La leporo estas avidita ĉasfesto, delikata ludo. La delikata plado estas leporo en dolĉa kremo. En ĉi tiu recepto, kompreneble, estas pli bone kuiri hejme, sed ankaŭ eblas en duonfruaj kondiĉoj kun la haveblaĵo de necesaj produktoj kaj uzaĵoj.
Diru al vi kiel kuiri kuniklon en akra kremo.
La karno de leporo aŭ sovaĝa kuniklo, en iuj manieroj, diferencas de viando de hejmaj kunikloj, estas ĉiam pli malmola, kaj tial ĝi preparas iom pli longan, krome, ĝi devas esti preta speciale.
La kadavro de la leporo devus almenaŭ dum tago en la malvarmeta (en la malvarma la kadavro povas kuŝi aŭ pendigi ĝis 3 semajnoj).
Tuj poste, la leporo devas esti ruinigita kaj forigita de la haŭto (ĉi tio povas esti farita antaŭ aŭ post eksvizo).
Evisceración
Ni pendigas la kuniklon por 1 aŭ 2 malantaŭaj kruroj. En la fundo ni anstataŭigas la ujon por la ĉerpitajn internajn organojn kaj sangan drenadon. Unue tranĉi la abdomenon al la sterno kaj forprenu la hepaton, koron, pulmojn (pli bone kuiri la internajn organojn poste). Ni forigas la trakeon, ezofagon kun stomako kaj rigidan sangon en la sterno.
Freŝeco
Tranĉu la ekstremaĵon de la kruroj kaj kapo, forigu la haŭton, kiel ŝvebado de la malantaŭaj kruroj, malrapide prunti la artikojn de la haŭto kun la korpo. Ni liberigas la kadavron per tranĉilo de la sango amasigita sub la haŭto kaj forigas la ceterajn filmojn.
Nun vi devas plene lavi la kadavron aŭ rubi ĝin per neĝo.
Marinante
Boil la akvo (ĉirkaŭ 1 litro) kun la radikoj de petroselo, laŭro, bonodora pipro kaj trunkoj dum 8 minutoj. Iomete malvarmigas la marinadon kaj aldonas salo, iomete vinagro (1-2 kuleroj) aŭ suko de 1 citrono kaj elpremita ajlo. Ni dishakas la leporon en pecojn kaj lokas ĝin por tago en ujo kun malvarmigita marinado (kelkfoje turniĝas). Lasu la leporon antaŭ ŝui ĝin en dolĉa kremo, almenaŭ dum 12 horoj (kaj prefere tago) estos maltrafita.
Kuiri leporon en dolĉa kremo - recepto
Estas konvena kuiri en kaserolo aŭ kruĉo.
Ingrediencoj:
- leporo, tranĉita en pecoj (viando sur ostoj) - 1 kadavro;
- cepo - 2 komputiloj.
- dolĉa kremo natura dika - 150-200 ml;
- pipro-tero en diversaj specoj;
- kradrita nukmo;
- Ankoraŭ aliaj spicoj sekaj plankoj kaj senŝanĝaj laŭ kompetenteco;
- ajlo;
- Butero aŭ oleo fandita kremaĵon aŭ vegetalan aŭ grasan beston.
Preparado
Senŝeligita fajne fikita ajlo, grunda pipro de diversaj specoj kaj gratita nukmo aldoniĝas al dolĉa kremo - estu malplenigita.
Karmu la buteron aŭ grason en la kaserolo kaj malrapide friti aŭ pasi la fajne pikitajn cepojn. Ni demetas pecojn de la leporo, miksas ĝin, reduktas fajron kaj kuŝadon, kovras ĝin per kovrilo, foje moviĝanta, eble kun aldonado de malgranda akvo kaj spicoj dum unu horo. Provu la mizerecon kaj, se necese, kuŝu dum aliaj 20 minutoj. Plenigu la kuniklon kun saŭa kremo-saŭco kaj varmigi ĝin en la plej malgranda fajro dum tri 3-5 minutoj, kaj forĵetu la fajron kaj lasu ĝin teni dum 10 minutoj. Sour cream should not boil - it will taste bad. Kuzo, kuŝita en dolĉa kremo, servita kun verduloj kaj ajna flanka plado (terpomoj, bukatfluoj, pizoj, poleoj). Ankaŭ estas bone servi fungojn en ajna formo, freŝaj legomoj aŭ pikloj kaj pika ĉasado.
La recepto por kuiri leporon en dolĉa kremo en la forno
Ingrediencoj:
- leporo, tranĉita en pecoj - 1 kadavro;
- terpomoj de meza grandeco, sed iomete malaltaj;
- krema butero;
- dolĉa kremo - 200-300 ml;
- Freŝaj fungoj - 200 g;
- cepo - 1 pc.;
- spicoj seka tero.
Preparado
Ni enmetas kompaktan refractan formon, la senŝeligitaj terpomoj ne estas tro malmultekostaj (se necese, tranĉu ĝin
Ni aparte preparas fungojn en akra kremo. Fritu la bele pikitan cepon, aldonu la disbatitajn fungojn, aromajxojn kaj kudrilojn dum 15 minutoj, kaj poste verŝu la dolĉan kremo. Stiru kaj varmu 3-5 minutojn.
Kiam la leporo estas preskaŭ preta, verŝu ĝin egale kun fungoj kaj cepoj kudritaj en dolĉa kremo kaj lasi la muldilon en la forno dum 20 minutoj.