La flanka bistejo estas la dekstra baktaĵo, tio estas, ĝi estas peco de bovaĵo aŭ vualo, tranĉita de kadavro de juna besto kaj tranĉita trans la fibroj. Tamen, kiam tranĉante kadavrojn, ĉi tiu speco de karno estas tranĉita ne de la dorso aŭ la ripozo, sed de la pli malalta (inguinal) parto de la abdomeno. Ĉi tio klarigas la signife pli malaltajn kostojn de flanka kosto relative al aliaj stekoj, kaj iom severa de ĉi tiu karno. La muskoloj en ĉi tiu parto de la kadavro multe malpliiĝas, kaj sekve por akiri delikatan teleron, la fibroj devos malvarmigi.
Por flankigi kukejan kukejon, vi bezonas marinadon. Pli bone estas fari ĝin per acida bazo, ni donas plurajn eblojn.
Frukta marinado
Ĉi tiu recepto estas perfekta por pikniko ĉe la dometo, kie matura akra plumo maturiĝis: ĉerizo-plumo aŭ merabelo. Ankaŭ ne malhelpas la verdaĵon.
Ingrediencoj:
- tranĉita de bovaĵo - 1 kg;
- La enprofunda estas acida - 0.6 kg;
- salo - 1 tbsp. kulero;
- grunda pipro (miksaĵo) - 1/3 kusenpo;
- Petroselo, Basil, Dill - 1 granda aro.
Preparado
Ni tranĉas bovaĵon en platajn tranĉojn trans fibroj, salo, pipro, enmetitajn enamelan pladojn, ŝanĝante per herboj. Mi aldonas la plumon al la kano kaj aldonas glason da akvo. Kiam la enhavo de la kaserolo bolas, kuiri ĉe minimuma varmego dum 5 minutoj, kaj frotu per kribrilo kaj malvarmeta. Kuĉoj plenigas la marinadon kaj lasas la horloĝon je 6 aŭ pli bone - je 12. Danke al ĉi tiu marinado, la flanka stekaĵo estos mola, kaj kuirado daŭros malpli da tempo.
Versio de tomato
Por aŭtuno eliras sur la naturo, la varianto de marinado aliĝas preskaŭ kiel sur shish kebab - surbaze de tomato.
Ingrediencoj:
- flankaj stekoj - 1 kg;
- tomatoj densaj ruĝaj - 0.5 kg;
- cepo - 0.3 kg;
- spicoj sekaj - gustumi;
- Pasto de tomato - 1 Pokalo.
Preparado
Karno estas tradicie mia, sekigita kaj tranĉita en partojn - depende de kiel ni kuiregas. Bulboj elektas mezgrandajn, senŝeligitaj de la ŝelo, miaj tomatoj kaj ĉiuj tranĉitaj en ringojn. Ni metas viandon en kudritaj pladoj, verŝante spicojn kaj mantelojn de cepoj kaj tomatoj. Tomato bati per akvo
Aliaj marinadoj
Strange sufiĉe, ĝi perfekte mildigas karnajn fibrojn kaj laktan acidaĵon, do vi povas simple verŝi la tranĉitan viandon per kefiro, diluante ĝin per akvo, se ĝi estas tre dika kaj dika. Same, viando povas esti marinata en miksaĵo de ruĝa seka vino kaj akvo. La proporcio de likvaj estas 1: 3. Vi ankaŭ povas uzi ne-akran marinadon - plenigu la flankon de la stekoj kun tre karbona akvo kaj aldonu la spicojn - ĝi ankaŭ estos tre bongusta.