj pretigu ĝin sub la kovrilo (ĝi prenos alian 10-15 minutojn). Ni servas kranĉojn kun saŭcoj, kun ajna garniŝo, aŭ prefere simple kun vegetalaj salatoj (pano ne bezonas, ĝi estas inkluzivita en la kranĉiloj).
Delicaj tranĉiloj estas akiritaj el pikitaj fiŝoj, ĉar ĉi tio, kodoj, fiŝoj, hake, pike, karpo, piksa pinto, ktp.
Kiel friti fiŝajn tranĉojn ?
Ingrediencoj:
- Fiŝta fileo - 400 g;
- cepo - 1 pc.;
- Kokido ovo - 2 komputiloj.
- pano blanka (baguette) - 4 tranĉaĵoj;
- lakto aŭ akvo - 100 ml;
- Arbazaj spicoj (nigra pipro, koriandro, anizo);
- graso aŭ oleo.
Preparado
Fiŝoj, kune kun cepoj kaj iomete disŝovitaj trempitajn panojn, ni trairu la viandan muelilon. Sezonu kun spicoj, aldonu ovojn, iomete saltu. Denso de plenigo korektas per amelo aŭ faruno. Vi povas aldoni kradriton sur belan grateron de krudaj terpomoj (1 peco de meza grandeco). Ni formas la kranĉojn kun malsekaj manoj, ili estos rostitaj preskaŭ kiel karno, nur iomete pli rapide, kaj tamen, precipe se vi kuiras el rivero de ne-fikciaj fiŝoj, vi devas friigi ilin ĝis ili estas pretaj.
Sed kompreneble, iuj kranĉoj, ambaŭ karnoj kaj fiŝoj, pli bone ne fritas, kaj kuiras en la forno, tio estas, baki, ĝi estas pli sana metodo por kuiri.