Kolekti fungojn longe ĉesis esti hobio. Mushroom-elektilo estas maniero de vivo, se vi volas. Ofte repreni fungojn kreskas en familiaran tradicion, iĝas jara rito. Kaj receptoj por preparado de fungoj pasas de generacio al generacio. Fungoj estas saltaj, frititaj, kuiritaj, sekigitaj, eĉ frostitaj. Sed la kolekto kaj preparado de fungoj bezonas multan atenton. Malmulta por scii kolekti fungojn. Ne malpli malfacila kaj peniga laboro estas purigi kaj kuiri ilin. La plej peniga kaj diligenta estas la proceduro por purigado de fungoj. Ĉiuj sekretoj kaj vojoj, kiel regulo, estas pasitaj de gepatroj al infanoj kune kun receptoj. Se vi nur komencas lerni ĉi tiun kompleksan sed nekredeble interesan sciencon, vi devas familiarizi vin kun la bazaj reguloj de purigado de fungoj.
Kiel purigi fungojn dum rikoltado?
Puraj fungoj estos multe pli facilaj, se vi lernos kiel rekte kolekti ilin. Komenci purigi fungojn ĝuste ankoraŭ ĉe ilia kunveno, forigante ĉiujn verŝajnajn lokojn kaj lokojn, artefarite insektojn. Oni Devas forigi ĉiujn nodojn, foliojn kaj aliajn rubojn. Se la haŭto de la fungujo estas purigita facile, purigu ĝin ĉe la kolekto-ejo. Mukosa kaskedo, kiel oleo, purigas ĝin necesas en loko, forigante ĝin de la fungujo. Tiel vi evitas poluadon de aliaj fungoj en la korbo. Ĉi tio faros la kolekton de fungoj iom pli malrapidaj, sed grave mallongigos la purigadon en la kuirejo. Krome, estas multe pli agrabla pasigi pli da tempo en la freŝa aero ol ĉe la kuireja tablo. Kaj vi alportos malpli malpura hejmen.
Kiel purigi fungojn hejme?
Estas plej konvene ordigi la fungojn laŭ tipoj. Ĉi tio simpligos la taskon prilabori ilin, krome, la specoj de preparado por ĉiu tipo de fungo varias. Tuj determini la fungojn, kiuj estos kuireblaj en proksima estonteco freŝa, de tiuj destinitaj al varmego.
Memoru, ke fungoj ne mensogos por longa tempo. Vi nur havas 4-5 horojn por prepari aŭ prepari ilin. Iuj specioj de fungoj enhavas substancojn, kiuj antaŭenigas tre rapidan oxidadon. Ĉi tio preskaŭ donas al la fungoj senatendan aspekton. Por eviti la aspekton de mallumo, estas pli bone tuj malsupreniri la fungon en la akvon. Preliminar aldoni iom da salo aŭ cítra acido al la akvo.
Purigi tiajn fungojn, kiel oleaj, sekvas el la randoj de la ĉapo, forigante la mucosan membranon. Por tubulaj fungoj, la tubula parto de la ĉapo devas esti tranĉita. Ekzemple, puraj fungoj, kiel fungoj, sekvitaj de broso. Se la fungo estas juna, la "mahru" devas esti tranĉita, eble vermoj. Speciale atentigu la fungon sub la ĉapo. Ĉi tiuj fungoj estas taŭgaj por salo, do ili bezonas ne nur lavi, sed ankaŭ por trempi. Puraj nigraj fungoj devas esti tiel zorgeme kiel eble, tranĉante nigran ŝelon kaj ĉiujn specojn. Antaŭ ol purigi la blankajn fungojn, ili povas trempi dum kelka tempo. Sekvu, plene frotu per peniko kaj tranĉi ĉiujn mallumulojn
Vi povas purigi rozhiki kiel sub rivereto de akvo, kaj tute sen akvo. Ĉi tiuj fungoj kreskas en bone ventilataj lokoj kaj puraj herboj. Sufiĉas forigi la longajn krurojn kaj iomete iomete. En iuj receptoj (ekzemple, seka salting) purigado de ruĝaj kaj ne implikas la uzon de akvo.
Finfine, vi devas enjuŝigi la fungojn konvene sub kuranta akvo. Estas opinio, ke tro longa kontakto kun akvo difektas la guston de fungoj. En iu mezuro ĉi tio estas tia. Se vi sekigos fungojn, ili ne bezonas lavi sub akvo. Se fungoj estas kapablaj por varmigi traktadon, nur enjuŝu ilin sub kuranta akvo en kultivilo.