Ŝafido iĝas ekstreme suka kaj mola post taŭga kuirado. Por gustumi delikatan ŝafidon ne necese elmetas fabelojn en restoracioj, sufiĉas nur ripeti niajn receptojn hejme.
Kiel kuiri ŝafidon en la forno?
Ingrediencoj:
- Oleo de olivo - 3/4 eroj;
- Sekigita Chili - 1 Tbsp. kulero;
- Sekigita oregano - 2 tbsp. kuleroj;
- ajlo - 4 trunkoj;
- Petroselo - 1 grupo;
- salo, pipro - por gustumi;
- ŝafido-kruro - 3 kg;
- terpomoj - 8 komputiloj.
Preparado
Oveno reheat al 260 gradoj. En malgranda bovlo, miksu la buteron, pikita chili, oregano, ajlo, pikita petroselo kaj salo kun pipro. Kun la pasto akirita, frotu la surfacon de la kruro de la ŝafo kaj disvastigi ĝin sur baksaĵo. Donu la viandan brunon dum ĉirkaŭ 30 minutoj, kaj poste malfortigu la temperaturon en la forno al 200 gradoj, kovri la ŝakon kun la folio kaj daŭre kuiri dum 40 minutoj.
Tuj kiam la kadavro en la forno en la folio donos grason, ni elprenos la panon, lubrikos la kruron per graso, kaj sur la flankoj ni stakos terpomojn. Ŝafido kun terpomoj en la forno estos preta kiam la tuberoj fariĝos molaj, kaj la temperaturo de la viando atingos 60 gradojn. Antaŭ servado, viando devas resti dum 15-20 minutoj antaŭ tranĉi.
La recepto de ŝafido en la forno en la maniko
Ingrediencoj:
- kruta skapulo - 2 kg;
- Oleo de oleo - 8 tbsp. kuleroj;
- oregano - 3 branĉoj;
- Romero - 3 branĉoj;
- ajlo - 4 trunkoj;
- ruĝa vino - 600 ml;
- Tomatoj en sia propra suko - 800 g;
- sukero - 1 tbsp. kulero.
Preparado
Oveno reheat al 220 gradoj. Petrolo versxu en likvoron kaj biskviton per orto, ajlo kaj romero. Aldonu la salo al la miksaĵo por gustumi kaj froti ĝin per ŝafido de ŝafo. Metu la viandon sur baksejon kaj baku dum 20 minutoj, poste metu la ampolilon en la manikon kaj revenu ĝin al la forno, antaŭe malsuprenirante la temperaturon ĝis 150 gradoj. La karno devas esti bakita dum ĉirkaŭ 3 horoj, dum la maniko ne lasos la sukon, kiu estas liberigita dum kuirado, evapora.
Nun la maniko devas esti zorgeme malfermita kaj plenigita de vino kaj tomatoj en sia propra suko . Plenumu kelkajn truojn por eliri la vaporon kaj daŭre kuiri dum aliaj 40 minutoj. Kiam la viando estas preta, forprenu ĝin kaj lasas ripozi antaŭ servado, kaj la saŭco estas drenita en panon kaj evaporas ĝis dika.
Skuoj de ŝafido kun legomoj en la forno
Ingrediencoj:
Por marinade:
- suko 2 citronoj;
- citrono (kradrita) - 2 korpon.
- Oleo de olivo - 1/4 de jarcento;
- Miksaĵo de italaj herboj - 1 kulero.
Por shish kebab:
- ŝafido - 750 g;
- ruĝaj cepoj - 1 pc.
- Bulgara pipro (malsamaj koloroj) - 3 komputiloj.
- lardo - 6 pecoj.
Preparado
Ni tranĉis ŝafidon en kubojn kaj metas ilin en vitranoj. Salo kaj pipro la viando, kaj poste verŝu ĝin per miksaĵo de citrono, pelaĵo, olivoleo kaj herboj. Ni lasas la viandon marinate dum ĉirkaŭ 10 minutoj.
Dume, ni tranĉas legomojn kun grandaj kuboj kaj ankaŭ metas ilin en marinado.
La fundo de granda pato aŭ bakita folio estas kovrita per folio kaj ni surmetas ĝin tranĉaĵoj de graso. Ĝi estas la graso, kiu konservos la grason de la viando, ke ĝi estos hejtita de antaŭtempa fumo. Ni metas la kradon sur la patrinon kaj metis ŝranĉojn aŭ skuojn kun shish kebab sur ĝi. Oveno reheat al 250 gradoj kaj baku la viandon ĝis preta. Samtempe ni preparas la shish kebab dum la unuaj 10 minutoj ĝis la ora koloro de supre kaj poste turnas ĝin, tiel ke ĝi estas bruna bone de la fundo, kie ĝi estis blokita per folio, kiu reflektas varmegon.
Preta farita shab, krom la odoro de fajro, ne multe diferencas de la kutima versio de telero kuirita en naturo.