Hodiaŭ ni diros al vi kiel prepari delikatan kalikon de bovaĵo. Ĉi tiu tradicia plado de rusa kuirejo estas freneza pro sia mirinda riĉa gusto kaj intrigante prezento.
Kiel konvene kuiri kalikon de bovaĵo kaj porkaj kruroj - klasika recepto
Ingrediencoj:
- porkaj kruroj - 2 komputiloj.
- porko aŭ bovaĵo - 1 pc.;
- bovaĵo - 1,2 kg;
- unu meza karoto;
- Radikala radiko de meza grandeco;
- unu granda cepo;
- unu kapo de ajlo;
- pizoj de nigra pipro - por gustumi;
- Pizoj de dolĉa pipro - Por gustumi;
- Laurel folioj - 2-3 Komputiloj. aŭ gustumi;
- freŝa petroselo;
- salo - por gusto.
Preparado
Por gusto, la frosto estis vere bonega, elektu nur freŝajn bovaĵojn, brulvundajn kaj porkajn krurojn. Ĉi-lasta, se necese, estas bruligita super la fajro, zorgeme per broso, tranĉita en du partojn, kaj poste trans la artiko. Ni ankaŭ lavas bovaĵojn, porkojn aŭ bovaĵojn, kaj kune kun la pretaj kruroj, trempu en malvarma akvo kaj loku en la malvarma dum kelkaj horoj aŭ dum la nokto.
Tiam unufoje pli la viando estas lava, ni metas ĝin en panon de la taŭga grandeco, ni plenigas ĝin per filtrita akvo tiel ke ĝi estas super la karnaj produktoj de sep ĝis ok centimetroj. Post tio, ni metas la ujon sur la fajron kaj varmigas ĝin al boil, forigante la regule formitan ŝaŭmon. Estas tre grava, eĉ al la komenco, por ne manki la momenton kaj redukti la fajron al la minimumo, ne permesante perforta boŭlo. Dum la tuta kuireja procezo, nur malpezaj signoj de fluida movado devus esti videblaj. La ujo devas esti kovrita per kovrilo.
Post ses horoj ni zorgeme lavis radikajn legomojn en kaserolo. Ni tie sendas la bulbon, nur malplenigante ĝin tute sen purigi ĝin, ĵetante pizojn de nigraj kaj dolĉaj bentoj, laŭlo kaj cucharadita de granda salo.
Kuiri kalikon dum ĉirkaŭ unu horo kaj duono, kaj poste elprenu la viandon sur platon aŭ larĝan teleron por malvarmigo, kaj sezoni la supo kun grunda pipro, ĵeti ĝin en kradrita kradon aŭ elpremi tra la gazetara ajlo kaj lasi ĝin breĉi sub la kovrilo dum duonhoro. Post tio, ni filtras la buljonon per pura galo aŭ ŝtofo, lasu ĝin malvarmigi kaj kolekti la tutan grason de la surfaco.
Dum la buljono malvarmiĝas, ni disigas la malvarmetan karnon el la ostoj, malmuntas la fibrojn kaj kuŝas ilin en bovlo por ĵaluza desegno, antaŭe ke la petrolelo lasas malsupre por beleco. Vi ankaŭ povas kompletigi la bildon
Antaŭ servado, malsupreniru la fundon de la pladoj kun ĝemalo en ujo kun varma akvo dum kvin sekundoj kaj turnu ĝin al taŭga plado, ornamita al via gusto.
Bovaĵo de ĉi tiu bovaĵo povas esti kuirita en multivariado. En la metodo "Quenching", la necesa subtila bolado estas perfekte konservita, kio estas tiel necesa por akiri la plej travidebla rezulto.