En la mensoj de plej multaj fiŝoj balyk estas konsiderata multekosta plado, kiu ofte servas al la tablo en grava okazo. Fakte, ĝi eblas kuiri kaj servi balyk en la kadro de ordinara ĉiutaga manĝo, kaj kiel kruda materialo oni devas ne uzi nur ruĝan fiŝon, vi povas uzi perkon, karpon aŭ breton . Por fervoraj fiŝistoj kaj iliaj familioj, la receptoj de ĉi tiu materialo servos speciale bonan servon, ĉar la plej bona balyk estas ĉiam akirita de freŝa kaptado.
Kiel fari fiŝon el fiŝo hejme?
La recepto por simpla balyk, krom la fiŝo mem, enhavas salo kaj sukero. Ne ekzistas specifaj instrukcioj pri la gramo, nur memoru simplan proporcion: 10 kulerojn da salo kaj 3 kuleroj da sukero por ĉiu kilo da fiŝoj. Bazita sur ĉi tiu proporcio, vi povas prepari ajnan grasan fiŝon, sekvante la teknologion priskribitan sube.
Ni komencas kun la tranĉado de fiŝoj. Faru ĝin tre zorgeme kaj zorge, purigante la abdominalan kavon, ne nur el la viscera, sed ankaŭ el la filmoj kaj la sangaj klonoj. Purigu la abdomenon kaj enjuŝu la kadavron. Nun tranĉu la voston kaj forprenu la abdominaran muregon. La cetera kadavro estas dividita en 6-8 egalajn pecojn. La dikeco de la pecoj ne devas esti malpli ol unu kaj duono centimetroj, alie la balyk sekiĝos, sed tro da dika fiŝa pulpo ne povas esti, alie ĝi fariĝos acero interne.
Nun aspergu la enamelojn kun miksaĵo da sukero kaj salo, por ke ĉi tiu miksaĵo kovras la malsupron per 2-3 mm. Tuj poste demetas la tranĉaĵoj de la fiŝo, verŝante ĉiun tavolon da salo. Folditaj kaj saltaj fiŝoj kovras per naĝiloj kaj ventro, kovras ĉion per klara grandeco kaj submetiĝas al premo.
Post 5-6 tagoj, la fiŝo devas esti bone malvarmigita per malvarma akvo por forigi el troa salo. Tuj poste, la pecoj estas sekigitaj kaj malakceptitaj en malneto (ne en la suno!) Sub la galo. Post tri tagoj finiĝis la preparado de la balyk el la fiŝo, ĝi povas esti montrita aŭ konservita.
Balyk de fiŝo - recepto
Se vi decidas kuiri balion de malgrandaj fiŝoj, pezante ĝis 3 kg, tiam la maniero de kuiri iomete malsamas. Elektinte kadavron, milde tranĉu ĝin de la dorso, por ne difekti la biskviton. Malfermu la kadavron laŭ la maniero de la libro, ambaŭ duonoj estos kunigitaj per la abdominaraj muroj. Purigu ĉiujn internojn kaj forigu la filmon. Tranĉu la kreston, enjuŝu la kadavron kaj sekigi ĝin. Verŝu salo en plaston, glason aŭ enamelan pladon, tiam metu super la kadavron kaj aspergu per la sama kvanto da salo. Lasu la fiŝon sub la jugo dum ĝis 12 horoj. Post troo de salo, rinse kaj trempu fiŝojn en malvarma akvo dum aliaj 1-2 horoj (grandaj fiŝoj tremas malpli). Nun la kadavro povas esti akirita, sekigita, envolvita kun galo trempita kun vinagra solvo kaj lasis sekigi en malneto. Post sekigi, la fiŝo lasas en la fridujo dum unu tago, post envolvado per papero. Poste, la abdominaraj muroj estas malfermitaj kaj fiksitaj kun interspacoj de kruĉoj kaj permesas ke la fiŝoj sekiĝu en la reto denove dum la tuta nokto.
Balyk el ruĝa fiŝo hejme
Ingrediencoj:
- truto - 2.9 kg;
- salo 55 g;
- spicoj por fiŝo - 1 tbsp. kulero.
Preparado
Ŝovante la kadavron de truto kaj dividas ĝin en duonon, dishaku la duonojn kun salo kaj submetiĝas al premo en la fridujo dum du tagoj. Ĉe la fino de la salta procezo, la fiŝoj estas laŝitaj kaj sekigitaj, frotitaj per miksaĵo de spicoj por fiŝoj kaj malakceptitaj en la ombro en la malneto, envolvita en galo. Sub la fiŝo, metu ian ujon por kolekti la gluantan grason. Post 5-7 tagoj (laŭ la dikeco de la peco), la fiŝo povas esti forigita kaj provita. La plej bona maniero por stoki balyk estas envolvi ĝin per papero.