Suluguni ne vane nomiĝas Georgian mozzarella , fakte, kune kun sia itala kompenso, peco de fromaĝo de Kartvelio ankaŭ rilatas al tiuj, kiuj estas pretaj per la eltira metodo. Kiel rezulto de regula faldado kaj etendo, ni akiras tavolajn karakterizaĵojn de suluguni. Tamen, ekzistas diferencoj kun mozzarella, kaj sufiĉe okulfrapa: suluguni-fromaĝo en la hejmo estas pli densa kaj salada, kaj tial ĝi multe pli facile fandiĝas kiam bakas kaj povas eĉ funkcii kiel spico por plado, krom tio. Tamen, ni eksciu ĉiujn detalojn en la kurso de receptoj por kuiri suluguni hejme, kiun ĉi tiu artikolo dediĉas.
Recepto por suluguni fromaĝo hejme
Ingrediencoj:
- lakto graso ne pasteurizada - 4 litroj;
- kefir - 60 ml;
- renneti enzimon.
Preparado
En la preparado de fromaĝo estas ekstreme grava observi la taŭgajn kondiĉojn, do akiri termometron kaj, post la marko sur ĝi, varmigu la lakton al 38 gradoj. Verŝu en la lakton kefir kaj lasu la lakton miksaĵon en varmo dum unu horo. Re-varmigu la lakton al nivelo de 38 gradoj kaj verŝu en la rennetan enzimon. La kvanto de ĉi-lasta povas varii tre laŭ la fabrikanto, kaj tial rekalkulu la proporciojn indikitajn en la pako al la enzimo por la kvanto de lakto disponebla. Stiru la rennetan enzimon dum almenaŭ unu minuto, kaj poste lasu la lakton varmiĝi denove, sed dum 45 minutoj. Post iom da tempo vi rimarkos, ke sur la surfaco de la serumo oni formis tutan laktan kloton, ĝi devas esti disbatita en pecojn la grandecon de rizaj aknoj. Ĉi tio povas esti farita per granda korolo. Lasu la pecojn por naĝi en la serumo dum aliaj 20 minutoj, kaj poste malplenigi la serumon per la nuligitaj kotonoj al la kvaza makulita kulturilo.
Colander kun fromaĝo kovras la randojn de galo, enmetas kaserolon, kovrilon per kovrilo, envolvu ĝin en varma litkovrilo kaj metu ĝin en varman lokon por la nokto. La sekvan matenon, la fromaĝo rimarkinde perdos ĝian volumon pro la fakto ke troa trinkaĵo drenos. Malplenigu la blokon en pecojn 3-3.5 cm de dika kaj metu ilin en pano kun akvo varmigita al 70-75 gradoj. Likva ankaŭ salo al gusto, pro tio ke ne ekzistas universala recepto por suluguni - ĉiuj ŝatas fromaĝon de malsamaj salajĵoj.
Enmetu densajn kaŭĉukajn gantojn (la akvo estas tre varma!) Kaj komencu amasiĝi kaj etendante ĉiun fromaĝon tranĉitan aparte en platajn rubandojn. Dum ĝi etendas la sekvan bendon, la antaŭa devus kuŝi en la varma salmo, por ne perdi elastecon. Poste konektu ĉiujn streĉitajn striojn kune, trempu en varman salmon kaj tiri eĉ pli. Foldu la fromaĝon kaj ripeti la operacion 3-4 fojojn pli aŭ ĝis la pezo fariĝos glata. En la procezo de etendado kaj faldado, ankaŭ malsukcesas la sulugonon en la marbordon. Formu la fromaĝon en glata bovlo kaj eniru en malvarman akvon. Metu la fromaĵon per helso kovrita per galo, metu la ŝarĝon en supro 3-3.5 kg kaj lasu ĝin dum la nokto.
Recepto por kuiri casera suluguni fromaĝo
Ingrediencoj:
- Fromaĝo Imeretina - 850 g;
- whey - 2.3 litroj;
- kreita graso por batado - 150 ml;
- salo - 40 g
Preparado
Fromaĝo estas tranĉita en tranĉaĵoj je 1.2 cm. Precalenti la serumon kun kremo al 74 gradoj. Ni metas fromaĝajn tranĉojn en varma miksaĵo kaj lasas ilin stari dum duonuto. Eltranĉante la fromaĝon el la saliko, streĉu ilin, redonu ilin al la marbordo kaj ripetas la proceduron 2-3 pli da fojoj. Ni konektas ĉiujn fromaĝajn striojn kune kaj denove enprofundiĝas en la varman likvaĵon. Nun ni streĉas ĝin kune kaj aldonas ĝin. Ripeti la proceduron dufoje kaj trempu la fromaĝon en glacia akvo. Hejmaj suluguni-fromaĝo pretas per la esprima recepto!