Inter la varmetaj teleroj de franca kuirejo, honora loko estas okupata de viandaj pladoj, precipe bovaĵo. Kuĉoj, kaseroloj kaj ĉifonoj por Provenkaj receptoj ne lasas iun ajn indiferentan, precipe en la aŭtuno de malvarma.
Karno en la franca - Bova Recepto
Tuj kiam "bova" kaj "franca" renkontas en unu frazo, la klasika béf-burgeno-recepto konsideras. Jes, ĝi plene valoras la tempon preterpasita kaj estos inda prezento sur delikata gaja tablo.
Ingrediencoj:
- bovaĵo - 680 g;
- timiano - 6 branĉoj;
- Petroselo - 7 branĉoj;
- folio de laŭro - 1 pc.;
- lardo - 75 g;
- cepo - 230 g;
- karotoj - 95 g;
- ajlo dentoj - 3 pecoj;
- Seka ruĝa vino - 480 ml;
- buljono de kokido - 245 ml;
- pasto de tomato - 15 g;
- Ĉampigonoj - 340 g;
- Faruno - 10 g.
Preparado
Antaŭ preparado de viando en la franca de bovaĵo, la bovaĵo mem estas tranĉita en grandaj kuboj, kaj la brasilo hejtas per meza varmego. Kiam la pladoj varmigas, enmetu en ĝi pecojn de lardo kaj lasas la grason el ĝi droni. Aldonu timon, ajlon, pikitajn cepojn kaj karotajn kubojn. Kiam la legomoj estas kovritaj de graso, kaj la pecoj de cepoj fariĝas travideblaj, metas la bovaĵon kaj lasas ĝin kapti la ruĝiĝon. Nun aldonu la fungojn kaj lasu la humidecon evapora de ili. Verŝu en miksaĵon de vino kaj buljono kun tomato, kaj poste redukti varmegon kaj lasi la viandon dum 2 horoj. Post iom da tempo, fritu la farunon en seka kukaĵo ĝis kremo, diluu iom da buljono el la kaserolo, tiam movu la farunan paston al franca karno de bovaĵo kun fungoj kaj permesu la likvon dikiĝi dum 4-5 minutoj.
Karno en franca de bovaĵo povas esti farita en multivarko, metu la modon "Pekado" dum 2,5 horoj.
Karno en la franca de bovaĵo en la forno
Bova teraĵo - unu el la plej valoraj kaj multekostaj pecoj de kadavro, sed ĉar li ne scias, kiel prepari la francan, la plej delikatan kaj suferan. En la sekva klasika recepto, ni dividos kun vi ĉiujn subtilaĵojn.
Ingrediencoj:
- bovino - 520 g;
- butero - 45 g;
- Oleo de olivo - 45 ml;
- kaptiloj - 70 g;
- faruno - 5 g;
- Seka ruĝa vino - 115 ml;
- Sekigita taroko - 2 korpon.
Preparado
Sezonu la plafonon kun freŝa grunda pipro kaj maro salo, kaj poste brunu ĝin je duono de varma butero dum 3 minutoj sur ĉiu flanko. Kiam la viandaj aknoj estas ŝelo, metu ĝin en precalentigita 190-gradan fornon dum 20-23 minutoj.
Dume, kaptu la saŭcon. Savu la kaptilojn en olivan oleon, aspergu per faruno, aldonu la tarragonon kaj verŝi en ruĝan vinon. Post kiam la saŭco dikiĝas, aldonu al ĝi la restan duonon de la butero.